秋季進補請選

張昶

芡實，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，顏色白如蓮子，細如珍珠，被譽為“水中人參”。古藥書中說，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的絕佳食物。那么芡實都有哪些功效和作用呢？

饑荒時的救命“稻草”

芡實又稱雞頭實、水生雞頭、刺蓮蓬實。芡實分布于我國中南、西南、華東、東北等地。秋季割取成熟果實，除去外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取仁曬干用。中藥處方中的芡實，均指生芡實。

關于芡實名字的由來，還有一段有趣的民間故事。相傳當時因為糧食連年歉收，鬧起了饑荒，有個叫倩倩的寡婦，一家老小每天只能靠挖野菜、水草充饑。一天她在挖野菜時，因饑餓過度暈倒在河邊，等她醒來時看到不遠處一只只野雞高高翹起頭，定睛一看，發現是形狀像雞頭但說不出名字的水草，于是倩倩采了些“雞頭”回去蒸煮，煮好后切開發現里面是一粒粒飽滿的果實，剝開硬殼后便露出了雪白的果仁，吃起來有股清香。后來，每天倩倩都會采些這樣的雞頭果和著野菜煮給家里人吃，就這樣倩倩一家慢慢熬過了饑荒的日子，以后人們便把這個食物稱作倩（芡）食（實）。

健脾補腎的絕佳首選

芡實性味甘、澀、平，歸脾、腎經，具有固腎澀精、補脾止泄的功效。芡實和蓮子有些相似，但它的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、婦女帶多腰酸等病癥。

清代醫家陳士擇說得好：“芡實止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽，視之若平常，用之大有利益，芡實不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之濕痰，即生腎中之真水。”醫書中關于芡實的記載也有很多，比如：《日華子本草》記載芡實“開胃助氣”。《本草綱目》則記載其“止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下”。《本草從新》寫道：“補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁”，古方水陸丹就是以芡實研末，熬金櫻子取汁和丸服，用以治療腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫家所喜用。《本草新編》則曰：“芡實，佐使者也，其功全在補腎去濕。夫補腎之藥，大多潤澤者居多，潤澤者則未免少濕矣。芡實補中去濕，性又不燥，故能去邪水而補真水，與諸補陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。芡實不特益精，且能澀精補腎。與山藥并用，各為末，日日米飯調服”。所以說芡實是健脾補腎的絕佳首選，若能與山藥同舟共濟，那補益的效果就更佳了。

現如今，芡實還常常用于治哮喘、神經衰弱、倦怠疲乏、記憶力減退等。隨著研究的深入，芡實的應用范圍也在不斷擴大。

秋季進補 營養美味兩不誤

芡實不僅具有一定的藥用功效，還是可供食用的美味食材。研究發現，芡實含豐富的營養，每100克中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克等。下面，為您介紹兩款營養美味的食譜，心動不如行動哦。

養胃好選擇：懷山藥薏米芡實粥

材料：懷山藥60克，薏米60克，芡實60克，水適量。

做法：1. 芡實、薏仁洗凈用清水浸泡2個小時；

2. 懷山藥去皮，洗凈切成小塊；

3.將芡實、薏仁下鍋，加入適量清水，大火燒開后轉中火熬煮1個小時；

4.放入懷山藥，轉小火，熬制30分鐘即可。

功效：常喝此粥可健脾益胃、補腎益精、祛濕利水。

懶人食譜：芡實糊

材料：炒熟的芡實1000克，芝麻、花生仁、核桃肉適量。

做法：1. 將炒熟的芡實研磨成粉；

2. 臨服時，取50-100克粉末沖開水調服；

3. 可隨自己喜好，加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

功效：滋補脾腎，固澀精氣。適用于脾腎氣虛、精氣不固而引起的遺精、腰膝無力等。endprint