應用型本科高等院校課程體系構建的探索與實踐①

吳秀華，高秀娥

[摘 要] 應用型本科高等院校課程體系的構建以服務于人才培養為目標，而人才培養目標又是以崗位人才能力需求為最終目的。以食品營養與檢驗教育專業為例，通過對崗位人才能力的需求分析，得出食品營養與檢驗教育專業學生應具備的知識、能力和素養，為了達到所需的知識、能力和素養構建應用型食品營養與檢驗教育專業課程體系，并應用于實踐。

[關 鍵 詞] 應用型本科；課程體系構建；食品營養與檢驗

[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）31-0106-02

應用型本科高等院校的人才培養出發點在于服務本行業，為滿足行業需求輸送各類合格人才。而目前食品行業急需懂理論、實踐能力強的專業技能型人才。因而高等院校專業技能型人才培養的重點在于學生實踐動手能力的培養，教學中心從傳統的以理論為主轉向應用能力培養和多元化就業能力培養為主。人才培養目標實現的核心和最終落腳點在課程體系的構建上。

食品營養與檢驗教育專業應用型人才培養的課程體系構建應以素質教育為基礎，以職業教育為核心，以立足于地方經濟發展、面向行業對食品營養與檢驗教育專業人才的需求為目標，培養食品相關行業技能型、應用型人才。為達到以上的培養效果，我們進行了大量調研，調研的單位包括同等院校相關專業人才培養目標定位、課程設置；企業對人才的需求狀況；畢業生反饋意見和用人單位對就業人才的反饋等方面的信息。

一、應用型（食品營養與檢驗教育）專業人才主要就業崗位和能力需求

經過調研，食品相關企業對食品營養與檢驗教育人才的要求如下表所示：

上表表明，食品營養與檢驗教育專業的主要就業崗位集中在公共營養、功能食品、食品檢驗和職業教育四個方面，針對不同的崗位有具體的能力需求，但主要要求食品營養與檢驗教育專業學生畢業時掌握教育學、食品營養與檢驗理論和知識，具備在食品產業鏈中進行食品安全控制、營養指導能力，能在教育教學、營養食品開發、生產和消費等領域，從事中等職業學校教學工作，并能從事人群膳食營養指導與營養知識傳播、功能食品開發與評價、食品加工、食品質量檢驗、食品銷售工作。

為了滿足企業對應用型人才培養的需求，食品營養與檢驗教育專業在課程體系構建的過程中，將人才培養的知識體系分解成專業能力、專業基礎、素養能力三個知識體系，如圖1所示：

由圖1可知，食品營養與檢驗教育專業應用型人才培養過程中，主要專業能力知識體系是圍繞著崗位角色的需求來設定的，要達到專業能力需要專業基礎知識的鋪墊，因而在學習專業能力知識之前，設置系統的專業基礎知識體系顯得尤為重要。而通識教育作為現代學習和工作的基本能力在任何行業都是必備的，所以應用型食品營養與檢驗教育課程體系設置過程中主要按照專業能力、專業基礎和素養能力三個知識體系來設置。

二、應用型食品營養與檢驗教育專業課程體系的構建

對應調研結果我校應用型食品營養與檢驗教育專業人才培養課程體系的構建思路緊緊圍繞著崗位人才需求，依據崗位人才需求中應具備的素養、理論和實踐技能而設定專業課程體系，最終服務于崗位的人才能力需求。具體課程設置的思路及課程體系內容如圖2所示：

圖2表明，為了滿足應用型人才崗位需求，食品營養與檢驗教育專業的課程體系分別設置了為食品營養與檢驗技能服務的功能食品與公共營養模塊、食品檢驗模塊和為職教師資從師任教技能服務的教育模塊，每個課程模塊包括理論和技能知識，在掌握基本理論的基礎之上強化技能和實踐能力，在技能知識培養中，采用實驗室操作、綜合實訓的校內途徑和實習實訓、崗位角色鍛煉等校外途徑，為學生畢業后盡快適應崗位工作打下堅實的基礎。在新課程體系中提高了實踐教學比例，由原課程體系中實踐課程比例占30%提高到40%以上。

專業知識和能力的培養，需要有基本的職業素養作鋪墊，所以在專業知識和能力的培養過程中逐級滲透著基本素養培養所需要的理論和實踐課程，包括英語、數學、政治等基本理論課程的學習和創新創業以及二三課堂等基本素養的教育教學內容的設置。

三、應用型食品營養與檢驗教育專業課程體系構建后實施過程

應用型食品營養與檢驗教育專業課程體系構建完成以后，在應用型人才培養過程中主要分為三個階段實施，如圖3所示：

第一階段為大一、大二兩學年，以寬口徑、厚基礎的培養方式為主，主要學習專業通用知識的課程，包括素養教育的基礎知識英語、數學、思想教育和專業的基礎化學、基礎醫學、基礎生物學的理論和實驗課程內容，培養方式以專業基礎理論和基礎實踐能力培養為主，中間穿插各類社會實踐和二三課堂的文體活動等。第二階段為大三學年，以服務于就業崗位所需的專業理論和實踐能力培養以及行業能力需求為主，學習食品營養與檢驗教育專業的課程，包括功能性食品、食品營養學、食品理化分析、食品微生物檢驗、食品工藝學等專業理論、實踐和實驗課程的學習，學習的方式在校企共同合作的模式下，由校內教師和校外行業企業資深工作人員共同授課。第三階段為大四學年，校企聯合培養，以崗位需求為主，細分人才培養，主要課程是實踐課程，學習的目的是使學生掌握就業崗位的技能，進入崗位后直接能夠勝任工作崗位的工作。

應用型食品營養與檢驗教育專業課程體系的構建目標主要是人才培養由以理論為導向轉向以能力為導向，以服務于崗位人才需求為核心，圍繞這一基本點，應用型食品營養與檢驗教育專業構建了上述課程體系并應用于實踐，為應用型專業的建設與探索提供一條新的途徑。

參考文獻：

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[3]王喜萍，張文英，鄭華艷.食品營養與檢測專業高素質應用型人才培養的創新與實踐[J].吉林農業科技學院學報，2010，19（2）.