腐乳也可促排便

錢靜莊

2016年一個盛夏的日子，我與家人去安徽宣城市廣德縣太極洞旅游。午飯時，服務員端上了一個小碟，那是一方青灰色的臭腐乳開胃菜，雖然氣味微臭，可是入口咸鮮香中帶點麻辣，口感醇厚，十分下飯。于是我們飯后就買了一壇臭腐乳回去。因為喜歡這種咸鮮香帶麻辣的醇厚味道，所以我愛人天天都要嘗一點。想不到這美食不僅讓他享受了口福，還讓他多年需要用蘆薈膠囊、開塞露治療的便秘毛病一掃而光。

腐乳為什么能治便秘？這都得益于豆腐乳發酵后生成的益生菌。提起腸道內的細菌，人們首先想到的是大腸桿菌。其實，在人體腸道中占絕對優勢的是厭氧菌。雙歧桿菌、乳酸菌等厭氧菌與大腸桿菌的數量之比是1000：1，也就是說，腸道內99.9%是有益的厭氧菌，大腸桿菌僅占了0.1%。腸道內的有益菌群能幫助合成人體必需的B 族維生素、維生素K和葉酸，有的細菌能產生丁酸、醋酸等抗菌物質，抑制有害細菌的生長繁殖，提高人體的抗病能力，雙歧桿菌和乳酸菌還有阻止致癌物質亞硝胺的合成、抑制消化道腫瘤細胞的生長、清除體內毒素和自由基的作用。乳酸菌分泌的大量乳酸加快腸道蠕動，促使糞便排出體外，預防了大腸癌的發生。

醫學家在5位百歲廣西巴馬老人的糞便中做雙歧桿菌的檢測，發現他們體內的雙歧桿菌明顯高于一般老年人，甚至高于健康的飛行員。科學家推測，這些老人的長壽或與體內雙歧桿菌尤其豐富有關。endprint