酒店管理專業“3+2”分段式人才培養模式探析

雷凱華

以中高職酒店管理專業建設為對象，探索中高職技能型人才培養體系，研究“3+2”人才培養模式改革方法，實現中高職教育全面銜接。

酒店管理中高職教育銜接人才培養模式一、酒店管理專業實施“3+2”中高職教育銜接的必要性

1.從行業發展背景和人才需求角度分析

據邁點旅游研究院（MTA）的不完全統計，截至2016年11月，國內實際酒店數量已超過24萬家。酒店市場從經濟型酒店日趨激烈的競爭環境到公寓民宿不斷侵蝕市場，酒店行業的發展愈顯多元化和融合性，與此同時，在“互聯網+”的啟迪下，“酒店+”思維孕育而生，“酒店+產品展銷”“酒店+生活方式”等各種形態紛紛登場，由此可見，“酒店+”空間無限大，可以是“酒店+產品”，可以是“酒店+用戶體驗”。在時代變革的潮流下，“酒店+X”將是未來酒店行業重要的應變之道。因此，目前以及未來酒店經營要優化管理，提高從業人員多元化的綜合服務能力已經勢在必行。酒店管理專業教育要順應行業發展需求調整傳統的教育模式及方法以適應行業發展人才需求的特點。

2.響應政府政策的同時解決民眾訴求，體現職業教育的人本價值

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》提出：“我國要建立中高職協調發展的現代職業教育體系。”《教育部關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見》（教職成[2011]9號）進一步提出：“中高等職業教育應該‘實施銜接，系統培養高素質技能型人才”。而且國家對中等職業教育提供了免學費和享受國家助學金等優惠政策，使得中職學生數量大大增加。但隨著酒店行業的發展，對從業人員的要求也越來越高，中職學生有必要通過繼續深造提升自我以適應行業對人才需求的特點。而“3+2”教學模式升學難度明顯小于普通高考，容易獲得升入高職學習的機會；同時，因為中、高職酒店管理專業學科體系相通，課程有較強的延續性，所以學生進入高職后學習難度較低，打消了中職學生學習難的顧慮；最后，通過該“3+2”的教學模式，學生只需5年時間即可取得高職畢業證，比普通高考學生還節省了一年的時間。

從以上兩個條件來看，隨著酒店業的迅猛發展以及對人才多元化的要求，如何立足于本地，培養出符合各類酒店人次需求特點，能實現“零對接、零磨合”的高技能應用型人才，將成為“3+2”分段培養模式研究工作的重點。

二、酒店管理中高職銜接教育“3+2”模式建設的策略

只有采取有效對策使職業教育體系充分發揮其整合的功能，才能促進職業教育全面發展，增強職業教育的吸引力，實現中高職教育全面銜接，提高人才培養能力。

（一）明確中高職教育分段培養目標

根據“3+2”分段培養模式，必須明確每個階段的培養目標，才能做好中高職教育的銜接工作。中職階段培養目標：注重學生德、智、體、美全面發展，培養具有良好文化修養和職業道德，掌握酒店服務對應職業崗位必備的專業知識與技能，能夠適應酒店業、餐飲業等服務一線崗位需要，具備本專業職業生涯發展基礎和終身學習能力，能勝任酒店服務一線工作的高素質中等技術技能型人才。高職階段培養目標：為國內外高端酒店管理集團旗下各種品牌酒店、大型餐飲企業、公寓、民宿及高端會所培養具有良好職業道德素養、具有高度服務意識、崗位工作技能熟練，外語溝通能力達標，能直接進入管理崗位擔任基層管理工作，具備一定培訓能力并有職業發展潛力的高素質高等技術技能型人才。

（二）制定符合學情及酒店行業發展需求的“3+2”人才培養方案

1.改革教學模式、體系。通過教學改革，完善中、高職銜接教學目標、內容與方法，合理分配教學資源，加強學生職業道德教育，建立以能力為本位的課程體系，將該培養模式建設成適應銜接教育，服務地方經濟，具有行業特色的示范性創新專業。

2.進行課程無縫銜接，避免浪費。中、高職酒店管理課程在技能模塊方面有諸多重疊，因此應對兩部分課程及教學內容進行重設。在課程內容銜接上，中職階段五個學期課程由技能課程和基礎素質課程為主，中職第三學期課程為專業綜合實訓，進入酒店進行頂崗實習；高職前三個學期課程以管理和發展課程為主，第四個學期進行提升式的畢業綜合實踐。專業既避免中、高職課程內容的重復，又可拓寬和加深課程內容，真正實現課程內容銜接的連續性、邏輯性和整合性，體現中職重技能、重基礎素養，高職重管理、重職業素質，同時避免時間和財物的浪費。

3.深化實訓課程教學改革，培養學生實際動手能力。一是嚴格區分并執行既定課程體系當中高職實訓課程；二是實訓課教學須與理論教學一樣，制定實訓教學課程標準，每個實訓項目有明確的實訓目的、實訓內容和考核標準，真正做到使學生學有所用。

4.課程模塊化，突出實踐能力培養。為了突出以應用能力培養為主體，將酒店管理專業的課程分為四大模塊：基本職業素養、酒店服務技能和基層管理應用能力和專業拓展四個模塊，每個模塊包含若干課程，并且設定要達到的相關知識和能力要求，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，讓學生在實踐教學中掌握必備的、完整的、系統的技能和技術。在課程目標銜接上，要將中職的實用性、操作性目標與高職的技術性、創造性目標優化整合。

（三）制定標準的中高職教育評價體系

建立“知識、素質、能力”三位一體課程評價體系。即對學生學習結果的評價，應在專業能力考核的基礎上，增加工作態度、組織協調、交流溝通、誠實守信、吃苦耐勞和自主學習等綜合素質方面的指標；專業能力的評價從基礎知識和崗位能力兩方面展開，基礎知識注重實踐性和對技能操作的說明和指導，崗位能力評價強調生產管理過程考核和生產結果考核并重，從知識、素質、能力三方面綜合評價學習效果。企業實訓的評價要以企業評價為為主，參考崗位評價標準，聽取企業指導教師意見，增加職業能力和職業素質評價內容。

（四）建設“雙師”化師資隊伍

專業教學團隊建設目標應該以提高“雙師素質”教師的比例為重點，建設結構合理、師德高尚、執教水平較高的教師隊伍。通過校企合作互訓、學習，提高教師職業教育理論水平和實踐執教能力。

（五）規范教學管理

成立由中職、高職、企業、行業、教育界共同組成的教學指導委員會，共同探討確立酒店管理“3+2”分段培養人才方案；在教學過程中，聯辦中、高職院校共同成立教學督導小組，以確保酒店管理教學方案的順利實施；高職院校對聯辦中職學校定期進行教學檢查監督，確保教學計劃的正常執行；聯辦的中、高職院校每學期至少應有兩次以上的教學交流會，及時溝通反饋；由教學督導小組主持，每學期應至少召開一次學生座談會，進行學生調研，及時發現教學問題并反饋解決。

（六）加強教學資源建設

加強圖書資料建設，訂閱與專業相關的書籍與學術期刊，開闊師生視野，滿足教學與科研需求。配合優秀課程、網絡課程建設，將教學資料全部上網，滿足中高職共享、自主學習、專業教學的需要。

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本文系海南省高等學校教育教學改革、科學研究項目。endprint