中國鱘魚產業化發展的探討與思考

朱國平

摘要：在回顧中國鱘魚養殖業發展歷程的基礎上，對中國鱘魚產業化發展模式進行了探討，并對制約鱘魚產業化發展面臨的問題提出了解決對策，以期為中國鱘魚產業化可持續健康發展提供參考。

關鍵詞：鱘魚；養殖；產業化；模式；對策

中圖分類號：S932.4 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）19-3708-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.19.027

Abstract： On the basis of reviewing the development course of sturgeon aquaculture in China， the development modes of sturgeon industry in China were discussed， and some countermeasures were put forward according to problems in the development of sturgeon industry， in order to achieve the sustainable and healthy development of sturgeon industry in China.

Key words： sturgeon； aquaculture； industrialization； mode； countermeasure

鱘魚（Sturgeon）隸屬于硬骨魚綱（Osteichthyes）輻鰭亞綱（Actinopterygii）硬鱗總目（Ganoidomorpha）鱘形目（Acipenseriformes），是現存起源最早的脊椎動物之一。因地域和品種不同，全世界現有鱘魚27種，由于其特有的科研價值、經濟價值、營養價值和藥用價值而備受各界學者的關注。但隨著過度捕撈、環境污染、水利興建等人為因素的影響，使得全球鱘魚資源產量大幅下降。在過去的200年間，世界鱘魚的總產量在1.5萬～4.0萬t波動，目前已不足0.5萬t[1]。中國水域分布的鱘魚有8種，分別是中華鱘（Acipenser sinensis）、達氏鱘（Acipenser dabryanus）、白鱘（Psephurus gladius）、達氏鰉（Huso dauricus）、史氏鱘（Acipenser schrenckii）、西伯利亞鱘（Acipenser baerii）、小體鱘（Acipenser ruthenus）和裸腹鱘（Acipenser nudiventris）。自20世紀90年代中期以來，中國鱘魚養殖業經歷了從無到有，如今中國已成為全球鱘魚產量最大的國家。研究回顧了中國鱘魚養殖業的發展歷程，對鱘魚產業化發展模式進行了探討。

1 中國鱘魚養殖的發展歷程

中國鱘魚研究起步于20世紀50年代，1957年黑龍江水產研究所收集黑龍江蘿北江段的成熟史氏鱘親魚，采用注射鱘魚腦垂體方式催產成功，并孵化獲得2萬尾魚苗；1972年四川省水產研究所等單位用長江產卵場成熟親魚，中華鱘人工繁殖取得成功，并開展了相關苗培試驗工作；1985年，湖北宜昌中華鱘研究所利用鱘魚腦垂體催產洄游到葛洲壩產卵的親魚成功，并進行首次放流，次年采用人工合成激素替代腦垂體催產中華鱘獲得成功，結束了捕殺中華鱘而獲得催產素的歷史；1990年起湖北省水產局首次將美國匙吻鱘（Polyodon spathula）引入中國，并成功取得孵化、育苗、池塘養殖和水庫放養試驗性研究成果；1993年大連瓦房店建立第一個鱘魚養殖場，開創了中國鱘魚養殖的先河。此后隨著鱘魚養殖技術的日益成熟，鱘魚養殖業迅速興起，從最初的大連、四川、湖北、北京、廣東等地發展至全國各地。目前主要養殖種類為史氏鱘、雜交鱘、匙吻鱘、西伯利亞鱘、中華鱘等品種，養殖方式包括流水養殖、循環水養殖、池塘養殖、網箱養殖、水庫大水面養殖等多種模式。

2 中國鱘魚產業化發展模式探討

目前中國鱘魚產業化發展模式單一，表現為常規經濟型發展模式，一部分鱘魚以鮮活形式直接供應給市場，另一部分鱘魚經加工后再銷售，但鱘魚加工企業數量少，工藝落后，產品形式單一，深加工能力差，不利于鱘魚產業化長遠發展。筆者認為應根據不同養殖品種、不同地域、不同消費人群建立多元化發展模式，以促進鱘魚產業化的可持續發展。

