石臺縣天然富硒大米產業現狀與發展

鄭濤吳承龍馬友華*張貴友王靜毛雪朱海娣

（1安徽農業大學資源與環境學院，合肥230036；2石臺縣農業技術推廣中心，安徽石臺245101；3安徽農業大學經濟管理學院，合肥 230036；*通訊作者：yhma2020@qq.com）

石臺縣天然富硒大米產業現狀與發展

鄭濤1吳承龍2馬友華1*張貴友3王靜1毛雪3朱海娣3

（1安徽農業大學資源與環境學院，合肥230036；2石臺縣農業技術推廣中心，安徽石臺245101；3安徽農業大學經濟管理學院，合肥 230036；*通訊作者：yhma2020@qq.com）

石臺縣具有發展天然富硒大米產業的天然富硒資源及優越的生態環境，境內有多個富硒大米生產基地，擁有“大山第一村”、“石臺硒米”等多個品牌。由于石臺縣富硒耕地分布較為分散、富硒大米行業檢測標準及市場監管不完善、品牌效應難以發揮，致使產業整體競爭力不強。本文提出加強富硒大米種植與加工技術的研發創新、完善富硒大米地方標準的制定與監管、發展品牌營銷戰略、“互聯網+”富硒水稻等舉措，對充分利用富硒資源，促進石臺縣功能農業轉型及帶動石臺經濟穩定增長具有重要意義。

富硒大米；石臺；產業發展

硒是人類生長發育必不可少的微量元素。硒元素功能獨特，適量補硒有利于身體健康，具有排毒養顏、提高人體免疫力、抗衰老、抵抗心臟病等多種功能[1-3]。人類主要通過食用富含硒的植物與果實攝取硒元素，而植物硒來源于富含硒元素的土壤。據統計，全球有50多個國家和地區土壤缺硒，而我國約72%的地區處于低硒和缺硒狀態[4]。近年來，隨著人們對硒的保健作用的重視，原生態綠色補硒產品迎合了當代主流的養生方式，市場上的富硒產品琳瑯滿目，但非天然富硒產品也伴隨著出現。對土壤或植株葉面噴施硒肥是主要的外源補硒方式，可使土壤低硒地區得以提高植物硒含量，從而獲得富硒產品[5-7]。

安徽省石臺縣作為我國的天然富硒區域之一，土壤硒含量均值為0.5556 mg/kg，土壤硒含量等級主要是中硒和高硒[8]。其優越的生態環境優勢使得天然富硒大米得以種植推廣。石臺天然富硒大米是在水稻植株生長過程中，通過根系或葉片將土壤和空氣中的有機或無機硒轉化為有效硒吸收到植株體內，經自身的生命運動與生理生化反應將無機硒元素轉化為人體可直接吸收的有機硒元素，生產出品質優良、安全性高、營養價值豐富的生態富硒米[9]。加快開發優質富硒大米，推動優勢特色農產品富硒功能化，將會為石臺縣農業優勢特色產業開辟一片新天地，成為農業發展的一股新動力和農民增收的一個新亮點。

1 石臺縣天然富硒大米產業生態環境優勢

1.1 生態環境優勢

石臺縣地處皖南山區的西北部，境內山清水秀，氣候宜人，有著國家級保護的原始森林。東接黃山市，南鄰黔縣、祁門，西接東至，北連貴池、青陽，交通便利。地理位置為北緯 29°59′～30°24′，東經 117°12′～117°59′，屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區，光照充足，雨量充沛，年平均溫度在16℃左右；石臺境內千溝萬壑，各處溪澗支流，境內秋浦河水系，原名秋浦江，為長江一級支流，物產資源較為豐富，是國家級生態經濟示范區。全縣森林覆蓋率高達84.3%，負氧離子濃度高，是世界衛生組織清新空氣標準的35倍，被譽為天然“大空調”、“大氧吧”、“大公園”，在全國植被區劃中屬亞熱帶常綠闊葉林區域中北亞熱帶常綠闊葉林地帶[10]。

1.2 土壤硒資源優勢

天然富硒土壤一般是指富含硒的巖石（如黑色頁巖、含煤巖系、基性火山巖等）在表生條件下形成的風化物原地或遷移至異地堆積下來，并經過成土作用形成的土壤。富硒土壤的圈定主要取決于富硒土壤的劃分標準，土壤中硒含量在（0.4～3.0）×10-6可稱之為富硒土壤[11]。根據2014年安徽省地質礦產研究所對石臺縣硒資源所做的普查結果顯示，境內土壤總硒變幅0.097～54.190 mg/kg，平均為 0.555 mg/kg[12]。從表 1 可見，石臺地區的硒含量整體較高，很少有極低硒和低硒的地區，硒含量等級主要為中硒和高硒。

