莊子論飲食

謝明德

莊子是戰國中后期道家學派的代表人物。他以其率性特立的人格魅力、汪洋恣肆的哲思美文，確立了在中國文化史上的重要地位。其飲食思想，從屬和折射其哲學思想與人生態度。

一、鼓腹而游

政治問題為先秦諸子普遍關心，如何實現太平治世是當時整個學術界討論的中心話題之一。誠如太史公的父親司馬談在《論六家要旨》中所說：“《易·大傳》：‘天下一致而百慮，同歸而殊涂。夫陰陽、儒、墨、名、法、道德，此務為治者也，直所從言之異路，有省不省耳。”不同的只是各家所采取的途徑和方法。人們向來對老、莊誤解甚深，忽略了他們“入世”的一面。

成語“擊壤鼓腹”，古人用以形容天下太平，人民安居樂業。“擊壤”，是古代一種投擲游戲。“鼓腹”，即鼓著肚子，意謂吃得飽飽的，出自《莊子·馬蹄》。“夫赫胥氏之時，民居不知所為，行不知所之，含哺而熙，鼓腹而游”。上古赫胥氏是傳說中的古代帝王。與先秦的許多思想家一樣，莊子在批判現實社會時也懸一古代社會治理模式作為理想社會的參照物。“鼓腹而游”，是莊子描述和向往的一種樸素的富足、自由和快樂的生存狀態和理想政治結構的象征。老子說得更明白：“是以圣人之治，虛其心，實其腹”（《老子·三章》）。

吃是人類賴以生存和繁衍的基礎，在此基礎上才創造出偉大的文明。在長期的封建社會，由于低下的生產力水平，以及階級貧富尖銳對立，形成截然不同的兩種飲食文化，“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，統治階級食不厭精、味窮水陸，老百姓則食不果腹。酈食其從社會治亂的角度向漢高祖劉邦建言：“王者以民為天，而民以食為天。”（《漢書·酈食其傳》）食物資源和食品安全保障問題，直接關系民生以及政權能否久固，也因此成為古代中國政治哲學的重要問題之一。

二、正味之辯

莊子崇尚樸素簡約的生活方式。在他看來，獨與天地精神往來的逍遙游放，即精神上的自由和富足才是人生的最高境界，吃飽相對來說只是次一等的價值。人生在世最大的快樂不是厚味美服、奢侈華麗的物質享受，相反，樸素簡約的生活，才是更加符合人的本性的生活。莊子認為“樸素而天下莫能與之爭美”（《莊子·天道》），人應該“食于茍簡之田”，（《莊子·天運》：“古之至人，假道于仁，托宿于義，以游逍遙之虛，食于茍簡之田，立于不貸之圃。”），自然無為，是莊子樸素簡約、恬淡虛靜的生活美學的哲學基礎。

莊子不僅和老子一樣，反對肥甘厚味、恣食無忌的飲食生活方式，認為“五味濁口，使口厲爽”（《莊子·天地》），是為生之害，并進而對“美味”提出質疑。他說：“民食芻豢、麋鹿食薦、蝍且甘帶、鴟鴉嗜鼠，四者孰知正味？”（《莊子·齊物論》）意思是，人愛吃牛羊和犬雞鴨，糜鹿愛吃草，蜈蚣愛吃蛇，鴟鸮和烏鴉愛吃老鼠，這四類動物到底誰才懂得真正的美味呢？

齊物平等是莊子哲學的主體思想之一。莊子認為天地萬物千差萬別，但有共同的本源，都有獨特的它物無法替代的價值，因此，萬物應該是平等的。顯然，這并不妨礙莊子對流行的“美味”觀念進行質疑，以對真理的執著探求去“判天地之美，析萬物之理”（《莊子·天下》）。表面上看，人和糜鹿等各有其所愛吃，似乎所謂“正味”并沒有一個統一的尺度，但人和糜鹿等對于“正味”的不同選擇，是物之本然和自然的體現。是否符合物之本然和因任自然，這也是判斷是非真假善惡的終極標準。真正屬人的美味，必然是符合人的本性和生命真諦的。針對沉迷五味、極盡奢華的貴族飲食習尚，他明確表示：“古之真人，其食不甘”（《莊子·大宗師》），“屬其性于五味，雖通如俞兒，非吾所謂臧也”（《莊子·駢拇》），人們不必追求所謂普遍的“美味”，只要自甘其食、自樂其俗即可（《莊子·胠篋》）。

2 000多年后，莊子對美味的質疑仍然具有強烈的現實意義。它有助于現代人對消費生活方式的反思和對真正屬人的美味的理解。

三、養生緣督

在中國文化史上，莊子最早提出“養生”這一概念。

莊子在《養生主》中開篇就說：“緣督以為經，可以保身，可以全生，可以養親，可以盡年”。督：中央；中間。所謂緣督以為經是曉諭世人，所謂養生之道最根本的是遵循自然的中正之道。

接著，莊子講了“皰丁解牛”的故事。皰丁即廚工為文惠君宰牛，動作像是在跳《桑林》之舞，聲音像是在奏《經首》之樂。抑揚頓挫，優美動聽。文惠君站在一旁看得出了神，稱贊皰丁解牛技藝高超。于是皰丁放下牛刀，講了一通解牛的道理。但文惠君卻從這里懂得了養生的方法。原因是養生與解牛也具有某種相似性。如同解牛，刀刃要想長久保持鋒利，必須因任自然，刀刃不要去碰牛體的硬骨，只在牛體原有的空間穿行。同樣的道理，科學養生，必須遵循自然中道而行，尊重生命和頤養的規律。

莊子還說：“死生，命也；其有夜旦之常，天也。”“知天之所為，知人之所為者，至矣。知天之所為者，天而生也；知人之所為者，以其知之所知以養其知之所不知，終其天年而不中道夭者，是知之盛也。”（《大宗師》）。在他看來，人應該有“齊生死”的態度，理性地看待生命現象和生命規律。認識到什么是自然（天）的作為，什么是人的作為，這樣就達到了認識的最高境界。前者讓人懂得順其自然地生活，后者讓人懂得理性地保養生命——用已知的養生知識、技術去保養自己不能預知的壽命，從而使自己能夠享盡天年而不至于中途夭折。

莊子認為天下人沉湎于物欲而不知覺醒（“以天下為沈濁”），他崇尚樸素簡約的生活，反對恣口腹之欲，極滋味之美，其中也自然包含養生學方面的考量。飲食養生歷來是中華養生之道的重要內容。

從鼓腹而游、正味之辯到養生緣督，從政治哲學、生活美學到養生科學，其中一以貫之的是莊子的惟道是從、因任自然、逍遙游放和恬淡簡約的精神旨趣。