“滾蛋去濕毒”，真的有用嗎

王凱勛

最近，網上流傳著一種神奇的“滾蛋去濕毒法”，稱雞蛋除了可以用來吃以外，還具有非常好的除“濕毒”的效果。具體步驟是：首先用開水將雞蛋完全煮熟后撈出，趁熱剝殼。然后，將雞蛋放在臉上和身上快速地來回滾動，直到雞蛋沒有熱度。最后剝開蛋清，會看到蛋黃上起滿了黑色“小點”。若雞蛋所吸收的“濕毒”越多，“小點”越大，數量也越多，蛋黃顏色越深。那么，“滾蛋去濕毒”真的有用嗎？

兩個實驗判真假

大家可以做兩個實驗，第一個實驗：首先，準備一枚雞蛋，按照網上所說的，煮熟、剝開，趁熱把光滑的雞蛋在臉上摩擦。然后剝開蛋清，蛋黃果然變得比平常吃的蛋黃顏色暗了點，還有許多凹凸的“小點”。人們一定有疑問，這枚雞蛋真的把人體內的“濕毒”吸出來了？

第二個實驗：同樣首先將雞蛋煮熟后撈出剝殼，再用保鮮膜包住，確保濕氣、水汽都進不去。然后，將包好的雞蛋，在擦干的大理石桌面上來回摩擦。最后打開保鮮膜，迅速剝開蛋清。奇怪的一幕出現了，蛋黃又變黑了，而且同樣有許多凹凸的“小點”。難道大理石的桌面里也有濕毒？雞蛋能隔著防水的保鮮膜將桌子里的“濕毒”吸出來？

蛋黃出現“小點”

是物理反應

原來，這雞蛋并沒有吸“濕毒”的能力，蛋黃長出小點點，只是一個物理反應。蛋黃主要是由脂類、蛋白質和碳水化合物構成，其中脂類分為卵磷脂和油脂，而油脂被蛋白質和卵磷脂分散成了一個個脂蛋白顆粒，包裹在蛋黃里。蛋黃煮熟以后，雖然凝固成形，但是這些被分布在蛋黃各個部位的小顆粒，卻并未和蛋黃形成很緊密的聯系。在滾動雞蛋的過程中，蛋黃受到外界的擠壓，就會反復變形，使得這些小顆粒變形、堆積，最后就形成了一個個的小點。形成多大的點、多少點，主要就是由蛋滾動的方式來決定。

“蛋黃變黑”是化學反應

“蛋黃變黑”是一個化學反應。蛋清中有很多蛋氨酸，加熱中會釋放出一些硫，而蛋黃中有比較多的鐵，二者的結合就在蛋黃表面生成了硫化鐵，導致蛋黃顏色變深，甚至成黑褐色。剛煮熟的雞蛋來回滾動，使得蛋黃和蛋清在較高溫的環境下反復碰撞、擠壓，大大“催化”了這一反應，所以“滾蛋”后蛋黃就變黑了。

脾是人體的五臟之一，主運化水濕，中醫認為脾為水液升降輸布的樞紐，人體正常水液的上騰下達，均依賴脾的調攝運轉，只有脾的功能正常，人體水液代謝才能平衡。而濕邪侵犯人體，往往會先破壞脾的功能，這樣它們才能在人體中“為所欲為”。因此要祛除它們，首先要健脾。養生經典《攝生消息錄》中指出，夏季“宜桂湯豆蔻熱水”，就是起到了養脾除濕的作用。endprint