牛油果，真那么“牛”？

蔡駿

吃慣了各色美味，國(guó)人的嘴也變得“刁”起來(lái)。不過(guò)，牛油果卻是個(gè)例外。不同于一般的水果，這種非主流的水果吃起來(lái)又油又沒(méi)味道，本來(lái)不被大多數(shù)人待見(jiàn)。但近年來(lái)，越來(lái)越多的牛油果開(kāi)始爬進(jìn)中國(guó)人的果籃，走上了宴客的餐桌成為人們新寵。細(xì)想一下，其實(shí)多半是因?yàn)樗曉谕獾摹盃I(yíng)養(yǎng)保健”功效。但牛油果的營(yíng)養(yǎng)，是否真如傳說(shuō)中那么“牛”呢？

牛油果，本因其外形像梨，表皮粗糙又有無(wú)數(shù)隆起的小包，好似鱷魚(yú)皮，稱(chēng)為“鱷梨果”。又因其油脂含量高，所以也常被稱(chēng)為“牛油果”、“油果”、“酪梨”等，其顏色以紫黑色和綠色較為常見(jiàn)。牛油果原產(chǎn)于南美洲，它在墨西哥、中美洲也有幾千年的種植歷史。隨著西班牙移民的擴(kuò)張、墨西哥菜肴的風(fēng)行，牛油果逐步進(jìn)入歐美人的廚房。

如今，在歐美國(guó)家，不少家庭的早餐都是將牛油果涂抹在吐司上，搭配麥片、牛奶一起吃；在日本，牛油果也常常被覆蓋在壽司上，或者做成牛油果溫泉蛋這類(lèi)改良后的日式菜肴。而我國(guó)于20世紀(jì)初引進(jìn)牛油果，以墨西哥系為主，目前在海南、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南等多地都有栽培，其中，廣西已成為我國(guó)重要的牛油果生產(chǎn)基地。

高能量的低糖水果

隨著生活水平不斷提高，以及對(duì)健康的重視，雖然相比其他水果有些小貴，但近幾年來(lái)，牛油果也愈發(fā)受到我國(guó)老百姓的喜歡。說(shuō)到底，國(guó)人對(duì)牛油果的愛(ài)，很大程度上是因?yàn)槁?tīng)說(shuō)其富含很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

牛油果含有多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也比較高。其脂肪含量約15%，甚至比豬瘦肉、牛肉、鯽魚(yú)、雞胸脯肉的脂肪含量高得多。但其所含脂肪約80%為不飽和脂肪，是一種高能量的低糖水果。從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，一顆正常大小、不含皮和種子的牛油果（約130克）大約含有蛋白質(zhì)2.7克、12克的碳水化合物以及大約18～21克的脂肪，熱量大約是220千卡?？偟膩?lái)說(shuō)，牛油果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也很獨(dú)特，無(wú)論小孩、老人、孕婦還是女士，吃牛油果對(duì)身體的確是有一定益處的。

牛油果的真假功效

正是因?yàn)榕Ｓ凸缓瑺I(yíng)養(yǎng)，被冠以諸多保健功效，比如，稱(chēng)牛油果可以減肥、美容、調(diào)脂、通便、保護(hù)心腦血管等，那么，這些是否屬實(shí)呢？其中，有些說(shuō)法是正確的，但有些則未免有些夸大其詞。

1.防便秘、調(diào)脂確有其事

有研究證實(shí)，牛油果可降低血液中低密度脂蛋白（壞膽固醇）。低密度脂蛋白屬于載脂蛋白，是血脂在血液內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的一種形式，它的功能是運(yùn)轉(zhuǎn)內(nèi)源性膽固醇，將脂類(lèi)由肝臟向外運(yùn)轉(zhuǎn)，如果增高，不利于脂類(lèi)分解代謝，會(huì)引起血漿膽固醇和甘油三酯增高，形成血脂異常，所以我們將它稱(chēng)為“壞膽固醇”。而研究發(fā)現(xiàn)，牛油果和橄欖油、杏仁一樣，有清除血液中壞膽固醇的作用，食用牛油果3個(gè)月后就能減少體內(nèi)大約12%的低密度脂蛋白。而且，每天0.5～1個(gè)牛油果比吃低脂食物更有利于降低低密度脂蛋白。