2 富硒大米產業發展現狀

2.1 國內富硒大米產業發展現狀

表1 石臺縣土壤硒含量分級區劃

我國是一個缺硒大國，硒資源分布極不均勻，從東北到西南構成了一個狹長的“缺硒地帶”，我國的天然富硒區只有湖北恩施、陜西紫陽和安徽石臺。由于我國大部分地區缺硒，因此通過食品補硒變得尤為重要。

對富硒農產品的研究，尤其是富硒大米的研究從1990年開始，到2005年取得了一定的進展，近年來發展速度明顯加快，富硒大米已成為主要的富硒農產品，市場反應良好。目前，我國主要的富硒大米產區分布于安徽、江蘇、河南、黑龍江、河北、浙江、湖北、遼寧、重慶、貴州等省（市），有20多個地方品牌。因此，通過安全、可控的富硒技術發展中高端優質天然富硒大米，具有十分廣闊的市場空間和較強的競爭力。

2.2 石臺縣天然富硒大米產業發展現狀

“十二五”期間，石臺縣糧食作物播種面積0.34萬hm2，其中水稻0.21萬hm2，總產量1.8萬t，總產值5000萬元。石臺縣有66.7 hm2水稻通過了綠色食品認證，53.3 hm2水稻通過了有機食品認證。在富硒農產品中，硒米作為重要的一員，主要有縣域品牌池州梅里生態米業有限公司生產的“大山第一村”牌生態富硒米和具有國家地理標志認證的“石臺硒米”兩大品牌，生產基地主要分布在仙寓鎮（種植面積146.7 hm2）、大演鄉（32.0 hm2）、橫渡鎮（13.4 hm2）、七都鎮（13.3 hm2）、磯灘鄉（14.3 hm2）、丁香鎮（33.4 hm2），小河鎮（100.0 hm2），總種植面積353.1 hm2，總產量1 800 t左右，平均產量325.0 kg/667 m2，價格是普通大米的1.0到1.5倍，可使農民年均純收入增長15.0%。縣內經銷石臺硒米的公司主要有徽農、七井山、山園、天方、莘田糧油5家企業，縣外主要是池州梅里生態米業和南京紅太陽集團世界村功能農業有限公司2家企業。

3 石臺縣天然富硒大米產業存在的問題

3.1 富硒耕地零散分布

石臺縣位于皖南山區西部，縣內以低山丘陵為主，約占全縣國土總面積的82%，秋浦河自西南向北跨過全縣，這就導致了全縣耕地面積較少，平坦成片的耕地更少。安徽省地質研究所2014年調查結果顯示[12]，石臺縣硒資源分布不均勻，更加致使富硒土壤不能成片，零散分布。這不僅會使非天然富硒土壤生產的大米冒充天然富硒大米，損害石臺富硒大米品牌，還給富硒大米的產業化、規模化、機械化生產增加了難度。

3.2 品牌發展問題

目前，石臺縣依靠硒資源與生態環境優勢發展的硒米品牌主要有“石臺硒米”和“大山第一村”牌生態富硒米兩大品牌，但由于石臺縣各級部門以及部分龍頭企業、合作社等創建品牌意識不強、品牌管理不夠規范，缺乏互動，缺少統一性等原因，導致產品品牌混雜，質量良莠不齊，因此也難以形成合力，沒有樹立起富硒大米的整體形象，使得大部分弱、小、散、雜、亂的富硒大米品牌在市場上沒有競爭優勢，大部分產品都不符合高標準、高質量的要求，進入高端市場較為困難。

3.3 行業檢測標準及市場監管不完善

目前我國有富硒稻谷硒含量標準，但對富硒大米的行業標準比較模糊，這就使得不少企業打擦邊球，用不達標、甚至根本不含硒的大米冒充富硒大米上市銷售[13]，而相關監管部門如食品藥品監督管理局也拿不出相關法定文件進行約束。而在石臺富硒大米行業中有關大米硒含量的檢測機構也是屈指可數，相關監管部門也缺乏檢測機構，這就讓政府在市場監管中難以把握硒含量標準的問題。有形成規模的企業能夠建立實驗室進行化驗檢測或將富硒大米送往江浙一帶有能力檢測的機構進行硒含量的化驗分析審核，而大多數企業沒有這個經濟實力送往外地檢測，企業自己建立檢測化驗部門更是遙遙無期。

