秋季解熱食麥冬

王林峰

麥冬是一味常用的中藥，其外形呈紡錘形，兩端略尖，表面呈淡黃色或灰黃色，有細縱紋。麥冬入肺、心、胃經，有養陰清熱、潤燥止咳、滋補腎陰等功效。《本草新編》中說：“麥冬，瀉肺中之伏火，解煩止渴，美顏色，悅肌膚，退虛熱，解肺熱，定咳嗽。”可見，麥冬是秋季藥膳用藥的佳品。現推薦幾種用麥冬做材料的藥膳。

麥冬玉竹炒蛋

原料：麥冬10克，玉竹10克，枸杞20克，雞蛋4個，花生米30克，豬瘦肉50克，精鹽、淀粉、味精各適量。

制作方法：①將麥冬、玉竹洗凈，放于水中煮熟后剁成碎末；②將枸杞洗凈，在沸水中略氽一下，將花生米炒脆，豬瘦肉切成丁；③將雞蛋打在碗中，加稍許鹽打勻，再放于水中蒸熟，冷卻后切成粒狀備用；④將鍋用大火燒熱，加花生油，把豬肉丁炒熟，再倒進麥冬、玉竹、蛋粒、枸杞，炒勻后加精鹽，再用淀粉勾芡，加味精調味，盛入盤中，鋪撒脆花生米即可食用。可當菜品連續食用二周。

養生功效：枸杞具有滋補肝腎、強身明目的作用，玉竹可養陰潤燥，加上麥冬有增強免疫力的功效，所以此方適用于慢性肝炎、早期肝硬化患者，也可適用于有喉癢、舌紅、口舌干燥、脈細數的老年患者。

麥冬煲烏雞

材料：麥冬25克，1公斤烏雞1只，海帶100克，姜、蔥、鹽、植物油各適量。

制作方法：①將麥冬洗凈，去雜質；②將宰殺后的烏雞洗凈，切成3厘米見方的小塊，用沸水煮透；③將海帶洗凈，切成4厘米長的段；④姜切末，蔥切段，將炒鍋用大火燒熱，加入植物油，下入姜末、蔥段爆香，加入烏雞塊、鹽、海帶、麥冬、水適量，燒開后再用文火煲1小時即成。吃雞肉喝湯，可連續食用二周。

養生功效：烏雞是營養價值極高的滋補品，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用；海帶可以防治高血壓和動脈硬化。此方適用于肝腎陰虛、高血壓、更年期綜合征等患者。

麥冬石斛瘦肉湯

材料：麥冬15克，石斛l0克，豬瘦肉60克，紅棗5枚，精鹽、雞精少許。

制作方法：①將豬瘦肉洗凈，切2厘米見方的小塊；②麥冬、石斛用水洗凈；③把全部用料放入砂鍋內，加清水適量，大火煮開后，再用文火煲1小時，放入精鹽、雞精調味。吃肉喝湯，可連續食用三周。

養生功效：石斛具有益胃生津、滋陰清熱、潤肺止咳、明目強身的作用。此方具有清熱養胃，生津止渴的功效，適用于糖尿病及胃陰不足的老年患者。有煩渴多飲、口干舌燥、大便干結、小便量多等癥狀的老年人也可食用。

注意事項：麥冬性寒，凡脾胃虛寒瀉泄、胃有痰飲濕濁及暴感風寒咳嗽者應忌服麥冬。endprint