蛋品養生

王其勝+楊躍祥

油菜雞蛋肉片

原料：油菜100 g，雞蛋150 g，豬肉片50 g。

調料：鹽、胡椒粉、蔥段、姜絲、色拉油各適量。

制法：1. 油菜洗凈；雞蛋打散，加鹽調勻；豬肉片加鹽入味抓勻，用油滑熟。

2. 油熱炒香蔥、姜，放入雞蛋、油菜、肉片炒熟，調味即可。

營養分析：雞蛋與行淤散血、清熱解毒的油菜，滋陰潤燥、療虛弱、補腎氣的豬肉同食，可生津液、止咳化痰、解熱毒。

雞蛋炒肚條

原料：雞蛋150 g，熟豬肚條100 g，青筍條、紅尖椒條各25 g。

調料：鹽、胡椒粉、姜絲、蔥段、花生油各適量。

制法：1. 雞蛋打散，加鹽調勻，炒熟；其他原料焯水備用。

2. 油鍋燒熱，炒香蔥、姜，放肚條、青筍條、紅尖椒條，加鹽、胡椒粉調味，放入雞蛋炒勻即可。

營養分析：豬肚含有蛋白質、脂肪、礦物質、多種維生素，有補虛勞、健脾胃，通血脈的作用，與其他原料同烹，可溫中和胃、潤腸通便。

紫甘鴿蛋

原料：紫甘藍100 g，鴿蛋150 g。

調料：鹽、胡椒粉、花生油各適量。

制法：1. 紫甘藍洗凈切絲；鴿蛋打散，加鹽拌勻。

2. 鍋中油熱，放入紫甘藍、鴿蛋，加鹽、胡椒粉調味炒熟即可。

營養分析：紫甘藍含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素及礦物質，有補血、減肥、明目、增強抵抗力的作用，與鴿蛋同食，保健效果更佳。

雙韭炒鴿蛋

原料：韭菜、韭黃各50 g，鴿蛋150 g。

調料：鹽、花生油各適量。

制法：1. 雙韭擇洗干凈，切段；鴿蛋打散，調入鹽拌勻炒熟。

2. 油熱放入雙韭，加鹽調味炒熟，放入鴿蛋炒勻即可。

營養分析：韭菜、韭黃含有鈣、磷、鐵、纖維素、維生素等成分，具有降血脂、補肝腎、益陽補虛、散血解毒的作用，與鴿蛋同食，可溫陽補腎、解毒散血。

露筍鴿卵

原料：蘆筍尖100 g，鴿蛋150 g，紅朝天椒25 g。

調料：鹽、姜片、花生油各適量。

制法：1. 蘆筍尖洗凈，加鹽入味炒熟。

2. 鴿蛋打散，加鹽調味，與姜片、紅朝天椒炒熟，放入蘆筍尖，調好味即可。

營養分析：鮮蘆筍含有蛋白質，膳食纖維、磷、鉀、維生素A等，對心血管疾病、腎炎、心臟病有輔助食療作用，與鴿蛋同食保健效果更佳。

滑子菇炒鴿蛋

原料：滑子菇100 g，鴿蛋200 g，西芹50 g。

調料：鹽、胡椒粉、色拉油各適量。

制法：1. 滑子菇焯水至熟；鴿蛋打散，加鹽調味；西芹洗凈焯水，切成小丁。

2. 鍋中油熱放入原料，加鹽、胡椒粉調味炒熟即可。

營養分析：滑子菇含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、纖維素，與鴿蛋、西芹同食，可滋陰潤燥、補血通絡、健脾胃。

桃仁炒鴿蛋

原料：核桃仁30 g，鴿蛋250 g，荷蘭豆50 g。

調料：鹽、胡蘿卜花、色拉油各適量。

制法：1. 核桃仁去雜，用油炸至金黃色撈出；鴿蛋打散，加鹽調勻。

2. 鍋中油熱，放入蛋液、荷蘭豆、胡蘿卜花、核桃仁炒熟即可。

營養分析：核桃仁含有蛋白質、多種維生素、礦物質等，具有補腎助陽、潤腸通便、強筋壯胃作用，與補腎助陽、安神養身、補血益氣的鴿蛋同食，可益腎、補腦健腦、補血氣。

鴛鴦椒炒鴿蛋

原料：紅、綠朝天椒各15 g，鴿蛋200 g。

調料：鹽、蔥白、色拉油各適量。

制法：1. 雙椒洗凈；鴿蛋打散，調入鹽拌勻。

2. 鍋中油熱炒香蔥白，放入原料炒熟即可。

營養分析：辣椒含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C，具有溫中散寒、開胃消食、解郁導滯作用，與鴿蛋同食，可開胃除溫、祛火解毒、助胃消食。

鴨蛋炒豬血

原料：鴨蛋200 g，豬血75 g，青豆、玉米粒各25 g。

調料：鹽、姜片、蔥段、胡椒粉、花生油各適量。

制法：1. 鴨蛋打散，加鹽調味，蒸熟切丁，豬血切丁；其他原料焯水。

2. 油熱炒香姜、蔥，放入原料，加鹽、胡椒粉調味，炒熟即可。

營養分析：豬血含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、銅及多種維生素，具有補氣養血、排污、消積作用，與其他原料同食，可作為食積不化，膈逆、氣血不足的輔助食療。

