杜松林：不甘平凡，就要風雨無阻！

過蕾

杜松林是誰？

大多數錫城市民可能會覺得聽著有點兒耳熟，但不敢說認識，可提到“大渝火鍋”，估計10個無錫人里面，至少有9個人知道！因為好吃、因為正宗、因為有層次……作為大渝餐飲集團的當家人，杜松林說：不甘平凡，就要風雨無阻！

在整個餐飲行業都在走下坡路的時候，大渝卻逆流而上，依舊賓客滿堂，甚至排隊吃火鍋。問及緣由，杜松林說：“行業形勢不好，大渝更有責任努力做到最好?！北谐跣模嬎荚矗?0年來，路徑隨心，只為做一鍋好火鍋。

大器晚成，既會學習也能吃苦

不惑之年的杜松林出生于四川南充的一個普通家庭，大學期間學習酒店管理，這讓他在餐飲上比其他人更有優勢，更能懂得如何用管理思維來做好餐飲。但是想要建立一個餐飲品牌卻并不簡單，往往只有涉足其中，才能窺得門徑。為此，杜松林開始輾轉于多家知名品牌餐飲企業。7年間，他端過盤子，也做過大堂經理，硬是將所有與餐飲相關的崗位都一一體驗了一把，其中的辛酸與艱難只有自己知道。就如絕大多數創業者一樣，他的內心一直被夢想和激情激勵著、催促著。

2007年，杜松林自籌資金2萬元，獨自一人來到無錫開始創業。這也成為他的人生轉折點。從5張桌子的阿杜川菜，發展到有20多家的小蜀娘，再到如今遍布全國的大渝火鍋。杜松林以他敏銳的商業眼光、執著的創業精神、獨到的經營管理才能和人格魅力，把大渝餐飲集團一步一步打造成在全國頗具影響力和號召力的川味文化品牌之一。

當被問及成功的秘笈時，杜松林說，愛學習、能吃苦。愛學習和自身的層次無關，也是最重要的一點。跟著老板學、跟著同事學、跟著同行學、跟著朋友學。持續不斷的學習就像墊腳石，腳下臺階越厚，之后的平臺就越高，目光也就更長遠。

行業門檻，要當“導演”+“編劇”

很多人認為餐飲行業門檻低，不就是做飯嗎?？涩F實卻讓很多人撞破了頭。談起餐飲行業，杜松林感慨餐飲不易，十多年的業內經歷讓他總結出：餐飲，想要做成規模并做成功，實屬不易。首先，要懂餐飲，對菜品、對服務等每個環節都要全盤了解，做好餐飲只做“導演”不夠，更要做“導演”+“編劇”，對品牌定位及初心有精準把握，同時對未來發展有好的規劃與好的設計。

自2015年底出任大渝餐飲集團董事長以來，杜松林領導的大渝餐飲從1家門店到近200家門店，從1個品牌到6個品牌，規模逐漸擴大。在長期的市場實踐中，杜松林摸索出一整套獨特的經營方式，營銷模式連年創新，被餐飲界同行及新聞媒體譽為“大渝模式”，午市6.8折這一營銷策略被業界爭相學習。

餐飲行業就像是一場需要一氣呵成的“馬拉松賽跑”，用杜松林的話說就是“熬人”。投入大、周期長，要有耐力、有資本堅持下去，才有可能成功。

塑造品牌，先要重視品牌

熱騰騰的火鍋一上桌，要先來一碗特制菌湯，一塊新鮮毛肚要涮七上八下15秒，爭取一口就讓人記住那滋味。從不小看每一樣產品，從不忽視每一種原料，這是杜松林和大渝長久以來的堅持。

“要想塑造品牌，首先要重視品牌?！倍潘闪终f，商人有兩種，一種是為賺錢而從商，一種是在維護個人名譽中賺錢，后者就是品牌思維?！盁o論做哪種行當，重視品牌的本身就是品牌思維，畢竟，消費者對品牌的黏度和歸屬感一直很強?！敝挥猩眢w力行才能影響品牌，這是杜松林做品牌最大的體會。

比如，為了給大渝火鍋的底料尋找到更優質的辣椒，杜松林幾乎走遍了祖國的大江南北，只要是出產辣椒的地方，絕不錯過。杜松林在采集來的辣椒樣品中，不斷品嘗、反復試驗，最后發現重慶石柱土家自治縣的紅辣椒更適合火鍋底料的炒制。

而他秉承的初心正如大渝官網上的宣傳詞一樣簡單樸實：“大渝火鍋堅持原味，堅持選用川渝本土最上等原料，所用的核心原料都來自川渝兩地，堅持原汁原味，堅持繼承傳統古法，本色本味，堅持手工操作，堅持標準量化，讓每一鍋都安心，讓每一口都舒心，每一次都有良好的體驗！”

