基于案例教學(xué)的食品工程碩士實(shí)操技能培養(yǎng)的教改探析

葛武鵬+李志成+張靜+郭春鋒+胡攀攀

摘要：本文旨在培養(yǎng)適合企業(yè)發(fā)展需要，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題具有較高應(yīng)用能力的食品專業(yè)工程碩士。本文分析了當(dāng)前食品工程與質(zhì)量安全控制技術(shù)應(yīng)用課程教學(xué)中存在的問題，探討了該課程進(jìn)行案例教學(xué)改革的可行性。通過(guò)案例教學(xué)，打破傳統(tǒng)教學(xué)方法，營(yíng)造生動(dòng)活潑，互動(dòng)交流的教學(xué)氛圍，提升同學(xué)們對(duì)于問題的敏銳性，分析并解決問題的能力，激發(fā)學(xué)生思維能力，培養(yǎng)能真正解決企業(yè)實(shí)際問題的能力，提高專業(yè)學(xué)位研究生課程的教育教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：工程碩士；案例教學(xué)；技能培養(yǎng)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）39-0136-03

一、介紹食品工程技術(shù)開發(fā)與管理學(xué)科

1.課程理論體系特點(diǎn)。食品工程與質(zhì)量安全控制技術(shù)應(yīng)用是專門針對(duì)食品專業(yè)工程碩士開設(shè)的課程，是食品工程技術(shù)開發(fā)及企業(yè)管理有關(guān)專業(yè)人員必須掌握的技能和業(yè)務(wù)，也是有關(guān)主管和經(jīng)理階層應(yīng)當(dāng)具備的基本知識(shí)。課程的最終目標(biāo)是培養(yǎng)出具有扎實(shí)、寬厚的專業(yè)基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)、基本技能及一定的創(chuàng)造能力，適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的實(shí)際食品行業(yè)管理型人才。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品工程技術(shù)開發(fā)相關(guān)概念、基本原理，理論聯(lián)系實(shí)際方法，提高分析問題和解決問題的能力，以科學(xué)態(tài)度，從實(shí)際出發(fā)，分析食品工業(yè)開發(fā)的必要性，進(jìn)行可行性評(píng)估，能夠運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)對(duì)項(xiàng)目做出前期策劃和評(píng)估論證，對(duì)工程決策、管理、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行全面論證和評(píng)價(jià)。

2.教學(xué)存在問題。①被動(dòng)接受，課堂氣氛不活躍。傳統(tǒng)的教學(xué)模式多以教師、教材為中心，教師單向?qū)W(xué)生進(jìn)行知識(shí)的輸出，缺乏教師和學(xué)生的交流，教學(xué)方法單一，學(xué)生興趣薄弱，不能做到課前主動(dòng)預(yù)習(xí)，課堂被動(dòng)接受，氣氛沉悶，缺乏生機(jī)與活力，課后不能主動(dòng)復(fù)習(xí)，缺乏自主的學(xué)習(xí)能力[1]。②重理論輕實(shí)踐。傳統(tǒng)的教學(xué)模式在知識(shí)的系統(tǒng)傳輸與訓(xùn)練方面具有優(yōu)勢(shì)，但不足以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和思維能力。而食品工程技術(shù)開發(fā)與管理是一門緊密聯(lián)系實(shí)踐的課程，單純的理論知識(shí)并不以達(dá)到課程的學(xué)習(xí)要求。③缺乏自主創(chuàng)新精神。學(xué)生習(xí)慣了以往的灌輸方式，往往以記住理論概念為目的，不熟悉行業(yè)的要求，缺乏自主創(chuàng)新能力，與清晰完整的邏輯思維。

