不同產(chǎn)地紅茶香氣成分的測定及分析

李健權(quán)

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省茶葉研究所，湖南 長沙 410125）

不同產(chǎn)地紅茶香氣成分的測定及分析

李健權(quán)

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省茶葉研究所，湖南 長沙 410125）

通過同時(shí)蒸餾萃取法（SDE）提取8個(gè)不同產(chǎn)地紅茶的香氣成分，采用氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）測定了各香氣成分含量，對(duì)其差異進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：8種紅茶共檢測出182種香氣化合物，其中信陽紅茶60種、祁門紅茶75種、正山小種59種、鳳慶紅茶72種、英紅九號(hào)64種、石門怡紅87種、錫蘭紅茶75種、印度大吉嶺紅茶96種；紅茶香氣化合物以醇類、醛類為主，其含量超過了總香氣物質(zhì)的50%；祁門紅茶、鳳慶紅茶和印度大吉嶺紅茶以醇類的相對(duì)含量偏高，信陽紅、英紅九號(hào)、石門怡紅和錫蘭紅茶以醛類的相對(duì)含量偏高，而正山小種二者相對(duì)含量較接近；祁門紅茶和正山小種萜烯指數(shù)較低，其香氣類型為香葉醇占主導(dǎo)地位的典型中國變種紅茶香氣；英紅九號(hào)、石門怡紅、錫蘭紅茶、鳳慶紅茶、印度大吉嶺紅茶、信陽紅茶的萜烯指數(shù)較高，它們的香氣屬于芳樟醇占優(yōu)勢的香型。

紅茶；香氣；同時(shí)蒸餾萃取；氣質(zhì)聯(lián)用；產(chǎn)地

香氣是茶葉的重要品質(zhì)特征之一[1]，對(duì)于消費(fèi)者來說，香氣與滋味是其選擇茶葉產(chǎn)品的重要依據(jù)，而香氣具有擴(kuò)散性，比視覺和滋味更為直觀。茶葉香氣的成分相當(dāng)復(fù)雜，茶鮮葉中的香氣物質(zhì)就超過80種，而成茶中目前已經(jīng)分離鑒定出約700余種香氣物質(zhì)，主要有碳?xì)浠衔铩⒋碱悺⑼悺⑺犷悺Ⅴヮ悺⑦^氧化物類、含硫化合物類、吡啶類、吡嗪類、喹啉類、芳胺類等[2]。……