食品分析課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

樊迎+薛霖莉+連文綺+鄭曉楠

摘要：隨著社會對人才要求的提升，傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊端逐漸凸顯，其難以真正提高學(xué)生對知識與技能的掌握水平。基于此，我校開展了以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)改革，由此畢業(yè)前考取職業(yè)證書的學(xué)生數(shù)量不斷增加，增強(qiáng)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)效。

關(guān)鍵詞：食品分析課程；教學(xué)改革；教學(xué)效果

一、食品分析課程教學(xué)改革背景

近年來，食品工業(yè)增加值在國民經(jīng)濟(jì)中的比重呈現(xiàn)不斷增長的趨勢，但我國的食品安全形勢卻不容樂觀。傳統(tǒng)的教學(xué)方式過于強(qiáng)調(diào)教師的主體地位，忽視對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，難以培養(yǎng)出分析技能強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高的專業(yè)復(fù)合型人才。因此，大多數(shù)高校將食品分析課程教學(xué)改革提上日程，進(jìn)行了積極的探索與實(shí)踐。

二、食品分析課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

1.以企業(yè)用人需求為導(dǎo)向設(shè)置課程，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際工作能力

大多數(shù)高校傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)步驟一般為：實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹碇v解—進(jìn)行實(shí)驗(yàn)—得出結(jié)果。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生一般能夠順利地完成實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)提取。我校為了切實(shí)做好應(yīng)用型人才的培養(yǎng)工作，把企業(yè)對食品化驗(yàn)的具體要求引入課堂，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)中以企業(yè)的崗位要求為導(dǎo)向，這樣提高了學(xué)生的數(shù)據(jù)處理、食品檢驗(yàn)記錄單填寫、實(shí)驗(yàn)報告撰寫等實(shí)際工作能力。通過課程教學(xué)改革，我校縮小了學(xué)生與企業(yè)用人要求之間的差距，使更多的學(xué)生在畢業(yè)后能迅速適應(yīng)相關(guān)崗位，縮短崗位磨合期。在理論教學(xué)中，我校要求學(xué)生及時了解最新的國家食品檢測標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外食品檢測最新的檢測方法及技術(shù)，增強(qiáng)學(xué)生從事相關(guān)工作的敏銳度。

2.落實(shí)校企合作、工學(xué)結(jié)合的改革思路，明確就業(yè)導(dǎo)向

食品分析課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，是本專業(yè)的應(yīng)用型課程，注重對學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力的培養(yǎng)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)方向是與食品生產(chǎn)及檢測有關(guān)的企事業(yè)單位。因此，為相關(guān)企業(yè)培養(yǎng)具有較高素質(zhì)的應(yīng)用型人才是食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。我校切實(shí)落實(shí)校企合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)改革思路，及時組織教職工了解當(dāng)?shù)丶爸苓吺称窂S的切實(shí)需求，與之建立長期的合作關(guān)系，利用寒暑假期間安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。我校還鼓勵學(xué)生利用課余時間，以個人或團(tuán)隊(duì)的形式進(jìn)入合作企業(yè)進(jìn)行調(diào)研實(shí)踐，為學(xué)生鍛煉實(shí)踐技能和工作能力提供機(jī)會。學(xué)校要求學(xué)生反饋社會實(shí)踐過程中遇到的實(shí)際問題以及企業(yè)對學(xué)校培養(yǎng)人才的具體要求。我校及時進(jìn)行有針對性的改革，迅速調(diào)整教學(xué)實(shí)踐方案，確保學(xué)校培養(yǎng)的人才滿足社會的需要。

3.注重對過程與操作技能的考核，讓學(xué)生持證上崗

傳統(tǒng)的考核方式以結(jié)果考核為重，雖然能夠使學(xué)生更好地鞏固理論知識，但忽視了對學(xué)生操作及實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，我校改革傳統(tǒng)的考核方式，注重對過程與操作技能的考核，使考核方式更加符合該課程應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際工作能力。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可以進(jìn)入質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、進(jìn)出口檢查檢疫部門、科研單位以及食品企業(yè)工作。根據(jù)國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品檢驗(yàn)員資格證是學(xué)生進(jìn)入這些單位的“敲門磚”，學(xué)生必須持證上崗。因此，我校不僅提高學(xué)生對理論知識與生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)的掌握程度，還通知學(xué)生參加相關(guān)部門的職業(yè)技能鑒定，使學(xué)生在畢業(yè)之前及時考取食品檢驗(yàn)員資格證。這樣學(xué)生提前具備了企業(yè)崗位對技能的要求，縮短了上崗后的適應(yīng)期。

三、結(jié)論

通過對我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)在校生及畢業(yè)生的調(diào)查，結(jié)果顯示我校以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)改革取得較好的成果，在校生對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)可度高達(dá)80%，有相當(dāng)部分的畢業(yè)生已成為企業(yè)中的核心員工。在高校應(yīng)用型學(xué)科的教學(xué)中，呼喚工匠精神的回歸，重視課程的實(shí)用性，為社會培養(yǎng)更多的應(yīng)用型人才是社會發(fā)展的要求。因此，高校應(yīng)該以企業(yè)的用人需求為導(dǎo)向設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，落實(shí)校企合作、工學(xué)結(jié)合的改革思路，注重對過程與操作技能的考核，確保學(xué)生在畢業(yè)前考取相關(guān)的職業(yè)資格證書，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際工作能力，培養(yǎng)分析技能強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高的專業(yè)復(fù)合型人才，使我國居民的食品安全得到更加充分的保障。

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