品牌戰略，準確定位和執行力缺一不可

怎樣才能被稱為一個好的產品定位？現在很多企業在發展的過程中會選擇給自己做加法，用更大的網，去網更多的魚。比如，做西餐的企業同時做中餐，做地產的企業同時又去做商業，諸如此類例子很多。但是，從企業長遠發展來講，如此模糊的定位真的好嗎？

杜松林說，產品定位對品牌在顧客心中所占的位置起著決定性作用。做好產品定位，需要用有限的時間和資源清楚地表達自己，而關鍵在于找到同類產品的差異化留白。

從消費心理學上來講，顧客對品牌的識別最相信權威，同時消費者對品牌是有排他性的，他接受了誰，會自動排除同類其他品牌。而品牌本身的任務，就是走向權威。擁有權威的品牌才能指引消費者，引導消費者的持續消費能力。

杜松林分析，品牌要想證明權威，需要四個方面，一是開創者，歷史早；二是專家，只做一個領域，或者有權威認證；三是占領高端，讓有影響力的人群去說服其他消費者；四是領導者，在市場占有率及顧客認知等方面都有主導地位。

杜松林說，很多時候企業只顧經濟利益，卻忽視了對自身品牌的規劃定性。想要各方兼顧，最終卻在不知不覺中破壞了權威性，得不償失。

相反，如果企業能制定明確的發展戰略，并清晰自己的定位，再加上執行力，那就可以成為權威、成為專業，因為人們只愿意相信專業，相信權威，你越清晰，他們越會記得你，選擇你。

互聯網只是連接，“互聯網+”不如“+互聯網”

互聯網時代、“互聯網+”成為了當下的熱點話題?；ヂ摼W時代對餐飲行業有何沖擊呢？

聽到這個話題，杜松林首先提到的是社會的浮躁，這讓記者不由納悶，互聯網對行業沖擊和社會浮躁有什么關系？隨著“產品是1，其他都是1后邊的0”論調的剖析，記者恍然大悟，原來正是浮躁讓專心做產品的人越來越少了，而忽視了“產品為王”的鐵律。

那“互聯網+”對餐飲行業到底有什么影響？在杜松林看來，“互聯網+”不如“+互聯網”更貼切。互聯網只是連接而已，互通、打通連接，為行業發展更好地服務。當一切關節都打通，那就做到了互聯網思維。正如武俠小說中要想練就高深的功夫，需要打通任督二脈一樣。

而互聯網前邊要“+”的，是自己本身，是那句“你是誰”的命題。站定了“你是誰”，基本上就不用怕了。杜松林介紹，目前在大渝已經實現了內部連接，并正逐漸強化自身與客戶之間的連接。在第一層的內部連接中，點餐、后臺、廚房、物流、收銀、倉儲都打通了連接，連接越到位，運營成本越低，運營越高效。而在第二層的自身與客戶連接中，大渝推出了微支付、微派對、微信點單等，在未來，也會實行粉絲管理。而這些層次的連接，即是“互聯網”。

互聯網就是“翅膀”，無論再先進的系統和平臺，其根本還是要回歸原點的“你是誰”，即品牌與產品本身。

談到未來互聯網的發展，杜松林說，未來十年，大家不會再談互聯網了，因為身邊已經全部互聯網化，你就身在其中，互聯網無處不在。

飲水思源，需要承擔一份責任

道光年間，重慶江北碼頭上的纖夫們發現了一種美味：用江邊人家宰殺水牛后留下的牛肚等內臟，投入石塊支起的殘鍋內，配以辣椒、花椒等煮食，麻辣翻滾，香氣襲人，這便是四川火鍋的起源。2007年至今，大渝一直秉承著這種“纖夫精神”，堅持敢當重任、團結同心、逆流而上、創造共贏的核心價值觀，成就了一幫不怕吃苦、敢于挑戰、持續創造的團隊。

在傳統文化和企業文化之間，繼承、創新、共贏，正是杜松林找尋的共同點?！皼]有繼承就沒有根，有創新和共贏才能有說服力和話語權。”杜松林認為，中國傳統文化最講究團結，而大渝的精神正源于此。

杜松林說，自己肩上有著無形的責任。“大渝不僅是一個好火鍋，更應是所好學校?！?0年前，大渝招來的員工都是社會的弱勢群體。“大多是四川老鄉，都是遠道而來打工的孩子，我從他們眼里看到了信任?！庇谑牵膬刃亩嗔艘环葚熑?，他認真培養每一個員工，讓他們從生存獨立上升到內心情感的獨立，最終擁有獨立思考的能力。