《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革的研究與實(shí)踐

劉鑫++柳意

【摘要】《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)在新的時(shí)期下需要進(jìn)行教學(xué)模式改革，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)實(shí)踐應(yīng)用的能力，有利于學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和發(fā)展，有利于他們?cè)趯?lái)的工作中發(fā)揮出積極作用，保障我國(guó)食品的質(zhì)量和安全。

【關(guān)鍵詞】《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程 教學(xué)改革方法 主要的意義

【中圖分類號(hào)】G420 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）34-0220-01

引言

近些年中，我國(guó)食品安全受到了嚴(yán)重的威脅。其中，一個(gè)最為嚴(yán)重的問題是，具有質(zhì)量問題和安全問題的食品對(duì)人民大眾的身心健康造成了嚴(yán)重影響，不利于維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定，百姓的正常生活。因此，一些院校開設(shè)出《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程，專門培養(yǎng)具有實(shí)踐化操作能力的食品分析與檢驗(yàn)人員，為社會(huì)大眾的飲食健康而服務(wù)。但是，受到眾多方面因素的干擾，《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程一些問題，需要在實(shí)踐中不斷進(jìn)行教學(xué)模式改革。

一、傳統(tǒng)教學(xué)方法存在的問題

傳統(tǒng)教學(xué)方法主要存在以下方面的弊端。第一，教學(xué)模式單一，無(wú)法提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。教師在教學(xué)中，缺乏對(duì)先進(jìn)教學(xué)理念與模式應(yīng)用力度，導(dǎo)致了學(xué)生理論知識(shí)、實(shí)踐化操作的能力都嚴(yán)重不足。第二，實(shí)踐課程教學(xué)模式化，沒有充分的吸引學(xué)生加入，師生之間缺乏有效性的溝通和交流。比如：實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容按部就班來(lái)進(jìn)行，學(xué)生沒有對(duì)其中的問題進(jìn)行思考、研究、分析。第三，理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容脫節(jié)，不具有非常強(qiáng)的實(shí)用性[1]。

二、《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革的方法

（一）改革的主要思路

《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革需要依照以下的思路來(lái)進(jìn)行。第一，需要以企業(yè)事業(yè)單位崗位需求為重點(diǎn)，進(jìn)行教學(xué)項(xiàng)目的合理化安排。比如：專業(yè)課程的教師需要到企業(yè)、事業(yè)單位檢測(cè)、食品分析的一線環(huán)境中，了解生活實(shí)踐中食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀，回到學(xué)校后有針對(duì)性的進(jìn)行課程設(shè)置，培養(yǎng)出眾多滿足社會(huì)實(shí)際需求的食品分析和檢驗(yàn)人才。第二，需要教師嚴(yán)格的依據(jù)人才培養(yǎng)方案、課程的主要體系進(jìn)行課程項(xiàng)目實(shí)踐化開展。比如：需要培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)、實(shí)踐化實(shí)驗(yàn)操作的能力，對(duì)食品的原料、半成品、成品進(jìn)行分析和檢驗(yàn)，拓展他們的知識(shí)面，完成既定的課程改革培訓(xùn)目標(biāo)。第三，教師需要依據(jù)專業(yè)發(fā)展的需求，重視起課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容的完善和優(yōu)化。食品行業(yè)是在不斷的變化中發(fā)展，食品的原料、制作的方法都在不斷革新。因此，對(duì)于教師來(lái)講，需要帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)這些情況進(jìn)行了解、進(jìn)行有關(guān)信息數(shù)據(jù)的收集、革新分析、檢驗(yàn)的步驟、模式、應(yīng)用的設(shè)備設(shè)施，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和水平，為將來(lái)成為一名合格的食品分析和檢驗(yàn)人員打好基礎(chǔ)。

（二）教學(xué)改革的內(nèi)容

1.依據(jù)一些原則進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容安排

依據(jù)以下來(lái)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的合理化安排。第一，食品的感官分析檢驗(yàn)。這種教學(xué)的模式主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行描述性檢驗(yàn)法、類別性檢驗(yàn)法、差別性檢驗(yàn)法的培訓(xùn)，提升他們依據(jù)感官進(jìn)行食品分析和檢驗(yàn)的能力。第二，食品物理分析。在該階段中，教師需要通過(guò)培訓(xùn)學(xué)生應(yīng)用高質(zhì)量、高精密的儀器提升食品分析、檢驗(yàn)的質(zhì)量和水平。比如：教授學(xué)生應(yīng)用密度計(jì)、密度瓶、黏度計(jì)、旋光儀、折射儀來(lái)進(jìn)行食品檢驗(yàn)、分析的質(zhì)量和水平。第三，進(jìn)行食品一般成分的測(cè)定。教師需要教授學(xué)生應(yīng)用電位滴定法、凱氏定氮法、滴定分析法、索氏提取法、灼燒稱量法、直接干燥法進(jìn)行食品檢驗(yàn)分析能力。第四，對(duì)高質(zhì)量的食品分析儀器進(jìn)行應(yīng)用。比如：教師需要在具體的教學(xué)過(guò)程中，教授學(xué)生應(yīng)用氣相色譜法來(lái)對(duì)食品中含有的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行有效測(cè)定，應(yīng)用高效的液相色譜法對(duì)眾多飲料產(chǎn)品中的甜味劑進(jìn)行科學(xué)合理測(cè)定，應(yīng)用紫外-可見分光光度法對(duì)火腿腸產(chǎn)品中的亞硝酸鹽進(jìn)行合理化測(cè)定，應(yīng)用其它高精度的儀器和模式對(duì)眾多產(chǎn)品中的食品添加劑、有毒有害物質(zhì)、礦物質(zhì)進(jìn)行分析、測(cè)定。

2.評(píng)價(jià)考核方法的多元化

在新的形勢(shì)下，需要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)進(jìn)行多元化考核與評(píng)價(jià)。即將學(xué)生的出勤率、日常的課堂表現(xiàn)、參加實(shí)踐化活動(dòng)的成績(jī)，比如：進(jìn)行食品安全的有效調(diào)查、了解最真實(shí)的各種食品質(zhì)量現(xiàn)狀、期中考試的成績(jī)、期末的考試成績(jī)等等都納入到日?？己顺煽?jī)和評(píng)價(jià)中來(lái)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作的精神、對(duì)理論知識(shí)和食品現(xiàn)狀問題進(jìn)行探求的能力，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目的水平，具有綜合素質(zhì)。同時(shí)，教師還需要完善教學(xué)內(nèi)容，使得教學(xué)既定目標(biāo)可以完成。在此過(guò)程中，教師和學(xué)生之間交流、溝通的能力獲得增強(qiáng)，充分的調(diào)動(dòng)起了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，可以系統(tǒng)性、規(guī)范性的掌握食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)，在將來(lái)的工作中發(fā)揮出自身能力，為保障我國(guó)的食品安全作出積極貢獻(xiàn)[2]。

結(jié)論

教師需要應(yīng)用理論教學(xué)、實(shí)踐化教學(xué)新模式，進(jìn)行《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程內(nèi)容的講解，更好的激發(fā)起學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高他們食品分析與檢驗(yàn)的綜合能力，具有獨(dú)立思考的能力，為將來(lái)的學(xué)習(xí)和發(fā)展打好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳靜，謝小花，肖陸飛，安曉婷. 《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革探討[J].滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，02：29-31+48.

[2]張麗平，余曉琴，蔣旎，劉妙麗. 《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革探討[J]. 成都紡織高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2013，01：62-66.endprint