高氨基酸黃金茶種質(zhì)資源篩選鑒定

趙 洋，楊培迪，劉 振，成 楊，楊 陽

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所, 湖南 長沙 410125）

高氨基酸黃金茶種質(zhì)資源篩選鑒定

趙 洋，楊培迪，劉 振，成 楊，楊 陽*

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所, 湖南 長沙 410125）

對保存在湖南省茶葉研究所種質(zhì)資源圃內(nèi)的75份黃金茶群體資源進(jìn)行高氨基酸茶樹資源篩選，并對獲得的高氨基酸資源進(jìn)行生化成分分析及適制性試驗(yàn)，共篩選出36份高氨基酸資源、1份高茶氨酸資源。生化成分分析結(jié)果表明，高氨基酸黃金茶資源酚氨比＜8，變異系數(shù)最大的是酚氨比（12.31%），其次分別是茶多酚（9.89%）、咖啡堿（6.93%）、氨基酸（6.31%），最小的是水浸出物（2.39%），茶多酚具有較大的改良潛力，而水浸出物最小；適制性試驗(yàn)表明，高氨基酸資源制綠茶品質(zhì)優(yōu)。

茶樹；種質(zhì)資源；生化成分；黃金茶

黃金茶是一個(gè)古老、特異、珍稀的地方茶樹品種資源，原產(chǎn)于湘西保靖縣葫蘆鎮(zhèn)黃金村，在當(dāng)?shù)赜小耙粌牲S金一兩茶”的傳說。該群體蘊(yùn)藏著許多優(yōu)良單株，具有發(fā)芽早、產(chǎn)量高、制茶品質(zhì)好[1-4]、氨基酸含量高[1-5]等特點(diǎn)，春季一芽一葉氨基酸含量可高達(dá)7%[2]。迄今，已經(jīng)從保靖黃金茶群體品種中選育出“保靖黃金茶1號”、“黃金茶2號”、“黃金茶168號”3個(gè)省級品種。

氨基酸是茶葉鮮爽味的主體物質(zhì)，是影響茶葉品質(zhì)的重要因子。氨基酸對茶葉品質(zhì)的影響一直受到業(yè)界重視，茶鮮葉氨基酸含量與綠茶品質(zhì)之間存在線性關(guān)系[6]，茶樹品種間氨基酸含量的差異可直接反映品種特性，氨基酸含量可作為綠茶品種選育的一項(xiàng)參考指標(biāo)[7]。茶樹一芽二葉鮮葉干樣氨基酸含量≥5.0%的資源即為高氨基酸茶樹特異種質(zhì)資源。

目前科研工作者已對黃金茶群體資源進(jìn)行了生物學(xué)性狀[1]、香氣組成[8]、兒茶素和氨基酸組成[5]、加工過程中品質(zhì)成分變化情況[9]及生態(tài)條件對黃金茶品質(zhì)影響[10]等研究。本文以黃金茶資源為研究材料，對高氨基酸黃金茶資源進(jìn)行篩選研究，并對篩選出的資源進(jìn)行生化成分分析和茶類適制性鑒定，為進(jìn)一步開發(fā)利用黃金茶資源，發(fā)掘特異茶樹種質(zhì)資源，選育高氨基酸茶樹品種奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)條件及材料來源

試驗(yàn)地點(diǎn)位于湖南長沙市長沙縣高橋鎮(zhèn)湖南省茶葉研究所茶樹種質(zhì)資源圃，地處東經(jīng) 113°19′、北緯 28°29′、海拔 64 m；年平均氣溫16.8℃、年有效積溫3022.4℃、絕對最低溫度-15℃、年降雨量1400 mm、無霜期275 d。第四紀(jì)紅壤，pH 4.6，土壤肥力中等，其中有機(jī)質(zhì)1.286%、全氮 0.099%、水解氮 79.5 mg/kg、全磷0.042%、速效磷14.4 mg/kg、速效鉀 61.6 mg/kg。

