論研討式教學(xué)在酒店服務(wù)營銷學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用*

■瞿華徐苑平,2

（1華南師范大學(xué)旅游管理學(xué)院；2廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校）

論研討式教學(xué)在酒店服務(wù)營銷學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用*

■瞿華1徐苑平1,2

（1華南師范大學(xué)旅游管理學(xué)院；2廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校）

順應(yīng)全球消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，酒店服務(wù)營銷迫切需要具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的人才。而傳統(tǒng)教學(xué)模式并不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。文章從行業(yè)、學(xué)校和學(xué)生角度分析酒店服務(wù)營銷學(xué)課程采用研討式教學(xué)的意義，然后闡明其實(shí)施步驟，并以“酒店服務(wù)營銷渠道”為例闡述研討式教學(xué)實(shí)施的全過程，提出需要強(qiáng)調(diào)的三個(gè)問題，以便保障和提高酒店服務(wù)營銷學(xué)研討式教學(xué)的質(zhì)量。

研討式教學(xué)；酒店服務(wù)營銷學(xué)；酒店管理專業(yè)；教學(xué)改革；人才培養(yǎng)

一 酒店服務(wù)營銷學(xué)研討式教學(xué)的意義

1 順應(yīng)全球消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，酒店服務(wù)營銷迫切需要具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的人才

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的要求不斷攀高，市場(chǎng)競(jìng)爭空前激烈，給酒店服務(wù)行業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)。酒店業(yè)需要提供高質(zhì)量、創(chuàng)新型產(chǎn)品的同時(shí)，也需要有營銷新思維的人才。但傳統(tǒng)的課堂教學(xué)“重講授弱實(shí)操，重共性弱個(gè)性，強(qiáng)模仿弱創(chuàng)新”的教學(xué)方式和“重結(jié)果輕過程”的評(píng)價(jià)方法，不利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新動(dòng)機(jī)，不利于學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展。研討式教學(xué)是一種重視學(xué)生個(gè)性，提倡師生之間、生生之間的對(duì)等交流，鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑和創(chuàng)新，重視學(xué)生個(gè)性需要的教學(xué)方法。將其運(yùn)用于酒店服務(wù)營銷學(xué)教學(xué)，創(chuàng)造輕松的研討氣氛，能激發(fā)學(xué)生的思辨能力，潛移默化地影響學(xué)生的思維模式，從而提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，培養(yǎng)更符合當(dāng)今酒店服務(wù)營銷所需要的人才。

2 研討式教學(xué)有利于弘揚(yáng)大學(xué)精神，營造活躍的課堂氛圍

大學(xué)精神一般包括自由精神、獨(dú)立精神、人文精神、科學(xué)精神和批判精神等方面。大學(xué)精神是大學(xué)教育工作者和大學(xué)生始終堅(jiān)持的宗旨。如今，網(wǎng)絡(luò)大大改變了我們的學(xué)習(xí)方式，知識(shí)的獲取變得空前的便捷，優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)公開課、微課、慕課等線上教學(xué)資源日益豐富，課堂講授已不是學(xué)生獲取知識(shí)的唯一渠道。教師要在教學(xué)中樹立威信，除了提高學(xué)術(shù)水平之外，還要進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕巧D(zhuǎn)變，即轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的啟發(fā)者和引導(dǎo)者，而不是知識(shí)的“搬運(yùn)工”。學(xué)生也不再滿足于教師的知識(shí)傳授，更希望自己去思考和探索。如果教師還是以灌輸式的傳統(tǒng)教學(xué)模式完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)生還是為了獲得學(xué)分而上課，大學(xué)課堂將變得索然無味，活躍的課堂氣氛將蕩然無存，學(xué)生的能力也難以得到真正的提高。

表1 講授式教學(xué)與研討式教學(xué)比較

3 研討式教學(xué)有助于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，形成新型教學(xué)模式和人才培養(yǎng)模式

從學(xué)生的角度而言，由于中小學(xué)學(xué)習(xí)模式的影響，中國大學(xué)生的發(fā)散思維能力較弱，創(chuàng)新能力薄弱。而消費(fèi)升級(jí)后，顧客對(duì)于產(chǎn)品與服務(wù)的要求不斷提高，提高產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)質(zhì)量的重要前提就是創(chuàng)新能力。未來對(duì)于人才的要求，除了寬厚的專業(yè)知識(shí)和實(shí)操能力之外，還需要較強(qiáng)的創(chuàng)新能力和思辨能力，這是學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展、登上職業(yè)生涯高峰的基礎(chǔ)。但傳統(tǒng)教學(xué)“滿堂灌”的教學(xué)方式并不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，而研討式教學(xué)通過師生互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生提出個(gè)人觀點(diǎn)，扭轉(zhuǎn)教師一言堂的局面，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提升，學(xué)會(huì)自我探索、自我學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)質(zhì)疑，破舊立新。

