淺談食用植物油產(chǎn)品可追溯體系構(gòu)建

吳 錦，步翠蘭，張 麗

（安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院，合肥 230051）

淺談食用植物油產(chǎn)品可追溯體系構(gòu)建

吳 錦，步翠蘭，張 麗

（安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院，合肥 230051）

本文從食用植物油生產(chǎn)過程中追溯流程的確定、信息記錄的要求、產(chǎn)品編碼與標(biāo)識以及追溯管理制度等方面探討如何建立健全食用植物油產(chǎn)品可追溯體系，以期為食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)提供參考。

可追溯體系；食用植物油；食品安全

1 背景

食品安全一直以來就是老百姓關(guān)注的焦點，也是我國政府監(jiān)管部門的重點工作。在食品安全領(lǐng)域，建立健全食品安全追溯體系是被國際社會廣泛認(rèn)可的一種解決方案，我國《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》（國辦發(fā)〔2015〕95號）等文件也都提出了“加強追溯體系建設(shè)，保障食品安全”的要求。

國家食藥總局于2015年發(fā)布了《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于食用植物油生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯體系的指導(dǎo)意見》（食藥監(jiān)食監(jiān)〔2015〕280號），旨在指導(dǎo)食用植物油生產(chǎn)企業(yè)建立安全追溯體系，從而保障食用植物油產(chǎn)品的質(zhì)量安全。該意見將食用植物油生產(chǎn)過程分為原料驗收、領(lǐng)料、投料、油脂提取、油脂精煉、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品銷售共計8個環(huán)節(jié)，并從建立制度、制度實施、模擬演練、糾偏完善四個方面對食用植物油生產(chǎn)企業(yè)提出了追溯的管理要求。該文件對指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)建立食品安全追溯體系意義重大，但在實踐過程中仍然存在一系列困難和問題，比如很多中小型企業(yè)無法完全按照該意見中的要求填寫相應(yīng)表格，也無法將各環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣起來，這些因素?zé)o疑成為了制約追溯體系建設(shè)和發(fā)展的現(xiàn)實瓶頸。為此，本文將從追溯流程的確定、信息記錄的要求、產(chǎn)品編碼與標(biāo)識以及追溯管理制度等方面探討應(yīng)如何建立健全食用植物油產(chǎn)品可追溯體系。

2 追溯流程

食用植物油追溯要完成從原料到產(chǎn)品和從產(chǎn)品回溯至原料的雙向可追溯，就必須在所有生產(chǎn)過程中建立一條清晰的“主線”。通過對原料批次、毛油批次、精煉批次、包裝批次的定義，并將各個批次之間相互關(guān)連，從而建立這樣一條主線，實現(xiàn)食用植物油雙向可追溯。在經(jīng)過對多家植物油生產(chǎn)加工企業(yè)的走訪與調(diào)查后，我們發(fā)現(xiàn)，由于企業(yè)類型的不同、技術(shù)水平或資金實力的差距，導(dǎo)致追溯的流程也有一定的區(qū)別。

2.1 適用于原油生產(chǎn)、油脂加工及產(chǎn)品經(jīng)營類企業(yè)的追溯流程

從事原油生產(chǎn)、油脂加工及產(chǎn)品經(jīng)營的企業(yè)，其適用的追溯流程如圖1所示。

圖1 生產(chǎn)、加工、經(jīng)營企業(yè)追溯流程圖

2.2 適用于油脂精煉、分裝及產(chǎn)品經(jīng)營類企業(yè)的追溯流程

從事油脂精煉、分裝及產(chǎn)品經(jīng)營的企業(yè)，其適用的追溯流程如圖2所示。

圖2 加工、經(jīng)營企業(yè)追溯流程圖

2.3 適用于油脂分裝及產(chǎn)品經(jīng)營類企業(yè)的追溯流程

從事油脂分裝及產(chǎn)品經(jīng)營的企業(yè)，其適用的追溯流程如圖3所示。

圖3 分裝、經(jīng)營企業(yè)追溯流程圖

3 追溯信息

在以上流程圖中，每個方框代表生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄每個追溯環(huán)節(jié)的信息，并將其分為基本追溯信息和擴展追溯信息：基本追溯信息以明確生產(chǎn)過程中上下游環(huán)節(jié)間關(guān)系為基本原則，是能夠“向前一步，向后一步”鏈接各環(huán)節(jié)的必須信息；擴展追溯信息是補充基本追溯信息記錄，完善追溯流程的輔助信息。基本追溯信息是必須記錄的，擴展追溯信息則是企業(yè)根據(jù)需要可選擇記錄。

