受歡迎的食物存健康隱憂

王貞虎

中式餐點在世界各地受到許多族裔的喜愛，因為中餐采用各式各樣的新鮮或加工食材以及變化多端的烹飪方式，使得點心及菜肴極具多樣化。但也有人質疑某些中式日常飲食是否健康。

中式食物包括米飯、炸醬面、北京烤鴨、上海小籠包、飯團、餃子、餛飩、炸春卷等。

中國臺灣的食物有大餅包小餅、蔥油餅、大腸、蚵仔面線、蚵仔煎、油飯、鹵肉飯、牛肉湯面、臭豆腐、豬血糕、茶葉蛋等。

這些食物多少都有一項或多項不符合健康的飲食原則。

1.含動物性油脂量高：北京烤鴨、上海小籠包、餃子、餛飩、牛肉湯面、炸醬面、鹵肉飯、大腸。

2.含油脂高：珍珠奶茶、炸春卷、炸臭豆腐、蔥油餅、炸大腸、油飯。

3.含膽固醇量高：蚵仔煎、蚵仔面線、茶葉蛋。

4.含碳水化合物或糖量高：米飯、飯團、面食、珍珠奶茶、汽水和加芡粉的菜肴（蚵仔煎、面線等）。

5.含鹽量高：炸醬面、鹵肉飯、臘肉、爆玉米花。

6.過度加熱的烹調方式：例如油炸和燒烤，雖然可以增加食物的風味，卻在健康上引發許多潛在的負面影響。食物中的蛋白質和糖經油炸和燒烤的高溫烹調，會使氨基酸分子產生構造重組，這稱之為“美拉德反應”，其反應產物會加速癌細胞產生的更大效應。

站在營養的立場，適度的滿足口欲也是無可厚非，再者，這些食物大都是所謂的舒適食物，可以讓人有短暫舒解、放松的作用，但絕不能經常食用。攝取這些餐點時，最好調整一天內其他餐次的種類和食用量，以減少其對身體造成的傷害。以下為注意事項：

1.攝取熏烤或加工的肉類食物：香腸、臘肉、熱狗、培根、燒烤類，可同時攝取各類含維生素C和纖維豐富的水果。

2.燒烤食物之前的腌制調味料先不要加糖或任何含糖的原料，若要加強風味，須等食物即將烤好時，再涂抹含少許糖的醬料，不要讓食物烤焦。

3.含碳水化合物或含糖量高的食物，應攝取纖維含量高的蔬菜，以減緩血糖上升的速度，例如蚵仔煎可多加蔬菜。

4.采用新鮮食材（蔥、姜、香菜、蒜、辣椒、檸檬、九層塔等）來增加食物風味，避免含有防腐劑之類添加物的調味品。

5.吃油膩且含蛋白質高的食物時，會有想喝含糖量高的汽水或啤酒的傾向。為了避免攝取不必要的糖及熱量，在食用這些食物之前可喝足夠的水或飲用不含糖的泡沫汽水。不僅增加視覺享受及風味，且更健康。endprint