番茄醬和番茄沙司有何不同？

文/王曉峰

番茄醬和番茄沙司有何不同？

文/王曉峰

番茄營養豐富、味道酸甜可口，被蔬菜、水果兩界爭先搶奪，但最終還是成為了蔬菜中的紅娘子。除了直接生吃，一些番茄做的制品，如番茄醬和番茄沙司也是非常受歡迎的。番茄醬和番茄沙司這兩種番茄制品有什么區別昵？

番茄醬：由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，再經濃縮、裝罐、殺菌而制成，成品呈鮮紅色，有番茄的獨特風味，是一種極富特色的調味品。根據番茄醬干物質含量不同，一般分22%～24%和28%～30%兩種。除了部分產品會添加鹽、淀粉外，幾乎不會額外添加其他調料，所以自己在家也可以制作。因為自制番茄醬不會加入防腐劑等，所以在食用的時候還需要進行再加工烹調。

從營養價值上來說，番茄醬是將番茄熟制后再進行加工，有人不禁要問，蔬菜和水果不是生吃營養價值更高嗎？其實，番茄在生吃時其細胞壁不易被破壞，番茄里的番茄紅素就不容易被人體吸收，不能發揮其獨特的生理作用。而番茄在熟制過程中會使其中的番茄紅素得到充分釋放，這樣番茄醬就比生番茄更容易被吸收。

番茄沙司：原料除了番茄，在它的制作過程中，為了調節口味，還添加了一些有特殊味道的蔬菜和各種調料或食品添加劑等，其中必不可少的調料就是糖和鹽。番茄沙司中由于非番茄成分較多，受到不穩定的影響也就越大，那么當然就需要增加防腐劑來防腐了。而鹽的過多攝入，除了造成骨質疏松外，還有可能引發高血壓、胃癌、上呼吸道感染。

所以，番茄醬更像是“變形金剛版”的番茄，除了形態之外，其營養品質和味道都沒有太多變化。而與番茄醬相比，番茄沙司對于我們來說更像是調料品，我們對它的態度應該是慎用、少用、巧用，當使用了番茄沙司后，就應該減少其他調味品的使用，尤其是控制糖和鹽的使用量。