茶葉入膳益健康

薛冰+邢文騰

中國作為世界茶文化的發祥地，茶早已成為中國人的日常生活飲品，飲茶之風遍及社會各層次，并融入了人們的生活，被公認為中國的“國飲”。

茶之所以如此普及，既在于其可雅可俗、清淡茶香的特點，也在于其極佳的養生保健功效。茶葉中含有的茶多酚能夠有效清除人體內過量的自由基，增強機體解毒的能力，起到祛病強身的功效。茶葉還可將其作為配菜加入菜肴，不僅可以增添風味為菜品提香，還有益于身體健康。

茶葉入膳，就是將茶葉作為菜肴和主食的配料，在國內有茶菜、茶飯等特色餐，茶末點心、茶末巧克力、茶末蛋糕也備受國人的喜愛，茶食品可謂是大行其道。

當茶葉邂逅菜肴

不同種類的茶葉有著不一樣的味道，也適合搭配各種口味的菜肴。

紅茶茶膳 紅茶屬于全發酵茶，含有黃素、茶紅素等成分，口感略微苦澀，具有香甜味醇的特點，適合搭配口味較重的菜肴。因其可以去腥解膩，同時能夠溫養腸胃，因而常用于搭配魚、肉等葷菜，起到去除腥味的作用。茶香排骨則是紅茶入膳的代表菜肴。

茶香排骨 原料：排骨500克，紅茶適量，鹽、醬油、蠔油、蔥、姜、蒜適量。

制作過程：紅茶用開水沖泡，濾出茶葉，茶葉放置一旁待用。排骨洗凈，切成5厘米左右的排骨塊，焯水后撈出。排骨入鍋，加入紅茶湯、姜片、蒜、蔥、蠔油，中火燉至1個小時，出鍋前放鹽調味即可。同時，另起鍋倒入油燒熱，將濾出的茶葉用大火炸酥，撒在排骨上即可食用。

營養價值：排骨味甘、咸，性平，能夠補腎養血，滋陰潤燥，具有補中益氣、改善貧血和補鈣的作用。紅茶的作用類似于抗氧化劑，富含胡蘿卜素、維生素A、磷、鎂等多種營養元素，能夠消炎殺菌、舒張血管、強壯心臟。

綠茶入菜 未經發酵制成的綠茶，保留了新鮮的天然物質，沖泡起來具有清湯綠葉、香氣醇厚、清澄碧綠的茶湯特色。因此，非常適合作為清淡菜肴的配菜。用西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等綠茶入菜，茶葉嫩而香，能夠增添菜肴清新淡雅的味道，最為知名的綠茶菜肴是龍井蝦仁。

龍井蝦仁 原料：蝦仁適量，龍井茶適量，熱水、鹽、水淀粉、黃酒、油各適量。

制作過程：將蝦仁挑出蝦線洗凈，濾干水待用。拍破蔥、姜，放入黃酒浸泡，同時將蝦仁和少量黃酒在碗中攪拌后加入水淀粉，放置1個小時入味。用85℃左右的熱水沖泡龍井茶，茶葉、茶汁備用。食用油入鍋，待7成熱時下蝦仁，迅速出鍋以免蝦仁過老。鍋內留少許底油，倒入蝦仁、茶葉、茶汁、黃酒、少許鹽，翻炒即可。

營養價值：蝦仁富含膠原蛋白、氨基酸及多種礦物質，營養較為豐富，而綠茶富含多種維生素，具有消食解膩、軟化血管的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。但哮喘患者、痛風患者、關節炎患者等人群應當少吃或忌吃。

烏龍茶食 烏龍茶屬于半發酵茶，香氣濃烈持久，因其能夠降脂減肥，具有健胃消食的作用，因而常與油膩味重的菜肴搭配，而烏龍茶中的鐵觀音燉鴨湯也是一道美味養生的佳肴。

鐵觀音燉鴨 原料：1000克左右的鴨子一只，鐵觀音適量，栗子肉12個，大棗數枚，冰糖40克，蔥少許，醬油、鹽適量。

制作過程：鐵觀音泡茶，待溢出香氣時，濾去茶葉，留取茶湯備用。將茶湯放入砂鍋中。將鴨子整理干凈，栗子剔凈內皮后一同放入，再加入大棗、冰糖、醬油、鹽，大火燒開，改用小火燉煮，煮至鴨肉酥爛。起鍋時，可以撒些鐵觀音茶末來增加香氣。

營養價值：鴨肉具有養胃補腎、消除水腫、止咳化痰等作用，適合體內有熱、體質虛弱、食欲不振的人群食用。鐵觀音其含有的茶多酚具有極強的抗氧化線，能夠消除人體的自由基，從而延緩衰老。除此以外，鐵觀音還有防癌抗癌、抑制動脈硬化和防治糖尿病等作用。

當茶葉遇到主食

如果說茶葉與各色菜肴的搭配還為人所熟知的話，那么，茶葉和主食的結合則并不常見。

蒸米飯時，不妨借助茶水來蒸煮更為色、香、味俱佳，不僅可以增加大米的香氣，使之味道更佳，顏色更為誘人，還可以獲得茶葉中豐富的營養，有益身體健康，可謂是一舉兩得。食用茶水蒸煮的米飯，可以有效中和并緩解菜肴的油膩，幫助腸胃消化，還能夠保護牙齒，起到防治心血管疾病、牙齒疾病的作用。

除了茶葉蒸煮米飯之外，用濃茶汁加鮮酵母發面，所蒸制的饅頭味道清新美味，用濃茶汁和面制作的面條新鮮爽口，同時不會糊鍋，制成涼面更是別有風味。在享受口舌之欲的同時，還兼具營養和保健的功能。

美味飲食和營養價值是茶膳的最大優點。茶膳，不僅是品味茶葉之美的有效途徑，更是中華餐飲文化中一枝瑰麗的奇葩。