滑炒紅牛肝

原料：鴨蛋200 g，紅牛肝菌100 g。

調料：鹽、蔥段、花生油各適量。

制法：1. 鴨蛋打散，加鹽調勻；紅牛肝菌焯水待用。

2. 油熱炒香蔥段，放原料調味炒熟即可。

營養分析：鴨蛋含有豐富鈣、鐵、維生素B2，有促進骨骼發育、預防貧血等作用，與營養豐富的紅牛肝菌同食，對陰虛火旺、中氣不和、體虛有輔助作用。

金蛋白雪公主

原料：鴨蛋黃150 g，白菇（即白雪公主菌）100 g，肉片50 g。

調料：鹽、蔥段、花生油各適量。

制法：1. 蛋黃加鹽入味，調勻炒熟；白菇焯水撈出。

2. 油鍋燒熱，炒香蔥段，放入肉片炒香，再放其他原料，調味炒熟即可。

營養分析：白菇含有粗蛋白、多種氨基酸、維生素和礦物質，具有滋補脾胃、潤肺、舒筋活絡的作用，與鴨蛋同食，可清肺熱、健脾胃、利便。

臘豬臉炒鴨蛋

原料：臘豬臉肉100 g，鴨蛋4個，西芹50 g。

調料：鹽、蔥段、姜片、花生油各適量。

制法：1. 臘豬臉肉洗凈切片，鴨蛋打散，加鹽調味；西芹去筋切段，汆水待用。

2. 油鍋燒熱，炒香蔥、姜，放原料，調味炒勻即可。

營養分析：臘豬臉肉與補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚、清肺止咳的鴨蛋同食，可作為哮喘的輔助食療。

乳清珊瑚菌

原料：鴨蛋清150 g，珊瑚菌100 g，牛奶50 g。

調料：鹽、蔥絲、紅尖椒絲、花生油各適量。

制法：1. 鴨蛋清加鹽拌勻，炒熟；珊瑚菌焯水。

2. 油熱放入珊瑚菌，加鹽調味炒熟，加入蛋清、牛奶，放入蔥絲、紅尖椒絲炒勻即可。

營養分析：珊瑚菌營養豐富，具有益腸胃、助消化、化痰理氣的作用，與鴨蛋同食，有調理脾胃、中和胃酸、滋陰養血之功。

白雪壯陽菌

原料：鴨蛋清200 g，壯陽菌150 g，枸杞子適量。

調料：鹽、綠蔥絲、花生油各適量。

制法：1. 鴨蛋清加鹽調勻，壯陽菌洗凈焯水。

2. 油熱放入原料，加鹽調味炒熟，撒上蔥絲即可。

營養分析：壯陽菌肉細膩、菌香味濃，有提高免疫力、清熱解煩、養血和中、滋補腎陽的作用，與滋陰潤肺、清熱利咽的鴨蛋同食，補益效果更佳。

香草牛柳蛋

原料：牛肉100 g，雞蛋200 g，青、紅柿子椒各250 g。

調料：鹽、香草、香蔥段、色拉油各適量。

制法：1. 牛肉切條，加鹽抓勻，用油滑熟。

2. 雞蛋打散，放入牛柳；柿子椒洗凈切片。

3. 鍋中油熱，放入原料，加入香草、鹽、蔥，調味炒熟即可。

營養分析：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2，具有補脾胃、益氣血作用的牛肉與雞蛋，柿子椒同食，可作為脾胃氣虛、食少乏力、心悸的輔助食療。

豬腰炒鴨蛋

原料：豬腰100 g，鴨蛋200 g，芹菜絲50 g。

調料：鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油各適量。

制法：1豬腰治凈，打花刀，加鹽、料酒、淀粉抓勻，用油滑熟；鴨蛋打散，加鹽調勻。

2油鍋燒熱，炒香姜、蔥，放原料，加胡椒粉、鹽調味，炒熟即可。

營養分析：豬腰含有蛋白質、多種維生素、礦物質，可補腎健胃，對腎虛腰痛、身面水腫、遺精有功效，與鴨蛋同食，有滋陰潤肺、補陽之功。

雞蛋羔羊柳

原料：雞蛋150 g，水發香菇50 g，羊肉750 g。

調料：鹽、蔥姜汁、胡椒粉、色拉油各適量。

制法：1雞蛋打散，加鹽調勻；香菇切絲；羊肉切片，加蔥姜汁入味抓勻，用油滑熟。

2鍋中油熱，放入原料炒熟，加鹽、胡椒粉調味即可。

營養分析：雞蛋配以富含蛋白質、脂肪，碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、煙酸、膽固醇，補虛溫中、益腎壯陽的羊肉同食，有溫補腎陽、健體療虛之功。

鮮味菇炒鴨蛋

原料：鮮味菇100 g，鴨蛋250 g，枸杞子10 g，香菜10 g。

調料：鹽、胡椒粉、花生油各適量。

制法：1. 鮮味菇洗凈焯水；鴨蛋打散，加少量鹽調勻，枸杞子泡軟。

2. 鍋中油熱放入鮮味菇、鴨蛋、枸杞子，加鹽、胡椒粉調味炒熟，放入香菜即可。

營養分析：含有蛋白質、纖維素、多種氨基酸、多種維生素及礦物質的鮮味菇與鴨蛋同食，可補益胃腸、潤肺止咳。