林清玄的舊美食

李東勝

臺灣散文家林清玄，是一位獨特的美食家。他的筆下，出現過很多令人回味無窮的舊美食。

林清玄小時候家里很窮，吃不起爆炒鱔魚。林媽媽求賣鱔魚的婦人，把殺鱔魚剩下的魚骨刺留給他們。

林媽媽深信鱔魚的骨頭中含有鈣質，對于長身體的孩子來說大有幫助。等賣鱔魚的婦人收攤了，林媽媽會從鱔魚攤提回一大袋的骨頭，然后就丟到大鍋里熬煮。熬2～3小時，待鱔魚骨頭幾乎都在鍋中化掉，湯水變成咖啡色，水面上浮著油花。這時，林媽媽會撒一把蔥花，放幾粒胡椒，然后關火。

鱔骨湯熬成時，夜已深。林媽媽會把熟睡的孩子們叫到灶間，一人一碗湯。這時，她在另一家面包店要來的面包皮，放在鍋邊烤熱，變成香味撲鼻的餅干。林清玄一家人細細地咀嚼面包皮，配著清甜香濃的魚骨湯，深深地感受著生活的幸福。

林媽媽擔心孩子吃鱔骨湯會膩，有時會在湯里加點竹筍，或下點雞蛋花；有時也不煮湯，她會用骨頭做一道紅燒豆腐，或與蘿卜同鹵……林媽媽最神奇的美食手藝，是炸鱔魚骨。鱔魚骨本來歪曲扭動，下油鍋時忽然被媽媽拉直了，一條一條就像薯條一樣，起鍋時撒一些胡椒和鹽，香、酥、脆，真是好吃極了。

每到冬寒時節，林清玄會吃到林媽媽做的冰糖芋泥，齒頰會涌起一片溫暖甘香。林媽媽真是巧手，她把煮熟的芋頭搗爛，和著冰糖同熬，熬成幾近晶藍的顏色。孩子們手捧一碗熱騰騰的芋泥，圍在灶邊吃，特別享受。還有一種野菜叫“烏莘菜”，林媽媽會采下其最嫩的芽，用太白粉燒湯。那又濃又香的湯汁，讓林清玄一生都不會忘記。

林媽媽是那種做菜常有靈感的人，總是能用最平凡的食物，來做最不平凡的菜肴，讓孩子們吃起來不感到煩膩。林清玄認為自己母親做的芋頭排骨湯天下無雙。做紅燒鰱魚頭時，她也要加入芋頭，燉爛的芋頭和魚頭相得益彰。林清玄特喜歡吃饅頭，也成為回味母親手藝的必備項目。

他愛到臺北四維路的巷子里買山東饅頭。剛從籠屜出來的熱騰騰、有勁道的山東大饅頭，有一種傳統鄉野的香氣，非常美味。林清玄常把饅頭當點心吃，那純樸的麥香讓他回味無窮。

在十年前，我曾讀過林清玄的《木魚餛飩》。當時疑惑——為什么賣餛飩老人的木魚聲，會給他帶來“一種神秘的感覺”，是不是為讓讀者感動而刻意為之？后來終于明白，這是林清玄心底真情的流露。餛飩不僅僅是在吃上，而且也代表著林清玄對賣餛飩老人的一種愛。這種情感，就像對母親的愛、對過往生活的感激一樣。所以，本是很平常的食物，在林清玄筆下，變成了一款款迷人的舊美食，泛著動情的懷舊光澤。endprint