一生做好一碗面

孟玉玲++董海燕

站在270度飄窗前，能夠俯瞰到東風(fēng)渠上的景觀橋，楊杰喜歡這樣的視野，開闊，大氣。這是同勝祥餐飲管理有限公司新近裝修的正式辦公場所，在花園路東風(fēng)路交叉口的一處繁華地段，價格不菲。在此之前，雖然同勝祥這個名字已在餐飲界存在二十幾年，并且發(fā)展得風(fēng)生水起，但楊杰仍堅持把辦公地點設(shè)在各個直營店內(nèi)。他很少大張旗鼓地在媒體宣傳同勝祥，他創(chuàng)立同勝祥的故事也鮮見報端。但近兩年，在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的推動下，苦心孤詣經(jīng)營著最傳統(tǒng)的泡饃和燴面的楊杰感受到來自各個方向的無形的“壓力”，他開始嘗試著做出改變。

一年四季膠鞋，一年四季工裝

2017年6月8日，千千萬萬學(xué)子心懷夢想在用手中的筆摹寫未來，楊杰靠在豪華辦公室的沙發(fā)上，不由想到了上世紀(jì)80年代末自己的高考季。在楊杰看來，“那時學(xué)習(xí)比現(xiàn)在干事業(yè)還累，12點以前沒睡過，早上五點就起床開始學(xué)習(xí)”“比學(xué)趕幫超，看誰學(xué)得多學(xué)得好，不想浪費一點點時間”。

可結(jié)果事與愿違，因為種種特殊的原因，楊杰沒能如愿考上大學(xué)。不僅如此，就連學(xué)習(xí)修理無線電的小小愿望也未能實現(xiàn)。家里太窮了，“沒吃沒穿沒花，壓力太大”。

1990年，從商丘虞城到鄭州討生活的人流中，多了一名19歲的懵懂青年。楊杰稱自己的這次遷徙為“西下鄭州”，自此，他開始了異地打拼生涯。

裝垃圾、刷油漆、到化肥廠幫工……初來乍到的楊杰幾乎吃盡了各種苦頭，“那時間你不努力，不要錢都沒人用你”。

兩年后，一次偶然的機會，楊杰通過老家一個親戚的介紹進了一家飯店當(dāng)學(xué)徒。“我說當(dāng)學(xué)徒也行，沒有工資，最起碼能吃飽。”這是當(dāng)初楊杰內(nèi)心最簡單直白的想法。

“刷碗、擇菜沒有一分錢，1992年干了一年沒有工資，最苦最累的活兒都是咱。”楊杰說，他并不怕吃苦，最大的難題也不是這些，而是學(xué)不到手藝。他說那時學(xué)徒不像現(xiàn)在，師傅生怕你學(xué)不會，那會兒都是藏著掖著，徒弟要“偷師”，但楊杰“從來不去偷學(xué)師傅的手藝”，他唯一的長處就是“賣命去干活兒，從來不偷奸耍滑，一個人干兩個人甚至三個人的活兒”。他通過這樣“笨拙”的方式感染著身邊的活計，也感動著自己的師傅。“師傅都是被我‘感動，而后把手藝傳給了我。”楊杰說。

“除了苦干，偶爾也要‘巴結(jié)巴結(jié)老師。”楊杰嘿嘿笑著說。他印象最深的是在鄭州市健康路學(xué)徒時，除了洗碗，還給老師磨刀、洗衣服，“洗的干干凈凈，疊的板板正正”“上午11點多，老師到店里開始炒菜，茶葉水我都給他泡好了，喝著不熱不涼的”。

從1992至1994的兩年間，在鄭州市的大街小巷，學(xué)徒楊杰的身影出現(xiàn)在各種類型的飯店。“無論在哪里，我都是起得最早，走得最晚。一年四季膠鞋，一年四季工裝。”楊杰說，他的腳至今還時常生瘡，都是學(xué)徒時候常年穿膠鞋捂的。

那時楊杰唯一的動力就是盡快學(xué)到手藝，能夠自食其力。要知道，當(dāng)時服務(wù)員的工資每月160元，廚師長能拿十幾二十倍，甚至上萬，而學(xué)徒是一分錢也沒有的。楊杰還記得，當(dāng)時春節(jié)回家飯店也沒有給路費，二十幾歲的大男孩羞愧難當(dāng)，除了更加努力，早日進階，他別無選擇。

我得超越，才能取代

1994年，楊杰進了杜嶺街的同勝祥。這是他命運的轉(zhuǎn)折，也是鄭州同勝祥孕育的初始。

同勝祥是西安老字號之一，創(chuàng)建于1920年，主營牛羊肉泡饃、炒菜、涮鍋等。在鐘鼓樓廣場的北邊，最引人注目的就是“同盛祥”三個字。其創(chuàng)業(yè)者是回民三兄弟，憑著天時、地利、人和成為西安泡饃行業(yè)的“老大”。

早上五點多鐘，天蒙蒙亮的時候，杜嶺街同盛祥的后廚里已經(jīng)叮叮咣咣開始了一天的勞作。楊杰專心地切著土豆絲，享受著給大家做職工餐的難得時刻，“只有這個時候，沒人跟我爭，我才能摸上刀”。

到了夜晚，飯店結(jié)束一天的營業(yè)，眾人散去，又成了楊杰的獨處時光。一束小小的燈光打下來，楊杰的面前堆放著青白蘿卜、紅菜頭、冬瓜等各種食材，他拿刻刀在那些食材上面游走，時間就那樣不知不覺地滴答走過。新一天的陽光穿過窗欞，楊杰的面前已然擺放著雕刻得栩栩如生的月季、牡丹、龍鳳呈祥……