二、案例教學(xué)法作用

案例一詞來(lái)源于英文單詞“case”，本意為事例、事實(shí)、情況等，在管理學(xué)中譯為案例。案例教學(xué)法（Case Teaching Method）最早于1871年由美國(guó)哈佛大學(xué)法學(xué)院的教授克利斯托夫·L·朗戴爾（1826—1896）提出。時(shí)至20世紀(jì)初，“案例教學(xué)法”已被美國(guó)所有法學(xué)院所接受，尤其是美國(guó)哈佛大學(xué)工商管理學(xué)院長(zhǎng)期使用案例教學(xué)法，培養(yǎng)了大批高才干的管理人才。食品工程與質(zhì)量安全控制技術(shù)應(yīng)用課程中采用案例教學(xué)法，通過(guò)教師和學(xué)生的雙向互動(dòng)與學(xué)生的獨(dú)立思考，能夠一定程度上打破教學(xué)中教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的局面，提升其將理論應(yīng)用于實(shí)踐的能力。通過(guò)本案例教學(xué)中的應(yīng)用，可以指導(dǎo)大批專業(yè)學(xué)位研究生正確認(rèn)識(shí)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展歷史、發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)通過(guò)課堂中分析案例和課下案例共享，啟發(fā)廣大學(xué)生初步具備對(duì)產(chǎn)品規(guī)劃的優(yōu)劣及營(yíng)銷得失的預(yù)見性，為我國(guó)食品行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型從業(yè)人員。

1.調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，培養(yǎng)學(xué)生的自主思考的能力。案例教學(xué)打破以往“教師教學(xué)生記”傳統(tǒng)教學(xué)模式，將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)，以典型生動(dòng)的食品案例為線索，在教師的啟發(fā)與引導(dǎo)下，使學(xué)生進(jìn)入企業(yè)管理的“現(xiàn)場(chǎng)”，以企業(yè)項(xiàng)目管理者或負(fù)責(zé)人的身份進(jìn)行思考與分析[2]。使學(xué)生變被動(dòng)聽課的模式為主動(dòng)思考，積極實(shí)踐的過(guò)程，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓每一名學(xué)生都能積極參與討論，做課堂的主人。

2.鞏固理論知識(shí)。食品工程技術(shù)開發(fā)與管理是一項(xiàng)綜合性較強(qiáng)的學(xué)科，通過(guò)對(duì)案例的分析，解決食品企業(yè)開發(fā)與運(yùn)營(yíng)中的實(shí)際問題，可以改善學(xué)生所掌握理論知識(shí)互相割裂的狀態(tài)，鞏固理論知識(shí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)舉一反三、融會(huì)貫通，將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用于企業(yè)的實(shí)際工作。

3.提高綜合運(yùn)用能力與判斷力。案例教學(xué)法適合處理復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)情形，在案例分析過(guò)程中，需要學(xué)生進(jìn)行自主地查找資料與查閱相關(guān)文獻(xiàn)，讓自己處于案例的場(chǎng)景中，對(duì)案例中提出的問題進(jìn)行分析，提出解決問題的方案與決策，并討論方案的可行性。在這一過(guò)程中，可以充分提高學(xué)生邏輯的清晰性，決策的合理性，思維的創(chuàng)新性，書面和口頭表達(dá)能力也可以得到鍛煉。

4.提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。案例教學(xué)法對(duì)教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求[3]，它需要授課教師既要具有系統(tǒng)扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又具有將理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系融會(huì)貫通的能力；它促使教師注重實(shí)踐，深入食品的一線的實(shí)際工作中進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查研究，對(duì)收集的資料進(jìn)行科學(xué)的加工與匯編，選編出適合課堂與學(xué)生能力的案例，并關(guān)注社會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，不斷地更新并補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容。指導(dǎo)學(xué)生的同時(shí)，也是教師再學(xué)習(xí)的過(guò)程，這對(duì)教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高是一個(gè)不小的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

