香的世界

香文化起源于大自然中的草木天然香料，具有香氣或香味的物質都可統稱為“香料”。從古至今，香料用于熏香、除穢、美容、調味、殺菌、防腐、醫藥、保健等生活的方方面面。

隨著如今香水和香氛的普及，古老的香文化似乎有些寥落。不過，這清雅靈動的幽香雖形式不同，但神韻依舊，從遠古飄逸至今，像穿越時空的精靈，貫穿古今，成為人們與自然溝通最古老、親密的媒介。

本期我們請來喬木森老師帶我們一探究竟，中國傳統香文化博大精深，因篇幅所限，只能擷取部分以饗讀者。

香文化

在我國，人類與香結緣的歷史最早可以追溯到先秦時期使用的天然草本植物香料，“秦漢以前，堪稱蘭蕙椒桂而已”。

自秦漢以后，外來香料始入中國，及至隋唐，香料對權貴來說也是稀罕之物，甚至成為社會地位的象征。據周嘉宵《香乘》記載，“晉武時（公元265年），外國亦貢異香，適煬帝（公元600年）除夜火山燒沉香，甲香不計數，海南諸香皆至矣。唐明皇（公元712年）君臣多有用沉檀、腦麝亭閣，何多也。后周顯德間（公元954年），昆明國又獻薔薇水矣。昔所未有，今皆有焉。然一也或出于草，或出于木，或花、或實、或節、或葉、或皮、或液、或又假人力煎和而成，有供焚者，有可佩者，又有充入菜者”。

到盛唐時，香料開始走入世俗生活；隋唐以后，隨著人們對異國香料的追求，宋元時期繁榮的海上絲綢之路上，香料和藥物成為主要的進口商品，這使得宋代香料大量走進各個社會階層，我國至此進入了芳香文化的黃金時代，沿至明清，惠及民國以至現代。

香料更成為文人吟詠的對象，他們常用一炷香來開啟一天的書齋生活，賦予其唯美的色彩和意向，將雅致、細膩的審美情趣帶入了尋常生活。明人毛元淳在《尋樂編》中說：“早晨焚香一炷，清煙飄翻，頓令塵心散去，靈心熏開，書齋中不可無此意味”。

香料在世俗生活中的廣泛應用，豐富了人們的物質生活，把盞聞香的生活意趣也為人們帶去了精神慰藉。

香型

香料按其形狀分為香粉、棒香、線香、盤香、塔香、丸香、香篆、香塊等，按其用途可分為熏香、佩香、涂香等；按香的制作分為末香、線香、瓣香、盤香等。喬木森則從原料來源將香料分為四大類：花卉香、草本香、木本香和動物香。

花卉香

“為愛名花抵死狂”，在國人心目中，花既有著至高無上的地位，又有著天然的親民氣質。花卉可直接入香，花香也可直接品賞，甚至利用香料制作合香，調出花之香味。

如被古人稱為“天香”的桂花，取新鮮桂花，以生蜜拌勻，不可過多（桂花溫甜，故宜少用蜜），密封在瓷罐中，至陰涼避光處保存，也可放入冰箱冷藏室保存，最好深埋地下，越久越好。用時將桂花放在熏爐中焚香，芬芳滿室。桂花香可安心神，使人內斂、內省，不忮不求。

花卉也可制成純露，喬木森介紹，舊時多以蒸法取其露，現在則用專門制作純露的機器制取。《本草綱目拾遺》記載，“凡物之有質者，皆可取露。露乃物質之精華。其法始于大西洋，傳入中國”。

如玫瑰露，取新鮮玫瑰花蒸取，氣香而味淡，和血、平肝、養胃、寬胸散郁。

桂花露，新鮮桂花蒸取，氣香，味微苦，明目疏肝、止口臭，適宜牙齦脹痛、口燥咽干。

或者制作合香，利用香味調和，調出花香之氣。在以花香為主題的合香中，以制成香餅為多，其中又以梅花香餅最受歡迎。《陳氏香譜》以梅為名的香方有32條之多，時人還把制香的方法記錄成歌訣，以饗后人。如梅蕊香（又名一枝香）歌日：“沉檀一分丁香半，烀炭篩羅五兩灰，煉蜜丸燒加腦麝，東風吹綻十枝梅。”其香如清寒時節，暗香浮動于悠然東風之中，非常神似。這也是古人制作合香的準則，不求形似，但求神似。

草本香

草本香多以草本植物的葉、莖、筋等制成。在我國，最有名氣的草本香一定是屬于艾草的。艾草春天發芽，葉如菊葉，表面深綠色，背面密生灰白色絨毛，葉與莖具有油腺，散發出菊科植物的特殊芳香，可驅蚊蠅、蟲蟻，凈化空氣。我國各地均有分布，以湖北蘄春縣所產的蘄艾為艾中上品。

有諺語云：“家有三年艾，郎中不用來。”艾草性溫，通經絡、散寒止痛。晾干陳放后，可將艾葉打成絨，制成艾條或艾柱，常用于艾灸，借助火的溫熱入于經絡，可溫補陽氣，又能散寒活血。艾草還可食用，青團、艾葉粑粑等均以艾草為原料。《本草綱目》也有記載：“春月采嫩艾做菜食，或和面做餛飩如彈子，吞三五枚，以飯壓之，治一切鬼惡氣，長服止冷痢。又以嫩艾做干餅子，用生姜煎服，止瀉痢，及產后瀉血，甚妙。”

在沒有蚊香的古代，芳香植物曾是消夏的良方之一。人們常用曬干的艾草在房內點燃，閉門熏15分鐘，然后再入房，蚊蟲就少了很多。陸游在《熏蚊效宛陵先生體》一詩中寫到：“澤國故多蚊，乘夜吁可怪。舉扇不能卻，燔艾取一塊”，描述了燔艾”驅蚊的場景。古今驅蚊香囊中一般都有艾葉、薄荷、藿香等具芳香氣息的草本香。除此之外，迷迭香、紫蘇、麝香草等觀賞植物也是常用的草本香。