2.1 以中華鱘和達氏鱘為代表的科研環保型產業化發展模式

多年來，雖然采取了如停止商業捕撈活動、建立保護區、人工增殖放流等多項保護措施，但具有重要學術價值的中華鱘和達氏鱘的野生資源數量仍日益衰竭。筆者認為建立人工種群和堅持并擴大人工增殖放流規模是恢復和增殖種群資源最有效的手段。這就促進了以中華鱘和達氏鱘為代表的科研環保型鱘魚產業化發展模式的誕生。該模式應制定兩種代表魚類的養殖發展規劃，采取國家和企業、科研院所相結合的方式，首先要大力扶持目前具有培育人工種群能力的大中型企業，此外還需選擇水質優良的水源，建設一批馴養基地，有計劃地建設健全一大批中華鱘和達氏鱘的人工梯隊種群，實現優質健康全人工繁殖純種中華鱘和達氏鱘苗種的產業化。國家根據魚苗培育的規格和數量，經相關科研部門鑒定純度后，以相應市場化的價格回收，并統一安排集中增殖放流活動，以期逐步恢復野生中華鱘和達氏鱘資源，并于若干年后回捕利用。

2.2 以生態旅游為核心的休閑旅游型產業化發展模式

隨著生活和工作節奏地加快，人們越來越需要通過休閑、旅游來減緩壓力、放松心情。以北京、上海、廣州、深圳等大中型城市為中心，在其周邊風景秀麗、水源豐富、交通便利的地區建立休閑旅游型鱘魚產業化模式。該模式以生態旅游為核心，集養殖、觀光、垂釣、銷售、餐飲、旅游、住宿于一體化產業結構，提供好玩的觀光體驗、優質的鱘魚產品、舒適的休閑環境、高檔的美味佳肴，帶動鱘魚向生態產業方向的發展。

2.3 以商品開發為基礎的復合經濟型產業化發展模式

早在古代的《本草綱目》和《本草拾遺》中就曾記載鱘魚的營養價值和藥用價值，近年來眾多學者也對鱘魚的綜合價值開展了大量的研究工作。結果表明，鱘魚肉蛋白質營養價值高、必需氨基酸種類齊全、不飽和脂肪酸含量豐富[2-4]；鱘魚卵富含多種微量元素和礦物質，與松露、鵝肝并稱為世界三大珍品，被譽為“黑色黃金”[5，6]；鱘魚軟骨中的營養成分可與鯊魚相媲美，且其中富含的抗癌因子（生物有效活性成分）是鯊魚的15～20倍[7-9]；鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊療效，鱘魚油對燙傷有奇效[10]。

鱘魚具有較大的經濟潛力。走復合經濟型發展模式才能全面開發鱘魚的各種價值。該模式需要把握市場前景，構建多元化產品形式。

2.3.1 食品級 食品級主要分為鮮活產品和加工產品。鮮活產品采用薄利多銷的手段，擴大家庭、超市、水產市場、賓館、酒店的市場容量。加工產品應滿足不同消費人群的需求，可加工成熏魚、魚松、魚糕、魚丸、魚罐頭、魚子醬、魚干、魚片等產品。

2.3.2 保健級 鱘魚軟骨中硫酸軟骨素具有抗衰老、耐疲勞、降脂的多種功效，可提取制作軟骨膠囊，鱘魚肉、魚油，內臟中的高級不飽和脂肪酸DHA、EPA可提取制作保健品。

2.3.3 藥品級 鱘魚鰓、魚油、脂肪具有特殊的藥用價值，可開發為藥品。

2.3.4 用品級 鱘魚黏液、血液和精液中提取的魚蛋白多肽是綠色天然的美容保健原料，對受損細胞修復、皮膚美白、重建年輕肌膚具有很好的功能效果，可開發研制化妝品；鱘魚皮可制作皮包、皮鞋、皮帶等高檔皮革制品，此外還可加工制作成工藝品皮畫；鱘魚鰾可制作高檔膠。

