現制奶茶 那些你不知道的事兒

奶茶具有奶和茶的雙重營養和美味，成為最受青睞的飲料之一。現如今，奶茶鋪遍布大街小巷，花樣繁多的現制奶茶滿足了年輕人追求時尚、喜歡獵奇的需求。對于現制奶茶，消費者往往難以像預包裝食品那樣通過標簽查看其配料、營養成分來判斷其健康與否，只能憑借口味、價格進行挑選。那么，市場上銷售的現制奶茶情況究竟如何？

近日，上海市消費者權益保護委員會對上海市流通領域的現制茶飲料（奶茶）開展了比較試驗，同時對購買現制奶茶的消費者進行了消費習慣和消費認知調查。此次比較試驗模擬普通消費者的消費習慣，在“一點點”“貢茶”“喜茶”、“快樂檸檬”等上海市27家奶茶鋪購買了奶茶樣品共計51件，基本涵蓋了市場上主流現制奶茶品牌的暢銷商品。比較試驗對奶茶的總糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白質、能量、咖啡因、鈉、膳食纖維、水分、灰分等主要營養成分進行了測試。整體結果顯示，不同價格的奶茶雖然口感較為相似，但營養成分差別很大。51件奶茶測試的詳細結果，可登陸上海市消費者權益保護會官網（http：//www.315.sh.cn）查詢。

無糖產品并非不含糖

奶茶常用糖調節口感，《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下”。此次試驗購買了27件正常加糖的奶茶產品，含糖量在11～62克/杯之間，平均為33克/杯。調查結果顯示，69%的消費者會選擇“少糖”、“低糖”或“無糖”等甜度低于“正常加糖”的奶茶，而50%的消費者認為“無糖”代表完全不含糖，適合特殊消費人群飲用。檢測結果顯示，20件宣稱“無糖”的樣品，實測含糖量為1.2～5克/100毫升，平均為2.4克/100毫升。因此，經營者宣稱的“無糖”多指在現制過程中不額外加糖，但不排除原料中含糖的可能。目前，對現制茶飲料（奶茶）尚無“無糖”的標準，國家標準對預包裝食品標稱“無糖”的要求為含糖量不高于0.5克/100毫升。

奶蓋類奶茶脂肪含量高

脂肪是奶制品中的常見成分，能帶來良好的風味和口感。調查顯示，59%的消費者會選擇奶蓋類奶茶，但65%的消費者認為有奶蓋的奶茶不會比無奶蓋的奶茶脂肪含量高太多。

本次檢測結果顯示，45件無奶蓋的奶茶中脂肪含量為1.10～4.40克/100毫升之間，平均為2.66克/100毫升；6件有奶蓋的奶茶脂肪含量為5.4～7.7克/100毫升，平均為6.25克/100毫升。成人每日推薦攝入的脂肪不超過60克，而脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41克脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3。

4件樣品反式脂肪酸含量較高

乳制品中存在著天然反式脂肪酸，但含量很低并不影響健康，而在油脂氫化過程中產生的反式脂肪酸若攝入過量則可能影響兒童發育，引發心血管疾病和肥胖等。《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2克”。本次檢測結果顯示，有4件樣品反式脂肪酸含量較高，一杯奶茶的反式脂肪酸含量為3.7～6.2克。

蛋白質含量差別較大

奶是奶茶中蛋白質的主要來源，本次檢測結果顯示，51件樣品中，蛋白質含量最高的奶茶達2.92克/100毫升，接近普通牛奶的蛋白質含量；有19件樣品的蛋白質含量低于0.5克/100毫升，最低的只有0.24克/100毫升。目前我國對現制茶飲料（奶茶）的蛋白質含量并無標準，茶飲料的推薦性標準中要求，奶茶飲料的蛋白質含量應≥0.5%。

一杯奶茶的能量最高可占全天所需的1/3

能量即通常所說的食物的熱量，是通過對食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數的檢測計算得出。本次檢測結果顯示，51件奶茶樣品提供的能量為510～2 780千焦/杯，平均為1 209千焦/杯。按照成人每日推薦攝入8 400千焦能量計算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

部分奶茶中咖啡因含量高

一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108毫克，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50毫克。本次檢測結果顯示，51件樣品的咖啡因含量平均高達270毫克/升，最高的達828毫克/升；其中4件樣品每杯咖啡因含量高于300毫克，最高的一杯奶茶中咖啡因含量高達428毫克，相當于4杯咖啡或8罐紅牛。

咖啡因是一種中樞神經興奮劑，能暫時使人恢復精力，驅走睡意，但快速、過量攝入咖啡因會導致中樞神經系統過度興奮。歐洲食品安全局認為，除孕婦外的健康成人單次攝入200毫克、全日攝入400毫克咖啡因不會引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量低于200毫克不會危害胎兒。

本次比較試驗購樣的27家店鋪中，僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”，多數消費者并不知道奶茶中含有咖啡因。調查結果顯示，僅有11%的消費者認為“奶茶中肯定會有咖啡因，而且有些品種中咖啡因含量會很高”；而96%的消費者認為，對于奶茶不適合部分人群飲用的情況，經營者應在門店或商品包裝的顯著位置給出提醒。

（資料來源：上海市消費者權益保護會）endprint