對于如何提高餐飲實操課效果的思考

師琪

摘 要：在中職教學中，對于餐飲服務來說，其是一項非常需要專業技能的科目，餐飲課對于學生有著非常嚴格的要求，對此，筆者根據多年的教學經驗總結出了以下幾點：首先，要保證課堂的講解示范規范和標準，因此就需要教師掌握多樣化的教學手段，其次要利用多種教學方法突出學生的主體地位，最后是要教會學生學習方法，培養學生的自學能力，從而可以使學生在課堂上可以自主學習，從而掌握各項操作技能。

關鍵詞：餐飲實操課；提高效果；宴會擺臺；教學方法；自學能力

文章編號：1004-7026（2017）18-0114-01 中國圖書分類號：F719.3-4 文獻標志碼：A

1 使用多種手段，使講解示范更標準和規范

在實際教學中，教師要善于將學科中的各項技能利用分解合成的方法進行教學，通過階段分布式以及系統整合的方法進行教學，從而使得學生對于各種理論知識能夠有一個系統的感知并不斷鞏固深化，而且通過教學步驟分解的越細致，學生對于局部技能的掌握越深刻，而局部技能掌握的深刻又能促進學生對于整體技能的掌握，從而使得學生的整體技能掌握牢固。

餐飲服務課和其他課程不同，其實際操作內容非常多，而且要求細致，如果還是簡單的采用傳統的那種教師在講臺上操作，學生在旁邊觀看的形式，學生是非常難以掌握實驗的操作細節的。因此在實際教學中，就要采用多種手段進行教學，比如在進行餐巾折花的教學中，就可以利用多媒體教學中的投影機進行，利用投影機的實物投影可以將折花的每一個步驟都一一展現出來，同時對于折花中的難點以及技巧可以通過慢放的形式展現給學生，使得學生可以一目了然。雖然餐巾折花的方法非常多，但是不管哪種花型，何種方法，它們之間都有共同的基本技法以及要領，在餐巾折花中，共有9種基本技法，在這9種基本技法中，捏的動作是學生最難掌握的，捏的動作主要應用于在做鳥或者其他頭時所使用。在實際的應用時，用左右手的拇指、食指以及中指進行操作，首先將餐巾的巾角向上拉挺作為頭頸，其次利用食指把巾角的尖端向里拉，同時用中指和拇指將巾角捏緊，這樣就形成一個尖嘴，一個鳥頭就這樣形成了，由于這一系列的操作是非常繁瑣的，光依靠傳統的教學方法是達不到非常明了的教學效果的，而利用多媒體教學，就可以將各種動作進行分解，慢放，從而使得學生了解的更加細致。

2 教學方法靈活多變，應突出學生的主體地位

2.1 采用小組競賽法，組與組之間開展競賽，在“比、學、趕、幫、超”的學生氣氛中鞏固知識

在實驗操作課上，可以讓學生組成學習小組，同時以組為單位進行比賽，使得學生具有團體榮譽感，盡最大可能表現的最好，從而給小組爭光。在比賽結束后，教師要對學生的表現進行點評，同時選出一兩組做的最好的學生再進行示范，讓其他同學觀摩，這樣一來，獲勝的小組會感到非常高興，而落后的小組也會認真的學習，同時對比自己的短處，爭取下次做的更好。通過這種小組之間的比賽，使得學生之間形成一種互相學習，互相攀比成績的課堂氛圍，從而達到提高學生操作技能的目的。

2.2 采用師生競賽法，追求精益求精

在實際教學過程中，教師要拿準定位，要明白師生之間的關系是民主平等的，因此教師要善于鼓勵學生說出自己的見解，善于提出問題，同時教師要積極的幫助學生解決問題。在教學中，教師更多的扮演的是參與者、指導者的角色，尤其是對于像餐飲教學這樣實操性能非常強的課程，學生要想學好，就必須善于動手操作，技能都是通過練習練出來的，對于教師也是一樣，教師的技能練習也不能松懈，只有這樣才能夠給予學生更加正確、規范的示范。對于這些實操課程，當學生掌握到一定程度后，就會有和其他學生比較的想法，而且還會比較與教師的差距，因此在實際教學中，在學生達到一定程度后，要組織學生進行比拼，比如托盤耐力、平衡力，比餐巾折花的速度以及美觀度等等，在這些比拼中，學生和老師都是參與者和評價者，有時即使有的學生做的不是很好，但是比之前進步了，就需要教師即使的對其付出的努力表示鼓勵，同時教師還要耐心的 只出其不足只出，并提示其他同學也要注意相關方面的問題。教師還要教會學生勇于挑戰的精神，激勵學生不僅要勇于挑戰同學，還要勇于挑戰老師，只有敢于挑戰教師，才有可能超越老師。對于課堂上表現優秀的學生，要及時給予肯定，同時還要根據學生的學習進度不斷增加難度，以保障學生能夠有新的目標可以挑戰。在教學過程中，教師要明確一個觀念，教與學是互動的關系，而不是上下級的關系，在實際的教學過程中，教師要多和學生進行互動，而且還要敦促學生和學生之間進行互動，只有多方位，全方面的交流，才能夠促進學生的積極性，提高學生的參與度。如果課堂上可以形成這樣一種氛圍，學生積極主動、富有創造的參與過程，不僅增強的教學的效果，對于達到教學目標也有重要的作用。

結束語

在教學中，不應該有固定的教學程式和方法，而是需要千姿百態的教學方法，要根據學生的特點、學科的特點進行教學，這就是所謂的教無定法。教師的教學過程就是幫助學生認知過程的轉化過程，從不知到知，同時還要不斷地提高學生的學習興趣，引導學生運用知識，形成技能，發展能力。