3 多元化發展面臨的問題及解決對策

3.1 消費者對鱘魚的認知度不高

黃薇等[11]對北京海淀區、朝陽區、西城區和東城區的近20家大中型超市的消費者調查發現，41%的消費者不知道鱘魚，對于聽說過鱘魚的消費者，有50%以上沒有吃過鱘魚，經常吃鱘魚的消費者僅占2%左右。這說明消費者對鱘魚的認知度偏低，對鱘魚相關信息了解的很少，從而抑制了消費行為。所以，為了擴展鱘魚產品的消費市場，要從多種途徑讓廣大消費者了解鱘魚的品質、營養價值、食用方法和烹調技術。如一方面可以在社區、超市、地鐵、酒店、賓館等地發放鱘魚知識和產品宣傳手冊，播放鱘魚科普視頻講座；另一方面可以舉辦鱘魚美食節，讓消費者盡情體會鱘魚的美味佳肴；再者各大酒店要多研究鱘魚的新菜品，豐富烹飪技術，讓更多的消費者來食用鱘魚。

3.2 缺少真正的龍頭企業引領鱘魚產業化發展道路

鱘魚產業化道路要想走得持續長遠，必須要有能將繁育、加工、銷售三者有機結合的龍頭企業的引領。龍頭企業既要有好的品牌形象、加工能力和市場份額，還要擁有大量的養殖資源，包括水資源、種質資源和技術資源，同時還應具備一定的抗風險能力[12]。國家和地方政府在政策和資金上應大力扶持并培植鱘魚產業化龍頭企業，可以將企業、公司、高校、科研機構、養殖基地以及農戶有機結合起來，不斷提升養殖和產品創新技術，適時擴大養殖和制造規模，積極拓展市場，發揮綜合效益。

3.3 缺乏鱘魚產品質量安全管理體系

為獲得更大的利潤，部分養殖經營者培育低質苗種、選擇廉價飼料、隨意濫用抗生素，產品以次充好，這不僅會降低鱘魚產品的口感、營養價值，也會影響消費者的食品安全。因此，在鱘魚養殖過程中，需要建立嚴格的監管制度，保障產品質量；與此同時，在鱘魚產品加工過程中，要嚴格執行相關質量標準及加工規范，建立產品可追溯制度，嚴把產品質量關和食品安全關，提供高質鱘魚產品。

3.4 鱘魚加工企業數量少，加工能力不強

目前中國鱘魚加工企業數量少，加工設備欠缺，加工技術落后，加工產品單一，深加工能力低，加工過程中下腳料和廢棄物的利用率不高，不能滿足消費者的需求，不易開拓市場。因此，一方面國家應鼓勵鱘魚加工產業，并適度政策傾斜；另一方面各加工企業要引進國外先進加工技術、設備和人才，加大產品投入和開發力度，或者與國外優秀企業合作開發新產品。與此同時，還應不定期開展市場調查，了解消費者的需求能力和需求方向。以消費者的需求為依據，適時調整產品類型。

3.5 鱘魚病害基礎性研究薄弱

近年來鱘魚養殖業的迅猛發展，鱘魚病害也日益增多，特別是苗種期間的疾病易引發大規模死亡，造成慘重的經濟損失。為保護鱘魚產業的健康發展，應加強與科研院所的合作，系統全面地開展鱘魚病害基礎性研究工作，提高生態防治和免疫防治手段，且在鱘魚養殖過程中要堅持“以防為主、防治結合”的方針，堅決不使用違禁藥品，認真執行休藥期，保障鱘魚健康成長。

3.6 鱘魚產業化銷售模式單一

目前鱘魚產業化銷售模式單一，主要是實體銷售模式。隨著互聯網媒介的蓬勃發展，其銷售模式一方面可以繼續保持原有模式，另一方面可以利用信息技術手段，通過網絡對外交流和銷售，讓更多的消費者足不出戶就可以輕松享受鱘魚產品。此外，還可通過網絡提供產品訂貨、苗種銷售、技術服務、休閑旅游預訂等多項服務。

4 展望

雖然中國鱘魚養殖起步晚，但鱘魚產業發展迅速。中國鱘魚生產總量1998年為100 t，2006年增至17 400 t，到2012年增加至55 184 t，目前已成為名副其實的世界鱘魚養殖第一大國[13]。鱘魚是一類極具開發利用前景的水產養殖品種，在科研學術方面具有重要的研究價值，在生態旅游、食品、藥品、保健品、化妝品、裝飾品等方面具有潛在的經濟價值。惟有建立鱘魚產業多元化發展模式道路才能發揮其綜合效益，促進鱘魚產業化的可持續健康發展。

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