無需去舍命 小心吃河豚

馬冠生

河豚，又叫河鲀是一種非常有名的魚類，因其味道鮮美卻含有劇毒毒素，民間自古就有“拼死吃河豚”的說法。河豚中毒往往是因為捕食野生河豚導致的，因此，不要冒著生命危險去吃野生的河豚。但其實，想品嘗河豚的鮮美根本不用“以命相搏”，小小心心吃河豚可以有。

野生河豚不能吃

野生河豚主要生活在海里，有時也會在淡水海水交匯處和淡水水域發現，特別是每年清明節前后，常出現在長江中下游區域。野生河豚的內臟、卵巢、血液、魚皮、魚頭等部位含有劇毒的河豚毒素，特別是內臟和卵巢的毒性最強。食用野生河豚，很可能因加工處理不當而引起中毒。

河豚毒素（TTX）是一種生物堿，是自然界發現的毒性最強的神經毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。

河豚中毒有啥表現

河豚中毒一般在食用后10-45分鐘就會出現中毒表現，不過也有人延遲至3小時后發病。中毒首先表現為面部和四肢麻痹，可能伴隨惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀。中毒進一步發展可導致呼吸困難、抽搐和心率失常等，最終引起死亡。

那把河豚使勁煮煮燉燉能行嗎？那絕對不可以。因為河豚毒素耐熱，在烹調加工過程中不易被破壞。長時間的蒸煮燉對毒素的影響不大。目前并沒有針對河豚毒素的特效解毒藥物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和對癥治療處理，救治成功率不高。所以說，珍愛生命，遠離野生河豚。

河豚毒素并非河豚的專利

河豚毒素不只存在于河豚體內，其他海洋生物中也可能含有這種毒素，比如云斑櫛蝦虎魚、織紋螺等。尤其是織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺、白螺、割香螺、小黃螺等，在某些地區特別是東南沿海常有食用，因此中毒事件也時有發生。2012年原衛生部發布了《關于預防織紋螺食物中毒的公告》，明確要求“任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺”。2014年食品藥品監管總局也發布了《關于預防織紋螺食物中毒的風險警示》。

正值夏季，大排檔又要迎來旺季，各種螺類往往是熱銷產品，假如不認識織紋螺或分辨不清，最好問清楚再試吃，以品嘗為主，不要大量食用。

吃河豚其實并不用舍命

河豚之鮮美人盡皆知，因含有毒素而讓如此美味被埋沒實在可惜。好在經過人工選育和養殖的某些河豚魚品種，通過嚴格控制水源、飼料等養殖條件，完全可以使其基本不合毒素。

2016年我國農業部和食品藥品監管總局聯合發布了《關于有條件放開養殖紅鰭東方純和養殖暗紋東方純加工經營的通知》，給養殖的“紅鰭東方純”和“暗紋東方純”這兩個品種解了禁，讓消費者終于有機會品嘗傳說中的美味。

不過，并非任何養殖和食品生產經營企業想養殖就養殖，想加工就加工，想售賣就售賣，該通知對河豚養殖基地、加工企業、加工人員、安全加工技術等方面均有相應規定，并要求河豚加工產品包裝上附帶可追溯的二維碼。養殖河豚活魚、未經加工的養殖河豚整魚和野生河豚都禁止加工經營。

如此多的要求無非是嚴密保護消費者安全，讓大家吃得更放心。所以，真想品嘗河豚魚的鮮美，千萬不要冒著生命危險去吃野生的。

編輯/賴瑞丹endprint