餐廚垃圾無害化處理淺析

臧彥強

目前，很大部分餐廚垃圾主要是隨城市生活垃圾一起，送往城市生活垃圾處理場進行填埋處理或者進行焚燒，沒有和其它類型的垃圾分開處理，這為生活垃圾場的無害化處理帶來了較大的負荷。采取什么樣的先進技術，利用什么樣的收集運輸機制，更好地科學處理餐廚垃圾，實現餐廚垃圾處理的無害化處置，是全國各地的熱門探討，現就餐廚垃圾處置淺析。

一、餐廚垃圾的概念及特征

1.餐廚垃圾的概念

餐廚垃圾是指家庭、學校、機關公共食堂以及餐飲行業的食物廢料和食物殘余，是城市生活垃圾的主要組成部分，與其他垃圾相比，具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養元素豐富等特點，具有很大的回收利用價值。經過調查研究，全國幾個大城市餐廚垃圾的比重分別為北京37%，天津54%，上海59%，沈陽62%，深圳57%，廣州57%，濟南41%。

2.餐廚垃圾的特點

通過對不同地方餐廚垃圾的實地調查，并經過實驗室的現場測定，餐廚垃圾有以下幾個特點。

①感官性狀上，表現為油膩、濕淋淋，對人和周圍環境易造成不良影響，影響人的視覺和嗅覺等的舒適感和生活衛生；②含水率約80%～90%。對收集、運輸和處理都帶來難度，餐廚垃圾滲瀝水可通過地表徑流和滲透作用，污染地表水和地下水；③易腐性。有機物含量高，在溫度較高的條件下，能很快腐爛發臭，引發新的污染。

二、餐廚垃圾的危害

通過對泔水認真分析，不難發現城市中的各類泔水來自千家萬戶、各行各業，不同的群體和個體，組成復雜，形形色色。根據目前行業現狀，經過跟蹤調查，總結起來餐廚垃圾給人們生活所造成的危害主要有三個方面：

1.影響城市市容和人居環境。餐廚垃圾表現為油膩、濕淋淋，嚴重影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛生。如果任其排放的話，地溝油在水體中經過復雜的生物化學反應，產生一系列組成復雜的醛、酸等具有惡臭的物質，這些惡臭物質的氣味散發到空中，污染大氣，惡化居住環境。地溝油堵塞污水管道，造成污水反水。

2.不法分子從餐廚垃圾中提煉“地溝油”、“泔水油”，并出售給餐館、機關、學校等來謀取暴利！在暴利的驅使下，一些不法商販回收餐廚垃圾產生過程中的潲水，通過加熱、過濾、蒸餾等一系列手段提取油脂。

三、餐廚垃圾處理的狀況及存在的問題

1.餐廚垃圾處置現狀

近年來，關于餐廚垃圾處置的方式很多，但是技術都不是很成熟，國家、省市也都對餐廚垃圾處置出臺了很多綱領性文件，餐廚垃圾作為飼料和用于提煉泔水現象得到極大遏制。國家層面的文件有《餐廚垃圾處理的技術規范》（CJJ184-2012），各地市也有自己的餐廚垃圾處置辦法。縱觀全國餐廚垃圾的處置有三種方式：一是用原始的填埋方式；二是焚燒方式。也同生活垃圾一起進入焚燒發電廠進行焚燒發電；三是厭氧處置制成肥料。

2.餐廚垃圾處理存在的問題

從收集角度看，目前從源頭分類的機制、體制不健全，市民的意識跟不上，這是很大的問題，收集體系也不健全；從利用角度看，將餐廚垃圾作為肥料回收能源，還存在一些未解決的問題。如肥料的使用期帶有季節性問題，易出現供需失衡問題。

四、餐飲垃圾的管理對策和建議

要對餐飲垃圾進行有效控制，不僅要規范餐飲企業投放垃圾，還必須為餐飲垃圾的出路找到合理的技術，在加強行政管理的同時聯合經濟激勵等多種手段，從而為餐飲垃圾的產生、收運、直至處置制定全過程的對策。

1.建立政府主導、社會參與的市場處置體系

由于餐飲垃圾的特殊性，參照國內大城市的管理模式，城市對餐飲垃圾清運和處理應實行市場機制，政府機構起著監督和規范市場的作用。從法規上明確，餐飲企業對不可避免產生的垃圾具有回收和再生利用的義務，餐飲企業不得將產生的餐飲垃圾隨意棄置，否則將接受相應的處罰。在政府主管部門的監督下，餐飲垃圾的清運和處理引入競爭機制，鼓勵不同的企業采取不同的處理手段處理餐飲垃圾，通過有序競爭形成市場價格。

2.建立系統的、運行有序的收運機制。通過與環保、衛生或食藥監等部門審批事項聯動，建立有序、穩定的收運機制。一是申報。實行餐飲企業如實申報所產生的餐飲垃圾量，可自行對所產生的餐飲垃圾進行處理（置），也可簽訂委托合同，按一定的價格委托有資格的清運公司收集。二是收集。餐飲垃圾清運公司在獲得許可后，應及時、衛生地收集受委托餐飲企業的垃圾，有義務將收集的餐飲垃圾自行或委托有資格的處理（置）企業進行處理。三是處置。餐飲垃圾處理企業在獲得許可后，按一定的價格接受清運公司餐飲垃圾并進行處理。

3.加大研發和探討，確定成熟的處理技術

通過借鑒先進經驗以及對我市餐廚垃圾現狀的分析，在一些有條件的地方完全可以通過循環經濟的模式對餐廚垃圾進行資源化利用，利用的程度甚至可以達到零排放。

一是建立生物柴油提煉廠。利用泔水油中的動物脂肪生產生物柴油。生物柴油又稱燃料甲脂，性能與零號柴油相近。生物柴油可以植物油、動物油為原料制造，泔水油、城市地溝油等是上佳的原料。據相關報道，1噸泔水油可以提煉出0.8噸左右的生物柴油，經濟環保效益十分可觀！

二是通過生化處理，實現餐廚垃圾飼料化。傳統的直接用泔水當做飼料的做法可能導致禽流感、口蹄疫、瘋牛病等在人畜之間的傳播。但餐廚垃圾主要成分是纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽：其以有機組分主，同時含有一定量的鈣、鎂、鉀和鐵等微量元素；其中的營養成分易被動物消化利用，是良好的飼料原料，如果不利用起來等于浪費。

三是利用生物技術綜合處理法處理餐廚垃圾，將其轉化成生活燃氣、電能、熱能和有機肥。利用生物技術對餐廚垃圾進行資源化處理是當今世界上最先進的垃圾處理方法，它包括濕式厭氧生物處理工藝、自動控氧法堆肥技術等，這種方法可最大程度實現垃圾的資源化，對有機物含量較高的餐廚垃圾尤為適用。通過生物處理技術，可以將垃圾中滲瀝液回用于發酵；有機物殘渣通過控氧堆肥精制成有機肥；餐廚垃圾還能放入沼氣池發酵生成沼氣，用于家庭供氣、電廠發電等。endprint