三、實(shí)施方法

1.案例的選取。①與教學(xué)內(nèi)容緊密相連。案例教學(xué)的目的歸根結(jié)底是為了讓學(xué)生更好地掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容并運(yùn)用于實(shí)踐，案例必須服務(wù)于教學(xué)。因此案例的選擇應(yīng)與教學(xué)內(nèi)容緊密相連，是理論與實(shí)踐的結(jié)合。食品工程與質(zhì)量安全控制技術(shù)應(yīng)用實(shí)行案例教學(xué)，所選擇的案例必須與技術(shù)開發(fā)與管理有很強(qiáng)的對(duì)應(yīng)性，緊扣我國(guó)食品質(zhì)量管理發(fā)展的脈搏，反應(yīng)世界食品發(fā)展的動(dòng)態(tài)，而不能將國(guó)外或已有的案例直接生搬硬套。②典型性。一個(gè)合格的食品案例具有典型性，其中應(yīng)能反映出不同企業(yè)不同部門不同層面的問題，既要有成功企業(yè)的案例，也要有失敗的案例；既要有管理營(yíng)銷方面的思考，又要有技術(shù)方面的成功或失敗；既要有過(guò)去影響力較大的案例，如至今仍在中國(guó)乳品屆余震不斷的三鹿三聚氰胺事件，又要有正在發(fā)生的與現(xiàn)在環(huán)境政策緊密結(jié)合的案例。③時(shí)效性。食品工程技術(shù)開發(fā)與管理是一個(gè)綜合食品、經(jīng)濟(jì)、管理等多方面的綜合性課程，它具有很強(qiáng)的時(shí)效性，所選取的案例應(yīng)緊跟時(shí)代的步伐，關(guān)注社會(huì)的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)，解讀新的政策與方向，使案例教學(xué)更貼近現(xiàn)實(shí)生活。通過(guò)案例教學(xué)發(fā)現(xiàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中食品行業(yè)存在的新問題，反應(yīng)食品行業(yè)在新的社會(huì)背景下的運(yùn)營(yíng)模式，增強(qiáng)案例的實(shí)用性。在教學(xué)中應(yīng)注意不斷地補(bǔ)充和完善已有的案例庫(kù)。④難易度。案例的難易程度在一定程度上決定了案例教學(xué)的成功與否。超出學(xué)生能力范圍過(guò)于復(fù)雜困難的案例會(huì)給學(xué)生帶來(lái)較大的壓力與畏難心理，使學(xué)生有較強(qiáng)的挫敗感，不利于案例教學(xué)的開展；而過(guò)于簡(jiǎn)單的案例，答案顯而易見又不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，達(dá)不到鍛煉思維的目的，影響教學(xué)效果。因此案例的選擇與順序的編排應(yīng)充分考慮學(xué)生的能力，可以先易后難，由簡(jiǎn)而繁，循序漸進(jìn)地進(jìn)行。⑤趣味性。案例分析不是教科書的編寫，在撰稿的過(guò)程中可以適當(dāng)增加其趣味性。可以使用生動(dòng)的語(yǔ)言進(jìn)行案例的描述，盡量少用過(guò)于枯燥的專業(yè)化語(yǔ)言，以增加案例的可讀性與學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生可以在輕松愉快的氛圍內(nèi)掌握知識(shí)endprint

2.案例的應(yīng)用。①插入型。指教師在進(jìn)行理論講述時(shí)根據(jù)內(nèi)容需要，插入合適的短小案例來(lái)幫助學(xué)生理解教學(xué)中的重難點(diǎn)。插入型案例可以在授課前提出，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入情境進(jìn)行思考，也可以在講完基本理論時(shí)提出，加深學(xué)生的消化吸收。該種案例篇幅較小，占用時(shí)間短，對(duì)內(nèi)容的理解具有很強(qiáng)的針對(duì)性，且簡(jiǎn)單易行，有很強(qiáng)的可操作性。②討論型。將教師整理好的案例交給學(xué)生，學(xué)生在課前根據(jù)內(nèi)容查閱整理相關(guān)資料，并形成自己的方案與決策，根據(jù)要求可以為書面形式或口頭形式，然后由教師組織課堂小組討論，針對(duì)不同觀點(diǎn)與方案進(jìn)行分析，最后由教師進(jìn)行總結(jié)歸納。該種案例教學(xué)方式通過(guò)查閱資料與闡述討論，使每一名學(xué)生都能參與課堂，充分發(fā)揮學(xué)生的自主思考性，鍛煉學(xué)生思維能力與解決問題的能力。③任務(wù)型。將教學(xué)內(nèi)容與目的隱藏在任務(wù)中，提出問題，引導(dǎo)學(xué)生自己或小組合作的方式調(diào)查分析，并形成調(diào)查分析報(bào)告[4]。該案例綜合性強(qiáng)，與實(shí)踐結(jié)合緊密，有助于學(xué)生提高發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，并著重鍛煉學(xué)生思維的完整性與邏輯的清晰性。

