康熙與飲食

歐陽軍

吃“進口”巧克力

1705年（康熙44年），羅馬教皇派遣使節(jié)多羅到中國，飲食起居由武英殿總監(jiān)負責。1706年（康熙45），康熙皇帝命武英殿總監(jiān)赫世亨向多羅要兩種東西，一是得利雅噶（deriyaga——滿語譯音）、二是巧克力。多羅給了得利雅噶兩個錫盒，毛重225 g；巧克力150塊。得利雅噶不知何物，可能是一種名貴的西藥。多羅是在留足自用時才將其余的得利雅噶獻出來，而巧克力是傾其所有如數(shù)獻出了。

赫世亨辦事還算是仔細，他向西洋藥師鮑仲義詢問了藥的成分和藥性，報知康熙皇帝：巧克力屬熱味甜苦，產(chǎn)自阿美利加（即墨西哥）等地，以8種藥配制而成，其中肉桂、秦艽、砂糖3種本國就有，其余5種均為中國所不產(chǎn)，也不曉得配制比例。赫世亨知西洋人飲用巧克力時，將其放入用銅罐或銀罐煮開的糖水中，再用黃楊木簽子攪和飲服，于是特地給康熙皇帝制做了銀罐、黃楊木簽子并裝入木匣，將巧克力50塊裝入柳條盒，進呈給康熙皇帝。赫世亨還特意奏明，余下的100塊巧克力先替皇帝保存著，什么時候有圣旨需用再遵命進呈。

康熙皇帝看過赫世亨的奏折后，有些不高興了，責備赫世亨辦事不周全，提起朱筆批道：言味甜苦屬熱，但未寫有何效用，治何病，殊未盡善，著再詢問。圣旨一下，赫世亨趕緊問詢，然后奏報：巧克力并非藥物，在阿美利加地方用之如茶，一日飲一次或兩次。老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結食者均可飲用，助胃消食、大有裨益。內(nèi)熱發(fā)燒者、癆病者、氣喘者、痔瘡流血者、下痢血水者、瀉血者概不可飲用。

康熙皇帝問過了巧克力的性情，大概也就可以放心大膽地飲用了。因此，當巧克力在法國、英國還作為價格昂貴的飲料的時候，大清帝國的君主康熙皇帝在自己的宮廷之中便已品嘗了。

結緣小吃店掌柜

康熙年間，在紫禁城西直門有一家飯鋪，賣燒餅夾牛肉。楊掌柜經(jīng)營的這間飯鋪門臉不大，可是有特色有風味，買賣還算是興隆。

有一天，外面進來個人，四十多歲，氣度不凡，穿著也富貴，進了店找座位坐下，說：“掌柜的，來嘗嘗你們鋪子的飯食。”楊掌柜不敢怠慢，親自撿了燒餅夾好牛肉端上來，說：“這位爺，您請，手藝不強，不見得合口味，您老多包涵著點。”

幾句話很受聽，來人樂了。他拿起燒餅咬了口，一邊嚼一邊咂摸滋味，點頭說：“嗯，挺香，不錯不錯?！?/p>

楊掌柜聽來人夸他的東西好吃，心里很得意，客人吃罷，站起身伸手取錢，可是摸遍了周身也沒掏出個銅子，只好皺著眉頭對楊掌柜說：“唉呀，忘帶錢了！怎么辦呀！”楊掌柜樂呵呵地說：“得，您走您的。沒錢不要緊，算我請您一頓。”

“那，你先記上賬罷?！?/p>

打這兒以后，那位客人真的又來吃過幾次，吃飽了抹嘴就走，從不提給飯錢，楊掌柜照舊笑臉迎笑臉送，一點不掛相。

有一次，客人又吃了飯，對楊掌柜說：“你的心眼真好，為人厚道，是當掌柜的材料，咱們交個朋友罷?！睏钫乒裾f：“那我就高攀了，叫您一聲大哥吧！”

客人微微笑，說：“可是，再好的朋友也不能吃飯不給錢呀，你做的可是生意呀！這樣吧，我給你寫個條子，上面有住址，有了工夫，到那里找我取錢，順便咱們也一塊喝碗水，聊一聊?！彼伊斯P紙，刷刷刷，筆走游龍寫了一張條子，裝在信口袋中交給楊掌柜。楊掌柜把條子收起來，說：“得了工夫，我一定去。不過，我倒不是為了要錢，而是看望您老。”

過了些日子，楊掌柜有了空閑，自己帶著信口袋出了家門。走著問著，就來到了一家大府第。楊掌柜抬頭看，這家府第真闊氣??！高門樓，紅院墻，門口兩邊還有兩個大石獅子。他走上前，把信口袋遞給看門的差人。那差人看了看，讓他等著，就轉身跑了進去。

工夫不大，從門里出來個衣著華麗的人迎接他，楊掌柜一看，不是那個常去吃飯的人。來人笑嘻嘻地往里面讓他，直把他領進上房坐下。楊掌柜丈二和尚摸不著頭腦，剛要開口打問，那人又笑著說話了：“請不必講什么了，本王知道你的心思，你先喝口茶，待本王給你講清楚。”

楊掌柜心中一驚，喲，原來這是位王爺呀！我這平頭百姓怎敢跟王爺平起平坐呢？他趕快站起身，要給王爺下跪。王爺伸手拉住，說：“不必多禮，坐著好講話。”見楊掌柜坐下了，他仍是掛著笑容問道：“你知道去你那兒吃飯的是誰嗎？”