4 石臺天然富硒大米產業發展對策

4.1 天然富硒大米產業技術研發創新

4.1.1 富硒大米種植技術

4.1.1.1 精品富硒水稻種植 在石臺富硒大米種植過程中，需要根據種植基地的不同氣候、土壤特征，選用優質且富集硒能力強的水稻品種進行合理布局；在選擇種植基地時應考慮周邊沒有污染源，且要對土壤重金屬含量進行檢測，要求達到國家規定范圍之內。更重要的是首先要對富硒大米種植示范區的土壤進行富硒產地精準評估，確保示范基地產出高質量天然富硒大米。秋浦河貫穿全縣，其河漫灘平原地勢平坦、土壤肥力深厚、灌溉水源便利，且又有河源硒水進行水源補給，土壤含硒量相對較高，地處山間沖積平原晝夜溫差較大，非常適宜水稻對硒元素的吸收及糖分的積累，可以很好的提升水稻的品質和大米的口感。為后期打造全國優質富硒稻米生產示范基地——“石臺富硒大米”這一名片做好基礎。

中國三大富硒村之一的大山村，位于海拔1 000 m左右的黃山山脈西延的崇山峻嶺之中，東面與國家自然保護區牯牛降相接，西面與生態旅游景區仙寓山相連，屬于中亞熱帶濕潤季風氣候，光照充足且溫差較大，生長周期長，適合糖分及淀粉積累。在這樣的水源、日照、土壤等條件下產出的富硒大米具有生米自然清香、米飯甘甜適口、冷飯不回生等特點。

4.1.1.2 科學、生態補硒 石臺縣雖然土壤富集硒資源，但其“九山半水半分田”的現狀導致其耕地頗有起伏、面積過小未連成片，更重要的是土壤硒資源空間分布不均勻，硒元素分布呈點狀、射線狀而非面狀，富硒土壤分布不集中。已有研究表明，可以在土壤硒含量較少的地區通過富硒植物的秸稈、根、莖等還田處理來提高土壤硒含量及有效性，增加植物中硒的含量[14]；而土壤Se也易于向植物營養體富集，植株中硒含量由多到少依次為根、葉和莖、籽粒[15]。在原有富硒稻米收獲后，將秸稈及稻殼、米糠進行還田，適當采取輪作休耕的制度，有利于石臺富硒土壤休養生息和農業生態可持續發展。

4.1.1.3 延長種植產業鏈、開發新型稻田養殖技術富硒稻米種植模式過于單一而且資源利用率不高，化肥、農藥的過量施用不但影響經濟效益，還會造成農業面源污染，最終影響富硒稻米在國內外市場上的競爭力。多物種養殖與稻田種植相結合的復合生態系統是稻田農業生態結構變化的開端，是促進當地農業生態可持續發展的有效途徑。從傳統的“稻-魚”共作模式，到以此為基礎發展起來的“稻-蝦”、“稻-蟹”、“稻-鱉”、“稻-鰍”和“稻-鴨”等模式[16-18]。這些共作技術作為一項種養復合、環保生態型的綜合農業開發技術，充分利用水稻與其他生物的共生關系，對優化稻田耕作制度、加快農業產業化進程、提高農產品質量、提高經濟效益等具有明顯的促進作用。石臺縣可最大限度利用這些模式將種養模式先試點，再拓展，逐步覆蓋。采用共作模式，可以改善生產生態條件，少施肥、少用藥，提高富硒大米的品質，而且稻田里的魚、蝦、鴨等通過長期的共生養殖，體內富含硒元素，經濟價值更高。建立稻田養殖示范基地，也可以成為石臺觀光旅游的組成部分，獲得良好的生態、經濟和社會效益。

4.1.2 天然富硒稻米加工技術

根據石臺縣濕潤的氣候特征，收獲后的稻谷要及時晾曬，晾曬過程中要勻攤勤翻，堆放貯藏時注意防潮、除蟲；用于優質富硒稻米的加工生產線，應選用單獨的生產加工設備，避免非富硒稻米混入影響其品質；在加工過程中最大限度降低米粒破碎率，確保產出大米硒含量達到規定標準。在后期包裝中，為了最大限度保證大米的新鮮和品質及其市場需求，多選用真空或者充氮氣小包裝。

4.2 富硒大米標準制定及監管

富硒大米目前沒有國家標準，但是由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會共同發布的GB/T22499-2008中[19]，對富硒稻谷的定義為“通過生長過程自然富集而非收獲后添加硒、加工的大米硒含量應在0.04～0.30 mg/kg之間，硒含量要求不分等級”。安徽省富硒大米的地方標準DB34/T847-2008[20]對富硒大米中硒含量指標要求控制在0.1～0.3 mg/kg的范圍內。石臺縣需要成立一個由政府主管、企業投資參與監督的硒檢測部門，建立富硒農產品（包括富硒大米）的一系列地方標準，從環境、市場、服務、交通、效益等多方面進行規范管理，建立各種規章制度。根據上述要求及地方標準層層嚴格把關，從栽培模式、水稻品種篩選、生產基地選址、播種施肥、病蟲害防治、收獲及后期加工工藝、包裝上市等各方面都要嚴格按照標準來執行，定期對富硒大米產業發展狀況進行評估。