此外，牛油果含有豐富的膳食纖維，是水果中的佼佼者，對(duì)預(yù)防便秘、調(diào)膽固醇的確具有一定的輔助作用。

2.能保護(hù)心腦血管

牛油果富含維生素A、維生素E、維生素C和微量元素硒等多種抗氧化物質(zhì)及礦物元素，被證實(shí)對(duì)心血管具有保護(hù)作用。營(yíng)養(yǎng)研究人員因此建議，將適量牛油果作為膳食的一部分，就可以防止脂蛋白氧化對(duì)動(dòng)脈造成損害，對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)等心腦血管疾病有一定的輔助作用，可降低該病疾病的發(fā)生率。

3.減肥功效沒(méi)有科學(xué)依據(jù)

上述有提及，牛油果所含脂肪約80%為不飽和脂肪，而不飽和脂肪被認(rèn)為可消除身體中的一些飽和脂肪，降低身體血脂和膽固醇，可以很好地幫助身體代謝，加快脂肪轉(zhuǎn)化為能量的速度，還容易產(chǎn)生飽腹感，從而幫助人體燃脂減肥。所以有人基于此認(rèn)為，牛油果可以幫助減脂控重。但我們不能忽視牛油果本身是一種高能量食物，其油脂含量很高，無(wú)論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，吃多了都會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩。所以，如果寄希望于牛油果來(lái)減肥，可能減肥不成反增肥。

4.美容功效系被夸大

由于牛油果中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素等具有抗氧化、抗衰老作用的維生素，所以有人認(rèn)為牛油果具有非常好的美容護(hù)膚功效，并建議愛(ài)美的人應(yīng)多食牛油果。

這種說(shuō)法并不妥當(dāng)，牛油果中富含的維生素在其他水果中同樣存在，并不是牛油果特有的，所以，并沒(méi)有必要夸大其美容功效。很多水果的營(yíng)養(yǎng)成分都是相似的，適量食用水果對(duì)健康都是有益的，但都要食不過(guò)量。尤其是食用單一品種的水果過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收不均衡。健康的飲食還是應(yīng)該遵循食物多樣化的原則。

可以生吃和入饌

和其他水果一樣，牛油果也有多種吃法，既可以生吃，也可以入饌。

牛油果最直接簡(jiǎn)單的吃法就是鮮吃，把帶殼的牛油果切開(kāi)兩半用勺子吃，或者是將牛油果去皮去核，切成小塊，用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來(lái)碾碎，放入白砂糖一勺拌勻，直接用勺子舀著吃。如果不喜歡牛油果本身的味道，也可以把牛油果煎一煎再吃；或者是把牛油果切成小塊，配以豌豆粒、玉米粒等，拌上沙拉醬或番茄沙司當(dāng)作色拉吃。

除此以外，牛油果還可以用來(lái)加入菜肴中豐富口感。比如炒菜的時(shí)候適量加入一些，甚至燉菜的時(shí)候也可以放一點(diǎn)，這樣既能讓味道更容易被接受，也可以補(bǔ)充到營(yíng)養(yǎng)。

還有不少家長(zhǎng)很關(guān)心：可不可以給孩子喂牛油果？對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育是否也有很大幫助呢？6個(gè)月以后的嬰兒，可以把牛油果當(dāng)輔食，少量地喂食；大一點(diǎn)的孩子則可以直接吃了；也可以把牛油果加上適量牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入攪拌機(jī)，攪拌成奶昔，這樣比較符合孩子的口味。endprint