楊掌柜搖搖頭。“那就是當今萬歲呀！”

見了康熙爺，楊掌柜凈剩下磕頭了?？滴醪粩[架子，笑嘻嘻地讓他站起來坐在椅子上，說：“你我是好朋友，不必拘禮?！睏钫乒褚娍滴跻粓F和氣，膽子也稍稍大了些，不那么緊張了。

康熙說：“咱們在聊天時，你說你會下棋，這會兒閑著也沒事，來一盤怎么樣？”楊掌柜連忙點頭答應。小太監(jiān)取來棋盤，二人下起了棋。呆了好一會兒，楊掌柜起身告辭?？滴趺O(jiān)拿來二十兩銀子和一塊小黃牌牌，一齊交給楊掌柜，說道：“銀子是飯錢，你小本經(jīng)營，我可不能白吃你的。往后有空閑常來看看我，以后到了大門口，你拿出這塊黃牌，自會有人領你進來?！?/p>

楊掌柜樂呵呵收下東西?？滴跤终f：“我得空兒還會去你那兒吃飯，記住，可不許向別人露了我的身份?！?/p>

打這兒以后，楊掌柜不時地到宮中和康熙下棋聊天，康熙也來過飯鋪幾次，一位皇帝和一個老百姓交情還挺深的呢！

天下第一菜：“鍋巴湯”

蘇州的名菜佳肴很多，而“鍋巴湯”卻被冠以“天下第一菜”的美名，為什么呢？

據(jù)說有一年，清朝的康熙皇帝游興大發(fā)，卸去龍袍，換上微服，帶了幾個隨從來到蘇州鄧尉山。時近中午，康熙才感到饑腸轆轆。可是，他東轉西鉆還是出不了梅林。這時，已饑渴難忍的康熙朝一個方向奔去，終于看見遠處有一個小村莊。走進小村莊，他遇見一個中年農(nóng)婦，便迫不及待地問道：“婦人，可有東西充饑？”農(nóng)婦見康熙饑渴難忍之狀，就將他領進屋內(nèi)替他找吃的?？墒?，午飯后已是飯菜皆空。農(nóng)婦想了想，便摘下一個飯籃，取出幾塊黑乎乎的鍋巴，鍋內(nèi)放一些油，待油沸，就將鍋巴往鍋里一扔，只聽“嚓啦”一聲響后，婦人隨手將一些剩菜湯倒入。轉眼間，農(nóng)婦已將鍋中之物盛給康熙吃了。

誰料，饑不擇食的康熙吃后贊賞不已，一時興發(fā)，便將此菜題名為“天下第一菜”。于是，很不起眼的鍋巴湯就這樣被稱作“天下第一菜”而揚名天下了。

茯苓餅治好小皇帝

康熙皇帝幼時出“天花”，大病初愈時，身體虛弱，尤其脾胃不和，積食拉稀。太醫(yī)們會診研究，認為用藥和進補皆非良策，緣于“小主子”在出天花時藥吃得多了，哭鬧著不肯再服苦口的湯藥。太醫(yī)們一時束手無策。

康熙的皇阿奶莊太后愛孫心切，正要下詔責怪太醫(yī)們，亭亭玉立的少女蘇麻喇姑走到后身邊悄悄說，有一大臣說江南有一老名醫(yī)，對小兒科有獨到的醫(yī)術，何不宣來給瞧瞧。莊太后一聽也對，民間定有高人，便叫蘇麻喇姑傳話出去宣其來京。

不久，這位老醫(yī)家奉詔風塵仆仆趕來京城。老太后宣進宮來一瞧，這位老醫(yī)家鶴發(fā)童顏，真有點仙風道骨神韻，肅然敬之。在太醫(yī)們的陪同下，給小康熙仔細的望、聞、診、切，退出后在藥方箋上只寫了一味藥：“茯苓”，并注明一定要云南產(chǎn)的野生茯苓。怎么個吃法呢？在這位老醫(yī)的指點下，太醫(yī)們會同御廚一起，采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖，制成了細巧的點心“茯苓餅”。

結果小康熙十分愛吃這風味獨特、清香可口的點心，不久便臉色紅潤，開始讀書習武了。莊太后十分高興，重賞了老醫(yī)生，后又留下在宮內(nèi)監(jiān)制“茯苓餅”。后來這制作配方成為北京城里的一道名點特產(chǎn)。

“長壽菜”進貢皇上

一年初夏，康熙到熱河行宮木蘭圍場去打獵。三十六營的頭目們都拿著金銀財寶來進貢皇上。其中一營的頭目名叫海通，為官清廉，經(jīng)常周濟窮人。眼下確實沒有東西向皇上進貢，為此犯起愁來。

彷徨中，他向窗外望去，發(fā)現(xiàn)田野上有許多百姓成群結隊正挖一種叫做“三葉菜”的野菜。于是，海通派人去挖了些野菜，然后裝了一袋子，給皇上送了去?？滴跻豢?，海通竟然拿野菜糊弄他，剛想發(fā)怒，海通卻不慌不忙地說：“我進的是長壽菜，天賜寶物。這菜芳香撲鼻，味道鮮美，吃了去痰生津，心寬目明，長命百歲！臣愿為皇上親手烹制長壽菜。”

康熙聽罷，命他趕緊烹制，他要親口品嘗。海通將野菜用大火快炒，加醬油、糖、鹽再炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧綠的菜葉拼成個“壽”字。這菜果然香氣醉人，吃起來脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，神清氣爽。于是重賞了海通，并要他以后多多進貢“長壽菜”。