談中職學校酒店服務與管理專業的教學

趙立鳳

摘要：中等職業學校酒店服務與管理專業培養的目標是以就業為導向，主要為酒店培養具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層、面向生產、面向服務和面向管理第一線職業崗位的應用型、技能型的專門人才。這些知識和能力的獲得，需要通過一系列有目的、有計劃、有組織的教學活動來實現。

關鍵詞：中職學校酒店服務與管理專業；實踐教學

一、重視禮儀規范，養成禮貌習慣

禮儀是道德的基本表現形式，社會公德是禮儀的倫理學基礎。學習必要的禮儀知識，使自己的儀表儀容、言談舉止、氣質風度與眾不同，在社會公眾面前顯示出其特有的職業特點，有利于重塑自身形象，提高學生的社會交往、待人處事的能力；同時，也是學生能否適應環境，能否贏得社會的承認，能否受到社會歡迎的一個重要條件。重視對學生的禮儀素質的培養和教育，一方面在課堂教學中讓學生系統地了解有關禮節禮貌知識、原則、規范和要求，使之成為他們今后的行為指南；另一方面結合實際增加課外實踐訓練的比重，有針對性地引導學生自覺地運用課堂上學到的知識來指導和規范自己的行為，形成良好的日常禮儀習慣。

二、激發學生對專業課學習的興趣

針對當前中職學校學生文化基礎知識比較薄弱，對文化課學習興趣不高，信心不足的實際情況，盡量讓開設的公共文化課偏重于為專業課學習的“服務”作用，以能滿足專業課學習的“夠用”、“必需”為原則，在教學中盡可能的突出專業課的教學，強調學生的動手能力。改變課堂教學中滿堂灌的教學方法，積極運用案例分析法、情景創設法、課堂討論法及多媒體教學手段，引導學生對酒店案例進行積極的思考和討論，鍛煉學生對事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學生的口頭表達能力，逐步培養和激發學生對專業課學習的興趣。

三、培養學生的敬業意識，增強學生職業責任感

受社會的影響，現在的學生認為人生成功的目標在于獲得個人收入較高，工作輕閑。有的學生畢業后就業單位反映在工作中做事欠主動，拈輕怕重，表現不佳。教師在課堂教學中應注重培養學生正確的人生價值觀，教育學生要給客人提供超值的服務才會讓客人更為滿意，客人的快樂都是我們完美的服務帶來了，我們應該感到滿足、幸福而驕傲，作為服務人員如果離開了對客人的服務，我們就無從談起自己人生價值和社會價值的體現。培養學生的敬業、樂業的服務意識，增強學生的職業責任感，為將來更好的從事服務工作打下了堅實的基礎。在課堂教學中不失時機的對學生進行社會主義職業道德的基本規范和行業要求教育。

四、校內模擬實踐教學與傳統課堂教學相結合

酒店服務與管理專業教學已經基本具備簡單的示范操作室，但還應該使示范操作室的設施設備更完備，以使模擬場景更接近實際。只有這樣才能真正達到教學效果。教師在課堂教學中可采取具有實訓特點的“模擬教學法”。這種教學法就是教師創設一定的情景，和學生一起模擬教學內容中的不同角色。如在講授餐廳服務時，教師和學生可分別模擬客人和服務員，從迎賓引座、推銷菜肴和酒水、上菜斟酒、席間服務、結賬收款、送客服務等模擬一個完整的服務過程。在講授前廳服務時也可用分角色扮演的方法模擬為客人辦理入住手續、行李員引領客人進房程序等，只有通過實踐，在現實的活動中才能實現知識向能力的轉化。

五、啟發學生的創新意識

酒店服務與管理專業是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業，其教學計劃的內容應充分考慮到其學科特點和人才培養要求。現在一些中職學校的教師觀念還沒完全轉變，仍習慣在課堂講原理，在黑板上畫圖，在教室做演示，重知識，輕技能，重理論，輕實踐。這樣的教學方法，學生怎不感到厭倦，失去學習的興趣。因此，中職學校在教學改革上，必須以能力為本位，強化學生技能訓練，突出實踐性教學。在不影響正常教學秩序的基礎上，全面調整教學計劃，壓縮理論教學，增大實訓課比例，使學生在實訓基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業的實際，將教學情境與工作情境結合起來。實踐課不要拘泥于原有的教學思路，改變實訓項目只重視知識傳授和掌握技能的現狀。把實訓課的教學中心轉移到如何讓學生在實訓過程中，提高實際工作能力和創新能力。如實訓項目餐飲擺臺，原來是教師要求學生按照規定的操作程序、擺臺標準和操作方法完成固定標準的擺臺。而事實上擺臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設計的實訓項目要以活躍學生思維、激發學生求知欲、啟發學生的創新意識為目的。對這種類型的實訓課可以讓學生以小組為單位、按開放實驗方式進行。這樣可以讓學生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學會在不同的要求下進行擺臺設計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設計性的實驗項目。學生通過實訓，不僅可以掌握擺臺的技能，還可以提高學生在不同的場合下服務的能力。而且學生們對團結協作共同完成的實訓項目會有很多的感受和經歷，不僅促進了主動思維、分析解決問題的能力、動手能力，而且還體會到實訓課題研究的艱辛和樂趣。

學校還應該主動去營造各種機會，積極與企事業單位聯系，共同建設校外實踐教學基地，這是建設實踐教學體系的最佳模式和有效途徑。例如，通過多種合作，建設一批固定實習、參觀基地；同時還可以邀請實踐教學成效顯著和從業經驗豐富的相關專家來校進行技術講座和學術交流。建立校外實習基地，為學生和企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，校外實習基地為學生提供了施展才華的場所，也為他們將來的就業積累了經驗，打下了堅實的基礎。另一方面，學生也能為企業的改革和發展提出了合理化意見與建議，良性互動提高了學生的實踐能力和創新能力，企業也可以從中發現和選拔自己所需人才。endprint