二 研討式教學(xué)的主要步驟

1 教師確定教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)流程

研討式教學(xué)是“研究”與“討論”的辯證統(tǒng)一，二者相輔相成，相互促進(jìn)。只討不研，沒有深入挖掘問題，不利于提高研究能力。只研不討，沒有思維碰撞，不利于發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合力和活躍課堂氣氛。為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，保證教學(xué)質(zhì)量，教師需進(jìn)行對(duì)教材和學(xué)情的深入分析，使整個(gè)研討的過程有具體的教學(xué)目標(biāo)作為引領(lǐng)，避免研討的過度發(fā)散和無效。為了達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，必須合理設(shè)計(jì)整個(gè)教學(xué)流程，制定好研討的規(guī)則，使各個(gè)環(huán)節(jié)流暢緊湊。

2 師生做好課前準(zhǔn)備

為了提高研討式教學(xué)質(zhì)量，教師根據(jù)學(xué)生的專業(yè)能力水平布置課前作業(yè)，學(xué)生自主通過查閱圖書、搜索數(shù)字資源、課前頭腦風(fēng)暴等方式收集研討材料。學(xué)生做到有備而來，體現(xiàn)出學(xué)習(xí)主體性地位。教師根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)實(shí)際問題，邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)課堂并參與研討，使研討的內(nèi)容更加貼近行業(yè)實(shí)際。研討的過程分為兩個(gè)方面：師生之間的研討和學(xué)生之間的研討。為了使整個(gè)研討過程有序有效，師生應(yīng)該在課前討論并制定出一套研討流程，并準(zhǔn)備好研討時(shí)需要用到的相關(guān)工具和素材等。

3 確定組織形式和四大環(huán)節(jié)

根據(jù)參與研討的人數(shù)，研討可以采用全班研討、分組研討。如果采用分組研討，最好是隨機(jī)的，每次為不一樣的組合，這樣更利于發(fā)揮研討式教學(xué)的作用，激發(fā)學(xué)生新的思想活力，打破固有團(tuán)隊(duì)成員思維定勢(shì)，讓學(xué)生的“思想交流”相互涌動(dòng)。研討時(shí)的排座位方式最好是圓桌，這樣更有利于面對(duì)面交流，增強(qiáng)研討的參與度。教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)來組織實(shí)施研討主題導(dǎo)入、案例分析、分組討論、集體討論、小組匯報(bào)、思維導(dǎo)圖制作、成果展示和評(píng)比競(jìng)賽等教學(xué)活動(dòng)。在研討式教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)上，可分為“一家獨(dú)秀”、“百家爭鳴”、學(xué)生總結(jié)、教師點(diǎn)評(píng)。首先是學(xué)生個(gè)人就所搜集到的資料進(jìn)行5~10分鐘的陳述，形式可以是PPT、數(shù)據(jù)圖表或視頻，確保每個(gè)學(xué)生（小組）至少有一次發(fā)言機(jī)會(huì)。然后是“百家爭鳴”，即學(xué)生（小組）就研討主題自由討論和發(fā)言，形成思想火花的碰撞。第三個(gè)環(huán)節(jié)就是總結(jié)升華，每位學(xué)生（小組代表）把自己在本節(jié)課的收獲繪制成思維導(dǎo)圖，并準(zhǔn)備3~5分鐘的發(fā)言總結(jié)和延伸。最后，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和梳理。在不同環(huán)節(jié)均有明確的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)意圖，體現(xiàn)各個(gè)小組的績效，形成活躍的良性競(jìng)爭氣氛。

4 采用“三角度—三方面”的研討評(píng)價(jià)方法

由于研討是團(tuán)體活動(dòng)，學(xué)生容易出現(xiàn)被動(dòng)參與或不參與研討的“搭便車”情況。因此，設(shè)計(jì)具有激勵(lì)性的評(píng)價(jià)機(jī)制非常重要。為了增加學(xué)生的積極性，提高研討的參與率，對(duì)參與研討的人數(shù)要進(jìn)行控制，人數(shù)過少則參與面太窄，觀點(diǎn)角度就缺乏多樣性；而人數(shù)過多則參與面太廣，教師作為組織者難以把控研討節(jié)奏，學(xué)生發(fā)言機(jī)會(huì)則過少，部分學(xué)生注意力則易于分散。因此，在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，應(yīng)該從研討準(zhǔn)備、發(fā)言頻率、發(fā)言質(zhì)量等三個(gè)角度，進(jìn)行學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)等三方面的評(píng)價(jià)。如果是以小組形式組織的，那么對(duì)小組成員的發(fā)言和提出的新論點(diǎn)進(jìn)行評(píng)比，可以增強(qiáng)學(xué)生的研討積極性。研討評(píng)價(jià)要納入平時(shí)成績考核，以此激勵(lì)學(xué)生積極參與研討，從而強(qiáng)化學(xué)生的自覺性，逐步轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，打開自主思考之門，提高其思辨能力。

