書香好味道

麗花白菜配琉璃心

原料：白菜、豬頸肉、香菇、西瓜、面粉、時令水果、酸奶、醬油、鹽、五香粉

做法：

1.白菜洗凈，取菜幫焯燙5分鐘，取出；用刀橫片成五指形，備用；

2.香菇切碎，與豬肉、蔥、姜、蒜一起剁成餡料，加少許鹽、醬油調味；

3.將五指形白菜片的光滑面粘少許面粉，放入肉餡包裹成小花狀層層碼盤，上鍋蒸3～5分鐘，即成麗花白菜；

4.西瓜雕出花后以鋸齒形取蓋，掏出瓜瓤成西瓜盅；

5.時令水果切塊，依次放入西瓜盅內，加入酸奶，即成琉璃心。

特點：“麗花白菜”源自《紅樓夢》中的火肉白菜，后經改良，因外觀形似大麗花而得名。“琉璃心”是來自紅樓宴中的寧榮大菜——西瓜盅酒醉雞，既體現了傳統菜系中的雕工手藝，又不乏葷素搭配，色彩豐富，賞心悅目。

薯（書）香情韻

原料：馬鈴薯、青瓜、小西紅柿、黃瓜、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、鮮紅辣椒、青瓜、小西紅柿、黃瓜、油、鹽

做法：

1.青瓜洗凈，用開瓜工具將瓜一分為二，除去瓜瓤；用挖球器將瓜肉挖出，備用；青瓜汁盛出，備用；

2.小西紅柿做成小兔子狀，黃瓜切片，鮮紅辣椒切圈，備用；土豆切絲，冷水漂去淀粉，焯熟后撈出，瀝干，撒鹽，備用；

3.姜、蒜、干紅辣椒切成末，備用；

4.鍋燒熱倒油，放一小把花椒，小火慢慢煸出香味兒，放入姜末、蒜末、干紅辣椒末，繼續煸炒至焦黃，即成花椒油；

5.將花椒油倒入土豆絲內，拌勻，拌入少許青瓜汁，裝入青瓜盅內用小西紅柿、黃瓜、鮮紅辣椒裝飾即成。

特點：青瓜造型獨特，土豆絲顏色清爽，整體配色賞心悅目；油而不膩，香脆可口，口齒留香。

“書香好味道一—青年女編輯廚藝大比拼”已落下帷幕，在這場美食與書籍、情懷相碰撞的廚藝大比拼中，上海新聞出版行業的中堅力量一一青年女編輯們各出巧思，烹制出一道道超凡脫俗、“書香”四逸的佳肴。一道擺盤精致的蔥烤大排成了書中的“黃金屋”；彩虹色的蔬果色拉營造出“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍”的江南意境；用料豐富，色澤清雅的薺菜高湯燴蛋靈感來自天下第一行書《蘭亭序》……

經過多天激烈的現場比拼，綜合現場評委打分及微信投票數，最終有六位女編輯的菜肴脫穎而出，獲得一、二、三等獎。

黃金屋蔥烤大排

原料：豬大排、蔥250克、料酒、白胡椒、鹽、糖、小蘇打粉、油、生抽、老抽、姜片

做法：

1.大排洗凈瀝水后用刀背拍松，加入適量料酒、姜片、白胡椒粉、糖、鹽、小蘇打，充分拌勻，覆保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時；

2.取出后為大排裹上一層生粉，放入油鍋中煎至變色盛出；

3.鍋燒熱加少許油，改小火，放入姜片煸香；與大排等量的蔥切成約5厘米長的段，鋪滿鍋底，改中火；將煎好的大排均勻鋪在蔥上，倒入適量生抽調味、適量老抽上色，翻面，使兩面上色均勻，蓋上鍋蓋，小火靠至蔥的焦香味逸出即成。

特點：菜品取“書中自有黃金屋”之寓意，造型美觀，菜色金黃，成菜過程中不加一滴水，大排入口滑嫩，蔥香十足，湯汁濃郁，適合家宴制作。

蘭亭雅集上巳美食

原料：草雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋、新鮮薺菜、活殺鯽魚、木耳、松仁、火腿、鹽、蔥、姜、料酒、白糖、醋、豬油、白胡椒

做法：

1.將草雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋煮熟去殼，備用；

2.鯽魚用豬油略煎，倒入開水，加入木耳、火腿、蔥、姜，清燉至湯色呈奶白色，魚湯與魚肉分開，備用；

3.三種蛋去殼放入魚湯中，小火燴5分鐘，加入鹽、白糖、料酒調味；

4.洗凈的薺菜放入魚湯內，中火燴30秒至斷生，與三種蛋一起撈出，盛入碗中；

5.取一株薺菜另作他用，碗中加木耳、火腿擺盤，淋上高湯成主菜“薺菜高湯燴蛋”；

6.取鯽魚肉，與薺菜、火腿、木耳切碎，加入松仁、鹽、醋、麻油、白胡椒，翻炒均勻成副菜“香伴魚茸”。

特點：此菜又名“蘭亭雅集”、靈感來自天下第一行書《蘭亭序》。所有食材物盡其用，以鯽魚高湯作為底湯，更賦予此菜鮮美口感，清雅幽長。蛋取不同禽蛋，契舍“群賢畢至，少長成集”的寓意。

酥（書）香大麥（賣）魚

原料：阿拉斯加狹鱈魚、雞蛋、麥粉、面包糠、冰草、蘑菇、荷蘭黃瓜、櫻桃番茄、歐芹碎、鹽、白胡椒、黑胡椒、蔥姜蒜粉、日式芝麻醬、芝士片、黃油

做法：

1.鱈魚解凍，洗凈后吸干水分，兩面均勻撒上鹽、黑胡椒，腌制片刻；

2.黃瓜、小番茄對半切開；冰草洗凈，葉片粗略掰開，加入芝麻醬拌勻，成配菜蔬菜色拉；

3.麥片、蔥姜蒜粉、歐芹碎、橄欖油混合成麥片混合物；

4.鱈魚塊中間剖一刀，注意不要剖到底，芝士片切成小片，夾入魚塊中間；

5.鱈魚塊依次裹上麥粉、蛋液、麥片混合物；

6.平底鍋加入橄欖油，放入魚塊煎至兩面金黃，與蔬菜色拉一起擺盤即成。

特點：鱈魚高蛋白、低脂肪，富含n-3不飽和脂肪酸；蔬菜色拉清爽解膩，搭配魚排膳食結構更合理。鱈魚中夾入芝士片的創意令口感更豐富，很受小朋友喜愛。

陶罐牛肉燉蔓菁配黑面餅

原料：清真牛肉、腌漬蔓菁（大頭菜）、青梅、面粉、黑豆粉、花椒、姜

做法：

1.牛肉洗凈切塊，放入冷水鍋中開大火焯水，約10分鐘，起白沫即可；

2.將腌制過的蔓菁切塊，大火煮15分鐘去咸味；青梅做成醬；

3.姜切片、花椒洗凈，備用；

4.鍋中放入冷水、姜片、花椒煮開，放入牛肉、蔓菁和青梅醬，大火燒開后轉小火燜煮90分鐘，至牛肉可以用筷子戳進，撈出裝盤；

5.面粉與黑豆粉以2：1加少量水攪拌成糊狀，煎鍋里放少量的油，倒入面糊小火烙成黑面餅。

特點：此菜是小說《大秦帝國》中墨家弟子玄奇初到安邑時吃的菜，墨家主張兼愛、非攻、節用，所吃的菜也是相當簡樸。endprint