3.1 原料驗收環(huán)節(jié)

記錄信息點包括但不限定于：

追溯單元信息類型基本追溯信息擴展追溯信息原料驗收原料名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、原料批次、供貨者名稱、供貨者聯(lián)系方式、入庫人、入庫日期、驗收要求、驗收結(jié)果合同號（訂單號）、檢驗報告編號、供貨者地址原料（輔料及包材）檢測原料（輔料及包材）批次、檢測要求、檢測日期、檢測人員、檢測結(jié)果、報告編號原料（輔料及包材）名稱、檢測機構(gòu)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、留樣信息

3.2 制取原油環(huán)節(jié)

記錄信息點包括但不限定于：

追溯單元信息類型基本追溯信息擴展追溯信息領(lǐng)料信息原料批次、數(shù)量、出庫日期、領(lǐng)料員原料名稱、出筒倉（罐）號投料、油脂提取原料批次、原料名稱、投料日期、數(shù)量、投料人員、提取日期、進罐號（儲油罐號）、進料量、操作人員、蒸炒溫度（壓榨工藝）、蒸炒時間（壓榨工藝）、汽提溫度（浸出工藝）、溶劑殘留量（浸出工藝）、提取批次原料出筒倉（罐）號、出毛油量、出餅數(shù)

3.3 原油過濾環(huán)節(jié)

記錄信息點包括但不限定于：

追溯信息信息類型基本追溯信息擴展追溯信息原油過濾提取批次、原料名稱、數(shù)量、過濾工藝、過濾時間、原油批次使用設(shè)備油脂檢測原油批次、原料名稱、檢測指標(biāo)（溫度、酸價、過氧化值）、檢測結(jié)果、檢測日期、檢測人員、報告編號檢測機構(gòu)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、留樣信息

3.4 油脂精煉環(huán)節(jié)

記錄信息點包括但不限定于：

追溯信息信息類型基本追溯信息擴展追溯信息油脂精煉信息原油批次、精煉日期、進料量、出油量、進罐號、操作人員、溫度、酸價、過氧化值、精煉批次原料名稱、脫色吸附劑成分、脫色溫度、脫色時間、脫臭工藝類型、脫臭時間油脂檢測精煉批次、原料名稱、檢測指標(biāo)（溫度、酸價、過氧化值）、檢測結(jié)果、檢測日期、檢測人員、報告編號檢測機構(gòu)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、留樣信息

3.5 油脂分裝環(huán)節(jié)

記錄信息點包括但不限定于：

追溯信息信息類型基本追溯信息擴展追溯信息產(chǎn)品分裝信息原油批次（精煉批次）、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、操作人員、包裝日期、生產(chǎn)批號商品條碼、包材名稱1、包材1批次、包材名稱2、包材2批次、包材名稱3、包材3批次

3.6 產(chǎn)品檢驗環(huán)節(jié)

記錄信息點包括但不限定于：

追溯信息信息類型基本追溯信息擴展追溯信息產(chǎn)品檢驗信息生產(chǎn)批號、檢驗日期、檢驗結(jié)果、報告編號、檢驗報告批準(zhǔn)人產(chǎn)品名稱、規(guī)格、包裝日期、商品條碼、檢測機構(gòu)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、采樣地點、留樣信息

3.7 油脂銷售環(huán)節(jié)

記錄信息點包括但不限定于：

追溯信息信息類型基本追溯信息擴展追溯信息產(chǎn)品銷售信息生產(chǎn)批號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、銷售日期（發(fā)貨日期）、購貨者名稱、檢驗合格證號、出廠檢驗報告編號、發(fā)貨人、銷售合同號（訂單號）商品條碼、發(fā)貨地點、購貨者地址、購貨者聯(lián)系方式、發(fā)貨地點、運單號、油罐號（成品油直接灌裝發(fā)貨）

3.8 產(chǎn)品召回

記錄信息點包括但不限定于：

追溯信息信息類型基本追溯信息擴展追溯信息產(chǎn)品召回信息生產(chǎn)批號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、銷售合同號（訂單號）、提取批次、原料（輔料及包材）批次、召回原因、處置方式、登記日期商品條碼、備注信息、精煉批次