木本香

沉香可以說是木本香的代表，國產沉香為瑞香科植物白木香，進口沉香主要來自沉香屬的馬來沉香、越南沉香等。我國曾有“嶺南諸郡悉有，傍海處尤多。交干連枝，崗嶺相接，千里不絕”的記載。由于沉香的價值高且市場需求極大，沉香資源遭到掠奪式過度砍伐。近年，《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）已經將沉香屬全部物種列入附錄¨。

自然條件下，健康白木香樹并不產生沉香，只有受到外界傷害或真菌侵染時能夠誘導白木香產生具有抑菌活性的防御性物質，這些物質與細胞其他組分復合形成的導管填充物堵塞了次生木質部的導管，形成含有樹脂的木材——沉香。自然結香過程往往需要十幾年、幾十年甚至上百年時間。令人欣慰的是，目前人工結香的技術已經漸趨成熟。endprint

沉香為傳統名貴中藥，同時也是一種名貴香料，在宋代就有“一兩沉香一兩金”的說法。沉香可行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘。喬木森指出，沉香生聞香氣淡雅，熏燒時則濃郁、清涼、醇厚，且歷久不散。香中的“東方調”即是以沉香、檀香、麝香、香草、樹脂等香辛料調和而成。沉香更可用來與茶同享，其香醇美、渾厚，反復沖泡而香味不減。

動物香

說起動物香，出現頻率最高的應該是宮廷劇中的常客——麝香，但最為傳奇的應屬龍涎香，《本草綱目》記載其可“活血、益精髓、助陽道、通利血脈”。

龍涎香名貴且稀缺，屬香之上品。古人認為，龍涎香是“龍”睡覺時流出的口水，故名。南宋張世南《游宦紀聞》記載，“諸香中，龍涎最貴重。……近海傍常有云氣罩山間，即知有龍睡其下。或半載，或二三載，土人更相守視。俟云散，則知龍已去，往觀必得龍涎，或五七兩，或十余兩。”

龍這種生物是先人浪漫幻想的產物，龍涎香當然也不是“龍”的口水，但龍涎香確實是來自大海之中，是海洋生物抹香鯨的排泄物，為其消化道遭受損傷后的分泌物。剛排出時是黑色的，并沒有香味，經過長時間的海中漂流、陽光暴曬、空氣催化后，漸漸由黑轉灰，上品一般為白色。在時間、光和氧氣的作用下，龍涎香中的龍涎香醇產生了“如絲絨般柔感的持久香氣”，且越老越醇香。喬木森曾用龍涎香與其他香料制作合香，赴法國參展，大獲好評。

香器

早在戰國時期，我國就有在室內熏香的習俗，但專為焚香而制作的香器直到漢代才正式出現。漢代熏香器具分為兩種，一種為日常熏衣之用的熏爐，另一種是漢武帝時出現用于熏香，做工精巧的博山爐，寄托著人們長生不老、羽化升仙的神仙思想。此后，香器形制越發多樣，如香爐、香插、香球、香篆、現代的電香爐等，材質也逐漸豐富，有陶器、瓷器、銅器、鎏金銀器、掐絲琺瑯、竹木器及玉石等。

香爐是最常見的器具，或品香、或熏衣、或陳設、或敬神供佛。香爐造型豐富，有博山形、火舍形、金山寺形、鼎形、三足形等。香氣蒸騰于爐內，縹緲沿爐壁而上，婉轉迂回，出爐后可幻化出無比美妙的姿態。

香插既可插放線香，又可盛放臥香或盤香。香插底座附近有一個插口，以固定線香。

香簡是熏燒線香的香器，古時會放特制的香料或花朵，香氣隨著香簡上精美的鏤空散發出來，使香氣四溢。現在的香簡更多是用來盛放香品。

香球又稱“熏球”，帶有長鏈，球體鏤空，分為上下兩半，多用于熏衣，或懸于舊時馬車或轎子之中，“香車”一說就是由這種懸有香球的馬車或轎子而來。

香篆是一種專門用來燃點香粉的模具，也是計時工具。人們常把合香粉末用模子壓印成固定的字型或花樣，點燃后循序燃盡。

電香爐是現代品香工具，可靈活控制溫度。使用時取香材投入金屬香盤中，將調溫旋鈕調至中低檔熏烤，待香材顏色變深后可將爐溫調高。

茶·香

喬木森說，古人有“無香不茗”之說，茶和香歷來相輔相成，互相襯托。陸羽在《茶經》中已有用茱萸、蔥、姜、棗、桶皮等與茶同烹的記載。明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》也有以下介紹：橙茶

橙皮一斤（500克）切細絲，以好茶五斤（2 500克）焙干，入橙絲間，用密麻布襯墊火箱，置茶于上烘熱，隨后將干凈錦帛覆于茶上4個小時后，用紙封裹，焙干收用。

蓮花茶

日出前，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略捆縛，令其經宿。次早摘花，傾出茶葉，用紙包茶焙干，再如前法。如此數次后，取其焙干收用，不勝香美。

喬木森介紹，除了熏茶，香料與茶同時沖泡，可使茶湯和茶的滋味更加美妙，香味層次更加分明。例如，可用丁香搭配紅茶：取丁香0.5～1克，用90℃的水稍燙—下，使其香味揮發，倒去水，加入3克紅茶沖泡即可。丁香香味溫和、固腎養胃，可以減少茶對腸胃的刺激。也可用乳香搭配綠茶，金盞花搭配鐵觀音等。endprint