楊杰說，自己的雕刻手藝沒有拜過一個師傅，全憑自學(xué)。楊杰有眼竅，人又機靈，餐飲這一行對他來說，雖然苦，卻也“游刃有余”。這一時期的楊杰，已經(jīng)憑著自己的勤學(xué)苦練習(xí)得了一身本事，“我雖然是學(xué)徒，但我比配菜師傅學(xué)得都多”。

1994年的年底，楊杰迎來了人生的蝶變，成為了廚師長，并且在接下來的兩年間，薪資待遇從300元急速漲到了3000多元。

成為廚師長的那一刻，23歲的楊杰最大的心愿是能夠騎著自行車到黃河游覽區(qū)游玩一番。或許，這是他當(dāng)時唯一能夠想到的放空自己的方式。但當(dāng)他騎著借來的自行車到了游覽區(qū)門口時，卻被五塊錢的門票給攔下了，“太貴了，就沒舍得進去，騎車在游覽區(qū)的山下看看，回來了”。即便如此，楊杰的內(nèi)心仍然是喜悅的，新生活的樣貌在他內(nèi)心反復(fù)遐想。

到了2000年，楊杰接手了飯店，自己成為老板。“當(dāng)老板比干學(xué)徒還辛苦。”楊杰說，“早上四點多就得騎車去陳寨買菜，回來自己炒菜，還要進行各個環(huán)節(jié)的管理。”

不僅如此，楊杰還從西安邀請過來廚藝精湛的泡饃師傅，改良出了適合河南人口味的特色牛羊肉泡饃。五年之后，楊杰創(chuàng)立了鄭州同勝祥餐飲管理公司，主營泡饃、燴面及炒菜。與此同時，他開始了在餐飲界擴張的步伐，短短兩年間，他開了30多家分店，“一發(fā)不可收拾”。

楊杰說，那時他心中只有一個念頭——拼了命的往前干。他希望自己一手創(chuàng)立的鄭州同勝祥有一天能夠在業(yè)界與西安同盛祥“并駕齊驅(qū)”，更進一步地說——“我得超越，才能取代！”

人的成功與獲得需要一步一步來

2014年，隨著經(jīng)濟發(fā)展勢頭的放緩，餐飲業(yè)走到了寒冰期。

這一年，也是媒體融合發(fā)展元年，“互聯(lián)網(wǎng)+”的號角在各個行業(yè)吹響。從零起步、在餐飲界立身20多年的楊杰張開臂膀迎接了互聯(lián)網(wǎng)浪潮的洗禮。

楊杰在滎陽創(chuàng)立了同勝祥的中央廚房，為每個分店集中配送食材，以保證每個店的味道“始終如一”。不僅如此，一向低調(diào)、不事張揚的楊杰還出資拍攝了同勝祥的宣傳片，打造了App，與各種線上渠道合作，做自己的商城，開發(fā)即食產(chǎn)品，以期用年輕人喜聞樂見的方式抓住新生代顧客的視線和味蕾。

楊杰知道，他又一次到了爬坡過坎的關(guān)鍵時期。他不斷做出各種嘗試，甚至與朋友合伙進軍火鍋行業(yè)，開辦爐劇主題餐廳，讓客人邊吃火鍋邊看演出。“圈內(nèi)跨界”的結(jié)果是，僅僅半年時間，楊杰虧掉了三百多萬。

一番思量之后，楊杰終于認(rèn)定自己的目標(biāo)就是做好這一碗泡饃、一碗燴面。要有所改變，更要有所堅守。需要改變的是形式，需要堅守的是“真材實料，永不欺客”的內(nèi)核，“用最好的牛肉、羊肉熬湯，用最優(yōu)質(zhì)的面粉打餅，保證端上顧客飯桌的食物味道絕對純正”。楊杰相信，中華民族的傳統(tǒng)美食是“永遠(yuǎn)的”，是“永不過時的”。

時間走到2017年，從楊杰創(chuàng)業(yè)至今已經(jīng)過去了二十幾年，但他更加熱愛和珍惜自己創(chuàng)下的這份基業(yè)。雖然已經(jīng)位居董事長，但他仍然保持著當(dāng)初干事創(chuàng)業(yè)的勁頭，早上六點之前起床，晚上12點以后入睡。他說，因為自己是從零做起的，所以更能從各個層面感受員工的心理，甚至為了與員工打成一片，現(xiàn)在還每天到后廚傳菜、端菜。因為菜式更新?lián)Q代及店面擴張的需要，楊杰這些年陸陸續(xù)續(xù)從西安邀請過來更多身懷絕技的泡饃師傅加入到同勝祥的隊伍中來。這些師傅在打造同勝祥品牌的歷程中立下了汗馬功勞，他們也得以享受到同勝祥優(yōu)渥的待遇，這是同勝祥的成功給予他們的回饋，也是楊杰對待員工的真情所在。

從自行車到摩托車、到面包車、到小轎車，再到寶馬奔馳這樣的豪車，這些不斷更新的交通工具，印證著楊杰走過的艱辛歷程。“人的成功與獲得需要一步一步來，真的是一步一步。”楊杰感慨萬千，“只要活著，就要永遠(yuǎn)干下去，同勝祥是我要干一輩子的事業(yè)。”endprint