看清瓶身，買到好醬油

看清瓶身，買到好醬油

每次到超市打醬油，看到貨架上琳瑯滿目的醬油，選擇困難癥就開始犯了?，F在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？

怎么挑？

怎么才能買到一瓶好醬油呢？記住，一定要看清瓶身這三個地方：

看“氨基酸態氮”的指標

拿到醬油后，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。因為這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決于這項指標了。

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量，盡量選擇“氨基酸態氮”含量高的。

看是“釀造”還是“配制”

按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的。

釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配制醬油有一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。所以，釀造醬油 PK配制醬油，絕對是釀造醬油更好！

看是“佐餐”還是“烹調”

佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。

挑選醬油時要看食品標簽：

一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；

二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配制醬油；

三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。

吃醬油的一些講究

這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

醬油補不了營養

想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食欲。

顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些。如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

（摘自健康時報、中國經濟網、高質量生活知識、湖北日報微信公眾號）