秘魯美食怪事多

張幫俊

南美印加古國秘魯?shù)娘嬍程厣怀隽恕按蟆迸c“怪”。來到首都利馬，吃的第一餐就讓人打飽嗝。

“巨無霸”火雞腿堡

八點鐘的利馬街頭，一家火雞腿堡店門前排著長龍，很多人在焦急地等待購買他們的早餐。人氣如此高漲，看來這雞腿堡一定與眾不同。可當(dāng)雞腿堡放在面前時，我與同行的友人都看傻了，這份量也太大了，堪稱“巨無霸”。一只整火雞腿肉夾在漢堡里，這只是秘魯早餐的一部分，還有一盤烤肉、幾個面包、血腸。每個秘魯人的桌前都堆得像小山，別擔(dān)心，他們會輕松消滅光。我們是“早飯吃好”，人家是“早飯吃飽”。另外，像牛肉粥里的牛肉不是碎粒而是大塊肉，秘魯包子大到用東坡肉來當(dāng)餡料，大似蓮子的玉米。以大為榮，這是秘魯美食給我的初印象。

解渴圣品“紫玉米”

玉米在秘魯占據(jù)非常重要的地位，古印加語中秘魯就是“大玉米”的意思。知道秘魯?shù)膰耧嬃鲜鞘裁磫幔俊白嫌衩字薄Ｋ淖龇ㄊ菍⒉烧聛淼淖嫌衩着渖先夤稹ⅧP梨一起熬煮成汁。利用的是紫玉米的顏色、肉桂的香氣、鳳梨的甜味。煮好的紫玉米汁顏色如紫葡萄、味道可口，炎炎夏日，一杯紫玉米汁既能解渴降暑，又強身健體。這紫玉米比不上咱們吃的“黃金玉米”，口感稍差，因此，不適合吃而適合做飲品。另外，這紫玉米還有超強的防癌功效，怪不得特受秘魯人喜愛。

火烤卵石做大餐

在秘魯有一道歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)美味，“帕恰曼卡”，它是由兩個印第安詞語組成，翻譯過來就是“大地之鍋”之意。這道菜要用到石頭，先在地上挖出一個大坑，鋪上揀好的卵石用火烤熱，炙烤時間大約為4～5 h，石頭的溫度才夠好。然后在石頭上放上各種肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再鋪上芭蕉葉，蓋上一個厚厚的大苫布，最后再蓋上一層泥土。再經(jīng)過2～3 h的炙烤，就大功告成了。做菜時，男人們負(fù)責(zé)挖坑、挑揀石頭和炭火，女人們負(fù)責(zé)腌制肉類、準(zhǔn)備各種調(diào)料，孩子們包玉米粽。食物烤好后，人們圍坐在一起吃剛“出土”的美味，其樂融融。

“老鼠”當(dāng)美味

在秘魯人的燒烤大餐中，除了常見的食物外，還有老鼠。據(jù)說這老鼠味美，肉質(zhì)比雞肉還嫩。不過，不要害怕，這是老鼠的遠(yuǎn)方親戚——“天竺鼠”。烤天竺鼠古時用于印第安人祭祀太陽神時吃冷的食物，只有印加王才能吃到，如今，尋常百姓也有口福了。烤制前，先將天竺鼠進(jìn)行腌制，再用炭火燒烤，加特殊香料去腥，使其味道更鮮美。雖然有些殘忍，卻是一道美味。

看不完、走不盡、嘗不夠，一路風(fēng)光、一路風(fēng)情、一路美食，盡在秘魯。