從保靖縣黃金村收集保存于湖南省茶葉研究所茶樹種質(zhì)資源圃內(nèi)4～6齡黃金茶群體資源中，選取75個(gè)單株為研究對象。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 蒸青樣制作

取各單株第一輪新梢一芽二葉， 采用蒸汽殺青、烘箱干燥法固樣，裝入密封袋保存于4℃冰箱中，供生化成分檢測使用。

1.2.2 生化成分測定方法

蒸青樣送湖南省茶葉檢測中心進(jìn)行水浸出物、茶多酚、氨基酸及咖啡堿含量測定。蒸青樣經(jīng)粉碎機(jī)磨碎，過0.1 mm孔徑篩，取篩底茶進(jìn)行分析。水浸出物含量采用全量法(GB/T 8305-2002)，茶多酚含量采用酒石酸亞鐵比色法(GB/T 8313-2002)，游離氨基酸采用茚三酮比色法(GB/T 8314-2002)，咖啡堿采用紫外分光光度法(GB/T 8312-2002)，各生化成分?jǐn)?shù)據(jù)為3次重復(fù)的平均值，每個(gè)重復(fù)的數(shù)據(jù)為3個(gè)平行的平均值。茶氨酸含量送湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室采用HPLC法檢測。

1.2.3 綠茶烘青樣制作及感官審評

春季采摘第一輪新梢一芽二葉制作烘青綠茶，按照GB/T 23776-2009進(jìn)行感官審評。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

各生化成分的最大值、最小值、平均值、標(biāo)準(zhǔn)差以及變異系數(shù)均采用SPSS 20.0分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 高氨基酸茶樹資源的篩選鑒定

75份黃金茶資源兩年的氨基酸含量檢測結(jié)果表明，氨基酸含量3.58%～6.17%，平均含量4.91%，標(biāo)準(zhǔn)差0.61。其中36份黃金茶資源的氨基酸含量達(dá)到5%以上，可鑒定為高氨基酸茶樹資源[8]。36份高氨基酸資源的氨基酸含量5.00%～6.17%，平均含量5.52%，標(biāo)準(zhǔn)差0.28。

2.2 高氨基酸黃金茶資源的生化成分及改良潛力分析

從36份高氨基酸黃金茶資源中選取15份資源繼續(xù)進(jìn)行生化成分檢測，對三年的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行生化成分含量分析（表1），水浸出物平均值38.06%、茶多酚18.41%、氨基酸5.55%、咖啡堿3.75%。而高氨基酸黃金茶資源中茶多酚標(biāo)準(zhǔn)差（1.82）是水浸出物標(biāo)準(zhǔn)差（0.91）的2倍，表明茶多酚差異性比水浸出物大。08-14是15份資源中水浸出物含量和咖啡堿含量最低的，08-79的氨基酸含量和咖啡堿含量最高，而酚氨比是最低的。

從表1可知，15份高氨基酸資源的主要生化成分的變異系數(shù)2.39%～9.89%，其中變異系數(shù)最大的是酚氨比（12.31%），其次分別是茶多酚（9.89%）、咖啡堿（6.93%）、氨基酸（6.31%），最小的是水浸出物（2.39%）。變異系數(shù)越大則該生化成分的變異程度越大，改良潛力也越大；茶多酚的改良潛力最大，其次是咖啡堿和氨基酸，而水浸出物最小。

2.3 高氨基酸黃金茶資源的適制性分析

15份高氨基酸黃金茶資源的酚氨比2.55～4.20（表1），均小于8.0，依照酚氨比和茶葉適制性的關(guān)系，適合制綠茶[6]。選取12份高氨基酸黃金茶資源制綠茶烘青樣進(jìn)行感官審評（表2），湯色和葉底以黃綠明亮為主，個(gè)別為嫩綠明亮；香型有清香和清栗香，多為清香型；滋味以鮮爽為主。高氨基酸黃金茶制綠茶品質(zhì)優(yōu)，具有湯色黃綠明亮、滋味鮮爽、香氣高、葉底黃綠明亮的特點(diǎn)。