4.3 打造石臺生態富硒米品牌

堅持走高端開發路線，實施區域地方品牌、企業品牌“二位一體”的品牌發展戰略，著力打造“養生石臺，生態硒谷”這一品牌定位。積極開展富硒大米無公害、綠色、有機、地理標志產品等方面的申報和認證。以政府為主導，企業為支撐，共同打造“石臺生態富硒米”品牌，維護石臺富硒大米的品牌價值；同時鼓勵各企業和種養大戶申報自主商標，實現“統一品牌”+“自主商標”的“雙品牌”發展戰略；嚴格自律和嚴格管控產品質量，協助政府共同完善富硒農產品質量監控體系，不斷增強石臺富硒大米的競爭力。

4.4 加強科技研發工作

科技進步是產業發展的強大支撐，同時也是產業走學術推廣路線的創新驅動。石臺富硒大米產業發展需要全方位加強科研力度，整合資源，以科技為依托，品質為重點，提高發展創造力，建立政產學研對接平臺、產學研推進機制、科技創新應用推廣模式。石臺縣政府需積極牽線搭橋，加強與科研院校及高新企業合作，加快推進富硒大米產業物聯網、加工精深化、加工自動化、優勢良種繁育等新技術應用，提高富硒大米產品的科技含量及附加值。

4.5 加大硒資源保護力度

硒資源是消耗性資源，需要正確引導與規范利用，確保硒資源有節制的開發，防止水土流失與污染；完善城市及農村污水處理廠及配套設施建設，實現生活、生產排污集中有效處理；規范劃定秋浦河流域進行的水產及畜禽養殖區，加強生態保護與修復，防治流域面源污染；加大對富硒秸稈、稻殼等循環利用的力度，促進富硒資源的可持續開發利用。其次，要通過電視、網絡、文廣傳播等多種媒介引導人們重視和愛護天然富硒資源，形成良好的社會氛圍。

4.6 發展“互聯網+”富硒水稻產業

在未來現代農業中，富硒水稻產業要不斷與互聯網技術相結合，采取“認領一畝富硒田，吃上自家養生稻”活動。根據石臺耕地地塊面積小而分散的特點，可建立“智慧農田”系統，使用PDA或者PC就可一鍵查看農田水稻長勢、土壤養分是否還需施肥，根據土壤墑情監測系統，查看土壤水分情況，若蒸發過于強烈，水分不足，還可以采用網上一鍵噴灌或者滴灌直接將水源送往水稻根部。富硒水稻成熟收獲裝袋后貼上全球唯一的二維碼標簽，每個二維碼中都包含此包富硒米的出生地-耕地編號、地理位置、管理人員信息、大米硒含量、一段富硒稻米從種子到生長成熟的短片視頻（基于“互聯網+”攝像存儲管理即可實現）。客戶購入后，手機掃描二維碼，即可在享受富硒大米的甘甜之余觀賞到餐桌背后的故事，體會其中的來之不易，以及生態、綠色無污染的生產過程。

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Abstract:It has natural selenium-rich resources and excellent ecological environment for developing Se enriched rice in Shitai County.There are a number of selenium-rich rice production base,and“the first village in mountain”,“Shitai selenium rice”and other brands.Because the distribution of selenium-enriched arable land is more dispersed in Shitai County,the detection standard and market supervision of selenium-enriched rice industry were imperfected,and the brand effect is hard to play,which result in the overall competitiveness is not strong.The authors proposed to strengthen the research and development,enhance the innovation of seleniumenriched rice cultivation and processing,improve the formulation and supervision of local standard of selenium-enriched rice,develop the brand marketing strategy and “Internet+”selenium-enriched rice,and so on.It is of great importance to make full use of selenium-rich resources,promote the transformation of functional agriculture in Shitai county,and promote the steady growth of Shitai's economy.

Key words:Se-enriched rice;Shitai;development

Status and Development of Natural Se-enriched Rice Industry in Shitai County

ZHENG Tao1,WU Chenglong2,MA Youhua1*,ZHANG Guiyou3,WANG Jing3,MAO Xue3,ZHU Haidi3
（1Resources and Environment College of Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China;2Shitai County Agricultural Technology Promotion Center,Shitai,Anhui 245101,China;3Economics and Management College of Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China;*Corresponging author:yhma2020@qq.com）

S511

A

1006-8082（2017）05-0114-04

2017-04-12

國家重點研發計劃“農業面源和重金屬污染農田綜合防治與修復技術研發”：水稻主產區氮磷流失綜合防控技術與產品研發（2016YFD0800503）