高職院校食品藥品監督管理專業綜合實訓的改革和實踐

武瑩浣

[摘 要] 我院食品藥品監督管理專業開設的專業綜合實訓，通過模擬實際工作環境，以完成項目為主線的開放性實訓，做中學、學中思、思中練，提高了學生在實踐中分析問題和解決問題的方法與能力，使知識、技能、經驗等能力要素升華為職業能力，對接后續的工作崗位。

[關 鍵 詞] 專業綜合實訓；改革；實踐

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）31-0211-01

我院食品藥品監督管理專業開設的專業綜合實訓，是在學生完成前期各門課程的學習，掌握各單項技能的基礎，連接學生就業頂崗實習而設置的一門課程。通過開放性分組實訓，讓學生基本完成從自由人到職業人的轉變，培養學生理論知識與技能操作的融會貫通，教學工作緊扣職業能力的要素，主要包括操作技能、理論知識、心智技能、實踐經驗等；其中心技能則主要表現為分析問題，解決問題的綜合應用能力及創新能力，這些都是高等職業技術教育的核心能力。

食品藥品監督管理專業每一個具體的崗位定義內容差異較大，教學內容、要求及過程等具有較大的彈性，而通用性職業技能要求應具備在迅速變化環境中應變、生存和發展的基礎，具有解決實際問題的綜合技術應用能力和一定的創新精神和開拓能力。從2010級到2015級對專業綜合實訓的改革探索和創新，實踐效果良好。加強不同知識結構間的銜接，使知識、技能、經驗等能力要素升華為職業能力，為后續的頂崗實習奠定基礎。

一、實訓內容項目化

（一）食品的制作及產品營養、衛生安全檢驗

每組制作同種食品的兩種不同產品，對產品進行營養、衛生安全檢驗，選六個檢測項目；實驗對象有面包、蛋糕、果汁、酸奶、月餅等。

（二）功能性雜糧營養粉配方研究、包裝制作

功能配方有：降壓降脂降糖，纖體減肥、清熱健脾祛濕，養顏美容、安神助眠，養生烏發等配方。功能性雜糧營養粉的制作，對產品營養成分進行含量測定，用營養質量指數（INQ）評價配方營養價值，設計制作產品包裝。

（三）藥品的制備及產品檢驗、含量的測定

實驗對象包括：黃連素、阿司匹林、咖啡因、八角茴香油。每組至少用兩到三種方法制備藥品，并對產品進行檢驗、含量測定。

二、實訓過程規范化

（一）發揮的主觀能動性的實訓環節

實訓開始時老師講解基本的實訓要求，各小組確定實訓任務；學生開始自主實訓的全過程，包括搜索查找資料，確定實訓項目，制訂PPT方案，匯總儀器藥品，匯報實訓方案。在實訓過程中，配置儀器藥品材料，實施實訓項目，記錄實訓筆記。準確檢驗各項質量指標，分析實訓結果。實訓結束后，提交原始實訓記錄、報告和包裝產品，并作總結匯報。

（二）提交完整的實訓報告，模擬企業編寫產品檢驗報告

報告主要內容包括：產品制作方法，功能、產品標簽，產品檢驗項目、標準、方法，計劃安排，各項檢測（實驗方案、原始實驗數據記錄表格、結果分析、產品檢驗報告、實訓收獲和體會、自己的觀點和見解）。

三、實訓管理企業化

綜合實訓管理采用企業的崗位制管理方式，采用組長負責制。以“教師為主導、學生為主體”的教學設計，模擬仿真工作環境，以完成規定工作任務的過程為主線，以做中學、學中思、思中練的方式開展實訓。讓學生熟悉未來的工作組織形式，加強角色感，訓練學生的團隊協作能力。

四、實訓評價多樣化

綜合實訓教學的評價標準要與行業評價標準結合，全面評價學生掌握專業核心能力和關鍵能力的程度。多方位評定實訓成績。評價內容上貫穿于實訓全過程，實訓態度占（思想品德、實訓紀律、值日等）；業務表現（實訓記錄、方案匯報，理論水平、操作能力、創新能力）；實訓報告。評價方式上采用自我評價、項目組評價、教師評價、成果評價多種形式相結合。

五、實訓效果成效化

（一）有利于知識整合和技能綜合

查閱實驗有關資料，了解食品的營養成分、理化性質，藥物的發展歷史、藥理、分子結構和理化性質。掌握我國食品藥品生產衛生安全標準，學會食品藥品的主要制備方法，訓練食品藥品的衛生檢驗基本項目、方法、內容及判斷標準，把握食品和藥品企業質量的關鍵控制點。

（二）有利于綜合能力提高和正確價值觀樹立

綜合性、系統化訓綜合實訓的有效實施，實驗數據結果的分析，比較不同條件下產品的制備，學會編寫產品檢驗報告，理論聯系實際，強化實踐技能，提高在生產實際中分析和解決問題的方法與能力。獨立思考，互相學習，精誠合作，默契搭檔，加強了團隊合作。遇到困難勇于嘗試，提升了解決問題、迎難而上的勇氣、決心和不怕失敗的頑強毅力，樹立了科學嚴謹的求知精神。

（三）有助于實現教學和就業崗位對接

在學生進入頂崗實習前，按照高素質技能型人才培養目標，培養學生具備與就業崗位相適應的職業能力，掌握處理實際工作中所遇到問題。堅持育人為本，德育為先，把職業素質養成教育貫穿于綜合實訓始終，實訓安排的全天的輪流值日，提高了安全管理意識，利用校內實訓這個平臺，為今后走上工作崗位打下堅實的基礎。

參考文獻：

[1]游述華.關于高職高專食品藥品監督管理專業定位的思考[J].中國醫藥指南，2013，4（11）：754-755.

[2]張洪利.高等職業院校食品檢驗課程實訓教學改革探索[J].食品工程，2014，3（1）：18-20.