辣椒好吃，如何不讓胃難受

李園園

對于吃貨來說，辣味主題的美食實在太多，辣子雞、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香鍋等，說著說著口水默默流出來了。也難怪，勁爆的辣味的確讓很多人食欲大開，越吃越愛。

可是大快朵頤之后，一些不適也找上門來了。前幾天就有個網友說自己吃了一頓正宗的酸辣粉之后，出現舌尖痛、腹瀉、肛門燒灼……我想這種尷尬的經歷不少人也遇到過，此時的難受至極讓剛才吃辣時候的暢快淋漓瞬間煙消云散，這到底是怎么回事呢？

今天就來跟大家談談關于辣椒的幾個問題。

1.吃了辣椒為啥會腹瀉

辣椒之所以嘗起來火辣辣，是因為里面含有辣椒素類物質，這是一個小家族，里面包含8種以上的化合物，其中辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%。尤其辣椒素生理活性最強，它的特點是不能被我們的消化道分解代謝，所以不難理解如果吃進去的辣椒太多，這些辣椒素就會刺激胃腸道，不僅讓我們的胃腸有種有火燒火燎的感覺，且還會促進胃腸道不斷地蠕動，直到腸道要通過腹瀉把這過多的辣椒素排出體外才感覺到舒服一些。于是這些不能被分解的辣椒素只好“原樣進原樣出”，在排出的時候還會讓屁股上如同抹上了一把辣椒面，灼燒難耐。

2.辣椒還要不要吃了

看到這，很多人可能會打退堂鼓，還能不能愉快地吃辣椒了呢？

其實，辣椒幾乎是最有爭議的一種調味料。有的人說辣椒對胃不好，有的人卻反駁辣椒保護胃。事實是，辣椒素對胃腸道的刺激表現為雙重效果。一方面可以增進食欲、促進消化，還能輔助治胃寒、胃脹等慢性胃病；同時，也可以加重某些消化道疾病如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。所以，對胃潰瘍和胃炎，現在傾向認為，辣椒攝入如果能適量，則對促進潰瘍的愈合有好處，過量則未必有益。

對美容是否有幫助，辣椒也是頗有爭議。辣椒素可使皮膚毛細血管擴張，改善血液循環，對改善因年齡增長和營養不足而致的皮膚問題大有幫助，故有辣椒可美容之說，如此可以解釋川湘一帶的“辣妹子”往往有著驕人的皮膚。但如果本身有粉刺、痤瘡、濕疹等皮膚問題，辣椒則有害無益了。

對于正常人而言，適量吃辣椒未嘗不可，不要過量是關鍵，否則即便不刺激胃腸，不長粉刺，腹瀉、灼燒倒是大有可能。當然，那些想要去嘗試被辣椒辣到腹瀉是何等感覺的小伙伴們，還是就此罷休為好。

3.有沒有解辣之術

猛吃一頓辣味美食之后，辣到極致，很多朋友幻想著找到一種食物吃進去可以與辣椒素中和一下，將它的火熱勢頭降低。答案比較令人失望的，一旦吃辣椒下肚之后，除了一番腹瀉進行自我保護，好像沒有更好的解辣妙招了。不過對于還停留在嘴里灼燒口腔的辣椒素，倒是有一些辦法緩解。

一些以辣為特色的餐館往往搭配出售清涼的酸梅湯，其實酸梅湯對辣椒素并沒有真正的清除效果，只不過讓口腔的溫度降低，對味覺的敏感度降低；再就是通過大量水把辣味沖淡而已。其實，除了酸梅湯，真正解辣還有更好的妙招。

如果你了解到辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的，你也許就會想到，含有油脂或者酒精的物質有望達到溶解辣椒素，而實現解辣的目的。所以吃火鍋、麻辣燙被辣到了，喝酸梅湯還不如直接喝一口橄欖油、香油或牛奶（含有脂肪）或啤酒漱一下口，然后吐出來效果更好！尤其是喝橄欖油等食用油的方法更給力，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔，治標治本。

4.吃了辣椒之后注意啥

口腔中殘留的辣椒素我們尚有追悔之方，對于下肚的辣椒素則無回天之力了。這些辣椒素會刺激皮膚血液循環加快，使身體發熱、出汗增加導致人體水分散發。所以在濕冷地區生活的人，吃辣椒是再合適不過的。不過在本來就干燥的北方，即便沒有吃到腹瀉那么“過量”，經常吃辣椒可能也會讓身體不舒服了，包括喉咽干燥上火等。

所以，吃辣椒爽口之后，應該多喝水，及時補充身體水分的散失；同時富含水分的蔬菜水果也要多吃；另外還可以喝銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等以補充水分，讓水分更持久地待在消化道黏膜上，緩解干燥以及喉嚨不適，這樣效果更好。endprint