5 借用思維導(dǎo)圖展現(xiàn)研討過程，及時(shí)總結(jié)與反思

每次研討結(jié)束后，無論是教師或是學(xué)生都會(huì)有很多新的體會(huì)，但此時(shí)的信息很可能是碎片化的，需要進(jìn)行總結(jié)和反思。教師可以讓學(xué)生做研討總結(jié)，每位（組）學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)總結(jié)研討所得，并畫出思維導(dǎo)圖。教師和學(xué)生進(jìn)行教學(xué)反思，評(píng)價(jià)研討的質(zhì)量和需要改進(jìn)之處。

6 設(shè)計(jì)研討實(shí)施表，讓研討成果可視化并作為研討參與度的評(píng)價(jià)依據(jù)

根據(jù)上述步驟，為保障研討效果，避免研討過程的隨意性，可設(shè)計(jì)“研討實(shí)施表”，從研討前、研討中、研討后進(jìn)行記錄，把整個(gè)研討的相關(guān)材料整理成冊(cè)并存之備查。表格具體形式可根據(jù)具體學(xué)科的特點(diǎn)設(shè)計(jì)。就酒店管理專業(yè)課程教學(xué)而言，可參考如下“研討式教學(xué)記錄表”的設(shè)計(jì)模式。

表2 酒店管理專業(yè)課程研討式教學(xué)記錄表

三 研討式教學(xué)的實(shí)施：以“酒店服務(wù)營銷渠道”章節(jié)為例

1 選擇課程內(nèi)容，確定研討主持人

教師根據(jù)預(yù)設(shè)的研討主題的具體情況，評(píng)估其可研討性和研討價(jià)值，決定其是否適合作為研討式教學(xué)的課程載體。教師在課前布置研討任務(wù)，規(guī)定完成日期，讓學(xué)生在研討前做好充分思考和資料搜集，進(jìn)行梳理，以提高現(xiàn)場(chǎng)研討的效率。為了突出學(xué)生研討主體的地位，讓學(xué)生輪流作為研討的主持人，主持整個(gè)研討的流程，教師作為嘉賓主持人或者參與者均可。例如“酒店服務(wù)營銷渠道”這一主題，它一方面是酒店服務(wù)營銷的核心章節(jié)，另一方面也是酒店服務(wù)業(yè)中的熱門話題，對(duì)于學(xué)生來說比較熟悉，案例資料豐富，時(shí)效性強(qiáng)，比較適合進(jìn)行研討式教學(xué)。這也就是說，教師給出的主題一定要具體，并具有時(shí)效性、發(fā)散性、有價(jià)值等特點(diǎn)。例如可以給出“線上線下渠道各自優(yōu)劣何在，如何整合，給出數(shù)據(jù)，給出案例”主題，學(xué)生從中能清晰知曉研討任務(wù)，便于進(jìn)行課前研討準(zhǔn)備。研討式教學(xué)中主持人的任務(wù)是在研討過程中進(jìn)行流程的過渡，主持人可以是教師，或者是提出研討主題的學(xué)生等。不同類型的主持人有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，可以根據(jù)具體情況而定，目的是獲得良好的互動(dòng)效果。

2 師生研討前的準(zhǔn)備

研討式教學(xué)對(duì)于教師的要求較高，在備課方面，教師在研討前要做好以下工作：一是給出主題之后，指導(dǎo)學(xué)生如何搜集整理研討資料；二是預(yù)測(cè)學(xué)生在研討過程中可能出現(xiàn)的觀點(diǎn)或爭論之處，教師對(duì)此如何把控；三是梳理理論脈絡(luò)，避免研討的隨意性和碎片化，以便在研討總結(jié)中幫助學(xué)生構(gòu)建知識(shí)體系；四是設(shè)定研討目標(biāo)以及確定預(yù)期研討效果，以便在研討結(jié)束后評(píng)價(jià)是否達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，判斷是否有必要再進(jìn)行深入研討。學(xué)生搜集好與研討相關(guān)的材料后，在研討前填寫“酒店管理專業(yè)研討記錄表”，確定自己的觀點(diǎn)立場(chǎng)，梳理自己的研討發(fā)言，預(yù)測(cè)其他同學(xué)可能會(huì)提出的觀點(diǎn)等。如果研討主題比較難，學(xué)生可以先做課前“預(yù)研討”，盡量準(zhǔn)備充分，確保達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

