非一般的精釀啤酒品牌再迎升級

王宇菁

啤酒也可以品，像紅酒一般，這是精釀啤酒不同于其他啤酒的原因。精釀啤酒的釀造者們專注于最大程度發(fā)揮每種原料的可能性，讓不同品種啤酒產(chǎn)生特有的香氣、風味和質(zhì)地，讓啤酒散發(fā)柑橘芬芳或花香，讓味蕾有著如品嘗巧克力、咖啡或蜂蜜般的體驗。

“精釀啤酒在國外很常見，而中國精釀啤酒主要出現(xiàn)在2008年奧運會前后。”第二屆中國精釀啤酒大獎賽召開前夕，大賽組委會主席黃濤接受《中國名牌》專訪時表示，“經(jīng)過多年發(fā)展，中國精釀啤酒已由個體愛好者、小店主擴容，逐步實現(xiàn)了從店中廠、代加工再到品牌化發(fā)展的過程，涌現(xiàn)出熊貓、高大師、京A、大躍、牛啤堂、悠航等一批品牌產(chǎn)品。”

所謂的精釀啤酒主要遵從三個原則，即小規(guī)模、獨立經(jīng)營和傳統(tǒng)制造。黃濤指出，釀造啤酒的四大元素，即“水、麥芽、啤酒花和酵母”。根據(jù)不同的配方和不同的輔料，形成了不同風格。很多東西，如果貼上“小眾”、“手工”的標簽，就好像有更獨特的魅力。人們對“返璞歸真”的手工作坊總是那么情有獨鐘，這體現(xiàn)的是一種簡單的生活情趣和富有感情的“人工”制作。而精釀啤酒也是要給人這種貼心的感覺。

“經(jīng)過多年的發(fā)展，全國各市區(qū)縣陸陸續(xù)續(xù)有了自己的啤酒廠，而現(xiàn)在逐漸被大型啤酒集團所收購或兼并，中國啤酒行業(yè)實現(xiàn)了集團化、規(guī)模化發(fā)展。隨著消費升級和代際更替，年輕人不再滿足于只喝工業(yè)啤酒，他們也許會在不同的消費場所選擇不同類別的精釀啤酒，因此行業(yè)面臨著整體的轉(zhuǎn)型升級。中國精釀啤酒大獎的產(chǎn)生也是精釀發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物，有助于消費者認知區(qū)分不同種類的精釀啤酒品牌，提升行業(yè)發(fā)展的規(guī)范性。”黃濤說。

2017中國精釀啤酒大獎賽面向國內(nèi)商業(yè)精釀啤酒展開，符合以下條件的商業(yè)精釀啤酒品牌可報名參賽：在中國生產(chǎn)并銷售的各商業(yè)品牌精釀啤酒；有正式餐飲牌照并駐店釀酒的精英場所釀造銷售的精釀啤酒；參賽者必須以釀造和售賣精釀啤酒為主營經(jīng)營內(nèi)容；參賽產(chǎn)品必須在市場銷售三個月以上。所有滿足報名條件的精釀啤酒從業(yè)主體可通過CCBA官方網(wǎng)站和公眾平臺進行報名，通過組委會審核后即可送交酒樣、資料、參與評比。

“我們將嚴格參照有32年歷史的美國啤酒品酒師資格認證協(xié)會授權(quán)的中文版啤酒評分體系的評選標準和流程進行現(xiàn)場品評。評委包括不同膚色、性別、年齡、社會經(jīng)歷的品酒師，他們將現(xiàn)場盲評，并將評價記錄在打分表格中。”黃濤介紹說。

據(jù)悉，賽事將評比出八大風格、二十種項目分類的金銀銅獎共計24個獎項，并同時評選出2017CCBA賽事總冠軍。黃濤稱：“首屆中國精釀啤酒大獎賽曾于2016年12月15日—17日在京舉行，吸引了全國34家精釀廠牌的百余款精釀啤酒參賽，今年參賽的企業(yè)數(shù)量將進一步提升。我們還將引入第三方公證機構(gòu)，全程監(jiān)控賽事，保證賽事公正；同時，發(fā)揮好媒體傳播方面的資源優(yōu)勢，在廠商自愿前提下進行品牌露出，致力于形成精釀啤酒企業(yè)和大賽相輔相成的合作關(guān)系，進而共同設(shè)計和開發(fā)有關(guān)音樂體育的文體類公關(guān)活動。”

放眼全球市場，精釀啤酒的市場份額也正逐步提升。根據(jù)美國釀酒師協(xié)會（BrewersAssociation）統(tǒng)計，2015年美國精釀啤酒銷量占比整個啤酒行業(yè)已高達21%，達223億美元，比2014年增長了16%。在中國市場，據(jù)統(tǒng)計，進入2015年后，中國精釀啤酒市場以40%左右的速度逆勢增長，國內(nèi)主流啤酒大廠青島、燕京、珠江等紛紛試水轉(zhuǎn)型，投資精釀產(chǎn)品生產(chǎn)線。

中國精釀啤酒大獎賽市場總監(jiān)喬以諾稱，由于行業(yè)門檻較低，又面臨原材料、房租上漲等帶來的運營成本問題，因此行業(yè)人員流動比較頻繁，競爭也更趨激烈。大獎賽將凝聚五湖四海的行業(yè)從業(yè)人員，共同助力行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。以北京為例，精釀啤酒除在酒店、商超、電商銷售外，主要受眾群體集中在三里屯、五道營等區(qū)域，即分布在北京中軸線以東、長安街以北的東城區(qū)和朝陽區(qū)，并逐步拓展到北京各地。在中國，懂釀造技術(shù)的專業(yè)人才，則主要集中在大學的釀造專業(yè)。比如齊魯大學、江南大學、武漢輕工大學、無錫輕工大學的發(fā)酵工程專業(yè)或生物釀造專業(yè)中。

黃濤強調(diào)，太多的行業(yè)經(jīng)歷過萌芽—生長—形勢大好—一哄而上—失去消費者信任—行業(yè)寒冬的歷程。如果行業(yè)充斥低檔、劣質(zhì)的產(chǎn)品，魚目混珠，精釀啤酒行業(yè)的冬天也會來臨。行業(yè)的良性發(fā)展，需要耐得住寂寞、抵得住誘惑、扛得住壓力。中國精釀發(fā)展歷史短，行業(yè)還不成熟，還沒有對精釀啤酒的行業(yè)標準界定，而大賽將起到數(shù)據(jù)前期收集的作用，同時也希望見證中國精釀行業(yè)發(fā)展，在市場 “優(yōu)勝劣汰”競爭中促進整體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。endprint