四、注意問題

1.教師要科學(xué)定位。案例教學(xué)法對(duì)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力、工作態(tài)度和責(zé)任心都提出了極高的要求。它需要授課教師既要具有系統(tǒng)扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又具有將理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系融匯貫通的能力；要求教師要關(guān)注社會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，不斷地更新并補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容。此外，案例教學(xué)對(duì)授課教師提出了更加開放的要求：案例討論不是由教師主宰的，不可能完全按照教師的計(jì)劃進(jìn)行[5]。教師應(yīng)該主動(dòng)轉(zhuǎn)換自己在課堂上的定位，轉(zhuǎn)變以往授課者的角色，教師必須是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的領(lǐng)路人與促進(jìn)者。課程前教師應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，發(fā)放材料并充分開發(fā)學(xué)生的潛能，使其對(duì)案例內(nèi)容有深刻的理解，避免討論時(shí)無(wú)話可說(shuō)；討論環(huán)節(jié)教師的任務(wù)是促進(jìn)學(xué)生積極思考，協(xié)助學(xué)生理清思路，教師應(yīng)注意引導(dǎo)的方法與技巧，避免直接表露自己的觀點(diǎn)從而約束學(xué)生的思維，同時(shí)要避免對(duì)學(xué)生的片面或錯(cuò)誤之處急于糾正的心態(tài)；教師的點(diǎn)評(píng)與總結(jié)是對(duì)學(xué)生發(fā)言暴露的問題的糾正，對(duì)教學(xué)過(guò)程的歸納評(píng)估，提升學(xué)生的綜合能力，而不是進(jìn)行簡(jiǎn)單的重復(fù)或?qū)﹀e(cuò)判斷。

2.控制課堂。教師應(yīng)具有較高的溝通技巧與組織能力，形成良好積極的課堂氛圍。學(xué)生歡迎案例多為表象，可能是喜歡離奇曲折的故事，而不是嚴(yán)肅困難的專業(yè)思考。教師應(yīng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的思考能力，避免流于表面的討論。有效地控制時(shí)間是課堂成功的一個(gè)必不可少的因素，教師授課前應(yīng)對(duì)討論各個(gè)階段時(shí)間的分配做到心中有數(shù)，并注意留下教師歸納總結(jié)的時(shí)間。此外案例教學(xué)需要學(xué)生的全員參與，每一位參與課堂的學(xué)生都應(yīng)積極討論發(fā)言，但部分學(xué)生受傳統(tǒng)教學(xué)模式影響，或由于不夠自信，怕回答錯(cuò)誤丟面子而不敢參與，羞于表達(dá)，從而影響自己的學(xué)習(xí)與課堂氛圍和教學(xué)效果。教師在授課前應(yīng)充分考慮到這一現(xiàn)象，讓積極的學(xué)生先發(fā)言以活躍氣氛，刺激思考，同時(shí)也要關(guān)注內(nèi)向靦腆的學(xué)生的存在[6]。還有一部分同學(xué)思維活躍邏輯清晰，個(gè)人能力較強(qiáng)，但不具備良好的合作能力，教師在授課過(guò)程中應(yīng)注意引導(dǎo)。

3.有效利用多種教學(xué)方式。避免單一的文字性描述資料與語(yǔ)言講述，合理引入統(tǒng)計(jì)圖表、音頻、視頻等現(xiàn)代化多媒體技術(shù)，還可以請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)課堂專題講座并答疑，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)習(xí)印象，提高教學(xué)效率。

4.合理的考核方法。考核方法是否合理直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與教師的教學(xué)效果，案例教學(xué)著重學(xué)生思維能力、分析能力和判斷能力，應(yīng)從多方面進(jìn)行考核，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的參與情況、案例分析報(bào)告與案例分析作業(yè)完成情況等，成績(jī)應(yīng)從學(xué)生的邏輯的清晰性，決策的合理性，思維的創(chuàng)新性，并考慮書面與口頭表達(dá)能力[7]。考核過(guò)程可以將學(xué)生的自我評(píng)價(jià)、討論小組的評(píng)價(jià)與授課教師的評(píng)價(jià)三者有機(jī)結(jié)合，既有利于提高學(xué)生的參與性與成就感，又可以構(gòu)建交流協(xié)商的平臺(tái)，使評(píng)價(jià)方法更加科學(xué)與客觀。

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