4 追溯編碼與標(biāo)識

食用植物油生產(chǎn)企業(yè)可通過在產(chǎn)品包裝上印刷一維條碼或二維條碼的方式實現(xiàn)產(chǎn)品追溯。其中追溯碼的編制應(yīng)優(yōu)先采用國際或國內(nèi)通用的編碼體系，并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，例如：一維追溯碼的編制可選擇128碼制，追溯信息編碼參照NY/T 1761-2009中5.3.5的規(guī)定[1]執(zhí)行；二維條碼的碼制可選擇QR碼或漢信碼，并按GB/T 33993-2017給出的規(guī)則[2]編制。企業(yè)可將產(chǎn)品追溯信息上報至國家二維碼綜合服務(wù)平臺（域名為http：//2dcode.org），并通過該平臺生成、下載商品二維碼。

企業(yè)可根據(jù)自身技術(shù)條件、產(chǎn)品包裝的特性和實施成本等因素選擇追溯碼標(biāo)識載體，載體可以是激光噴碼、紙質(zhì)文件、條碼（條碼的印制質(zhì)量應(yīng)滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求）或射頻識別標(biāo)簽等。

5 質(zhì)量安全追溯管理制度

為保障食用植物油質(zhì)量安全追溯體系的良好運行，植物油生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的質(zhì)量安全追溯管理制度，其中包括：

（1）成立追溯工作組。建議企業(yè)在現(xiàn)有質(zhì)量管理體系人員中抽調(diào)人員成立追溯工作組，明確各成員責(zé)任。追溯工作組負(fù)責(zé)制定追溯體系的實施計劃，明確追溯的目標(biāo)、范圍、實施內(nèi)容、實施進度、保障措施、責(zé)任主體等內(nèi)容[3]。追溯工作組長建議由企業(yè)高層管理者擔(dān)任。

（2）制定培訓(xùn)計劃。企業(yè)應(yīng)制定可追溯體系培訓(xùn)計劃，定期開展關(guān)于追溯記錄、追溯程序、追溯操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)。

（3）建立信息管理制度。企業(yè)應(yīng)建立追溯信息管理制度，明確數(shù)據(jù)采集、傳輸、匯總、保存、使用等過程的職責(zé)、權(quán)限和要求（如數(shù)據(jù)采集方式、采集周期、存儲介質(zhì)、保存期限、數(shù)據(jù)傳輸方式、調(diào)閱權(quán)限等內(nèi)容）。

（4）制度實施。企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全追溯管理制度，如嚴(yán)格按照文件要求查驗供應(yīng)商資質(zhì)，嚴(yán)格保障生產(chǎn)過程中信息記錄的完整性，精確比對產(chǎn)品檢測結(jié)果的各項指標(biāo)，安排專人同步追溯數(shù)據(jù)記錄等。企業(yè)也可根據(jù)自身情況制定產(chǎn)品召回模擬演練計劃，在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時迅速召回問題產(chǎn)品，及時排查原因并整改。

（5）糾偏與完善。企業(yè)在追溯體系的建立與實施過程中，不可避免的會出現(xiàn)不適用、有缺環(huán)、難落實等各種問題，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時分析出現(xiàn)問題的原因，吸取教訓(xùn)，不斷總結(jié)完善，必要時可采取適當(dāng)?shù)募m偏措施和預(yù)防措施，促進追溯制度的規(guī)范化、科學(xué)化，從而保障追溯體系的順利運行。追溯體系的監(jiān)督、內(nèi)部審核、評審、改進等，可參照GB/Z 25008-2010中第6章的要求[4]執(zhí)行。

[1] NY/T 1761-2009,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程 通則[S].

[2] GB/T 33993-2017,商品二維碼[S].

[3] GB/T 22005-2009,飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求[S].

[4] GB/Z 25008-2010,飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施指南[S].

Discussion on Traceability System Construction of Edible Vegetable Oil Products

WU Jin, BU Cui-lan, ZHANG Li
(Anhui Institute of Quality and Standardization, Hefei 230051, China)

In order to provide a reference for the edible vegetable oil production and processing enterprises, this paper explores how to establish and perfect a traceability system for edible vegetable oil products from the following aspects involved in the production process, such as tracing process determination, information recording requirements, product coding and identification,traceability management system, and so on.

traceability system; edible vegetable oil; food safety

TS225.1

A

1672-6286(2017)04-0104-06

吳錦（1992-），男，安徽合肥人，學(xué)士，主要從事質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化方面的研究工作。