表1 高氨基酸黃金茶資源生化成分含量Table 1 High amino acid Huangjincha resources biochemical composition content

表2 高氨基酸黃金茶資源綠茶感官審評Table 2 Sensory analysis of green tea with high amino acid Huangjincha

2.4 高茶氨酸黃金茶資源的鑒定

茶氨酸是茶樹特有的生化成分，除茶樹外目前僅在茶梅和某類菌中[11-13]檢測到該物質(zhì)。

茶氨酸是茶樹體內(nèi)主要的游離氨基酸，新梢芽葉中，茶氨酸約占游離氨基酸總量的40%～70%[14]。茶樹一芽二葉鮮葉干樣的茶氨酸含量≥3.0%，即可視為高茶氨酸茶樹種質(zhì)資源[8]。對篩選出的36份高氨基酸資源進(jìn)行茶氨酸含量鑒定（表3），獲得1份高茶氨酸資源HJ-hT（茶氨酸含量3.1%），其茶氨酸含量占氨基酸總量的59.1%。

表3 高茶氨酸黃金茶資源氨基酸含量Table 3 Amino acid content of high theanine Huangjincha

3 討論

從75份黃金茶資源中鑒定獲得了36份高氨基酸特異茶樹資源（≥5%），比例達(dá)到近一半，75份資源的平均氨基酸含量也達(dá)4.91%，可見黃金茶資源具有氨基酸含量高的特點(diǎn)。這與鐘興剛等[5]對保靖黃金茶主要化學(xué)成分的研究結(jié)果一致。

高氨基酸黃金茶資源的主要生化成分中，變異系數(shù)除酚氨比（12.31%）外，最大的就是茶多酚（9.89%），其次是咖啡堿（6.93%）、氨基酸（6.31%），最小的是水浸出物（2.39%），可見茶多酚含量變異最大，改良潛力最大。

酚氨比是茶樹資源適制性參數(shù)，一般認(rèn)為，氨基酸含量高，酚氨比小于8，適合制綠茶[6]。高氨基酸黃金茶資源酚氨比均小于8，經(jīng)試驗(yàn)證明所制綠茶品質(zhì)優(yōu)，湯色黃綠明亮、滋味鮮爽、香氣高、葉底黃綠明亮。

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Screening and Identification of High - Amino Acid Huangjincha Germplasm Resources

ZHAO Yang，YANG Pei-di，LIU Zhen，CHENG Yang，YANG Yang*

（Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410125, China）

The research identified high amino acid germplasm from Huangjincha resource, analyzed the biochemical composition and tested green tea quality of high amino acid germplasm．The results showed that obtained 36 speci fi city resources with high amino acid and 1 speci fi city resources with high theanine. Variability analysis results show that the largest coef fi cient of variation is phenol ammonia ratio (12.31%), followed by tea polyphenols(9.89%), caffeine(6.93%),amino acid(6.31%), water extract (2.39%) is the smallest. The phenol ammonia ratio of germplasm ＜ 8. The green tea evaluation results show that the quality of green tea is excellent.

Tea plant, Tea germplasm, Biochemical component, Huangjincha

S571.1

A

1009-525X（2017）03-13-16

2017-06-05

2017-08-07

國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-23）、湖南省科技重大專項(xiàng)（2014FJ1006)、湖南省自然科學(xué)基金（2017JJ3157）、湖南省科技計(jì)劃重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2015NK3042）

趙洋（1979-），女，湖南長沙人，副研究員，主要從事茶樹分子生物學(xué)與育種研究。

*通訊作者：楊陽（1963-），男，湖南長沙人，研究員，主要從事茶樹資源與育種研究。E-mail：yangyangsir@126.com