3 以“形散而心不散”為目標(biāo)進(jìn)行研討

在主題“線上線下渠道各自優(yōu)劣，如何整合，給出數(shù)據(jù)，給出案例”的研討過程中，學(xué)生雖然準(zhǔn)備充分，討論熱烈，但是容易脫離主題或者觀點(diǎn)過于碎片化。教師作為研討的引領(lǐng)者和參與者，可以加入討論并通過教育智慧把話題轉(zhuǎn)移到主題上，及時(shí)幫助學(xué)生樹立研討方向，通過思維導(dǎo)圖協(xié)助學(xué)生形成理論脈絡(luò)，做到研討形式輕松自由，研討中心話題不偏不離。要安排專門的學(xué)生助理進(jìn)行研討記錄和計(jì)分，適當(dāng)計(jì)時(shí)，以提高研討的效率，避免無限發(fā)散。

4 課堂考核與延伸

研討過程中，教師關(guān)注每位學(xué)生的表現(xiàn)，并通過研討記錄表中的“指導(dǎo)教師意見”反饋每位學(xué)生參與研討的情況，讓學(xué)生明白教師對(duì)每個(gè)人都是十分重視的，以此激勵(lì)學(xué)生積極參與研討，并將其作為平時(shí)成績的考核依據(jù)。在研討總結(jié)階段，教師對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行總結(jié)歸納，同時(shí)注意深化主題并提出與主題相關(guān)的課外延伸話題，激發(fā)學(xué)生課后繼續(xù)研討的興趣，為研討作必要的延伸。此外，教師可以點(diǎn)評(píng)研討過程中需要注意的方面，及時(shí)肯定表現(xiàn)優(yōu)秀的研討者，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。

四 需要強(qiáng)調(diào)的幾個(gè)問題

1 研討話題的選擇非常重要

在選擇適合做研討式教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，話題要有時(shí)效性、新穎性。一般是學(xué)生較感興趣的話題，否則難以激發(fā)研討興趣，大大削弱研討效果。因此，教師平時(shí)要通過多種方式接觸學(xué)生，深入了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

2 研討式教學(xué)對(duì)教師專業(yè)水平的要求更高

教師是研討式教學(xué)的設(shè)計(jì)者和組織者，教師專業(yè)水平的高低，直接影響到研討式教學(xué)的效果和質(zhì)量。當(dāng)前，學(xué)生獲取信息日益便捷，他們思維發(fā)散，容易萌生很多有趣的想法或做法，教師必須有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備才可以從專業(yè)的角度把研討內(nèi)容升華到較高的學(xué)術(shù)理論水平。

3 根據(jù)研討人數(shù)適當(dāng)調(diào)整研討形式

教師應(yīng)科學(xué)把握參與研討的學(xué)生人數(shù)以營造寬松愉快的課堂氛圍，研討人數(shù)應(yīng)該控制在5人之內(nèi)，以保證他們都有發(fā)言機(jī)會(huì)。如果班級(jí)人數(shù)較多，教師可通過分組的方式，將學(xué)生隨機(jī)組合分成若干小組，讓他們?cè)谛〗M中進(jìn)行研討，教師適當(dāng)巡堂為佳。

綜上所述，酒店服務(wù)營銷的成功很大程度上在于創(chuàng)新，研討式教學(xué)將對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)起到潛移默化的作用。它有利于逐步轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)模式、思維模式，增強(qiáng)學(xué)生的個(gè)性魅力和自信心，有助于其在未來職業(yè)崗位獨(dú)當(dāng)一面，成為真正具有創(chuàng)新能力的人才。

[1]王明清.弘揚(yáng)大學(xué)人文精神的若干問題研究[D].東北師范大學(xué),2016.

[2]馮梅.“研討式”教學(xué)法在高校《西方經(jīng)濟(jì)學(xué)》教學(xué)中的實(shí)踐與探索[D].貴州師范大學(xué),2014.

[3]王維花.高職院校化學(xué)專業(yè)實(shí)施研討式教學(xué)模式的探索與研究[D].哈爾濱師范大學(xué),2015.

[4]王運(yùn)民，吳艷，李斌.基于研討式教學(xué)方法的汽輪機(jī)原理課程教學(xué)改革[J].教育教學(xué)論壇,2016(30).

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G642

A

1008-2549(2017)07-0094-03

廣東省質(zhì)量工程項(xiàng)目“酒店管理特色專業(yè)”（粵教高函[2016]233號(hào)）；廣東省高等教育教學(xué)研究與改革項(xiàng)目“基于創(chuàng)新發(fā)展的‘五位一體’協(xié)同育人機(jī)制研究”（粵教高函[2016]236號(hào)）；華南師范大學(xué)2015年質(zhì)量工程建設(shè)項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”（教學(xué)〔2015〕61號(hào)）。