淺談分析化學在食品檢測中的應用

陳宗洋

化學添加劑是一種化合物，是通過人工合成產生的。食品的香味和口感經過了化學添加劑的摻入之后能夠得到明顯的改善。除此之外，食品的保質期也會在對化學添加劑的使用之后變得有所延長，能夠有效地防腐和保鮮。食品的質量會受到食品添加劑的摻入量的影響。面對不同的添加劑物質成本，目前我國在食品檢測的過程中，對一些有效且快捷的技術進行了采納和使用，下文將會對常見的食品檢測方法進行分析和研究。

一、液相色譜檢測技術與應用

在我國食品添加劑檢測技術中，廣泛地應用著色譜技術。色譜技術中有著對食品添加劑的檢測更為快速和精準特征的一項技術——高效液相色譜法，它能同時對多樣食品添加劑進行檢測。例如，采用高效液相色譜法能夠將油脂中含有的分類抗氧劑的含量測定出來。國內的學者被它40秒的檢測速度和九種類物質的檢測結果的精確度所折服。除此之外，國外也在廣泛地將這項技術應用到山酸梨等檢測中。我國對這一項檢測技術進行了進一步研究，在對蛋糕類食品中的脫氧乙酸等都能夠在短時間內迅速檢測，基本上不存在錯誤。這是通過對固相萃取—高效液相色譜的采用。除此之外，聯合使用多維氣相色譜系統的檢測設備。例如，火焰離子檢測器和檢測技術，能將定性的準確率提高。同時進行分析糖精鈉和苯甲酸在對防腐劑和甜味劑進行同時檢測中實現。

二、氣相色譜檢測技術與應用

氣相色譜檢測技術常常應用在流動相的呈現模式是氣相的情況之中來實現對食品中所含添加劑的檢測。但是，一些客觀條件能夠限制這項技術。只有條件滿足所需要的分析量和化合物的沸點要求之后才可以進行檢測。在對食品中化學添加劑的檢測過程中，利用氣相色譜法能夠分離待檢測樣品，這種分離效率遠遠高于液相色譜法。近些年來，越來越多的化學添加劑檢測技術出現在人們的眼前，對氣相色譜檢測技術以及其他相關的設備配套使用之下，能夠有效地檢測微量樣品或者有著較低沸點的化學添加劑。

三、離子色譜檢測技術與應用

事實上，離子色譜技術在1970年以后在不斷地完善和成熟著，優勢超過了最初的液相色譜檢測技術。主要體現在以下幾個方面：首先，對條件的限制要求較少。樣品的提純過程常常被省略，即使不用分離食品中含有的不同化合價態也能夠同一時間進行檢測。其次，離子色譜技術和儀器能夠檢測到前兩種技術無法檢測的物質，如離子型化合物。最后，離子色譜比傳統檢測技術的更為靈敏，檢測的結果也更為精確。

四、結論和思考

綜上所述，我國的食品添加劑檢測技術種類在近些年來變得越來越多，且日益凸顯出它的特征：快捷性和精確性。在這種情況之下，對于食品化學添加劑的檢測的要求變得也就越來越高，立足于實際情況進行檢測技術、檢測方法和檢測設備的不斷地改進，才能滿足它的要求。食品檢測技術的普及可以通過將原先的檢測方法變得更為簡單且容易操作，對原先的煩瑣的程序進行減少等途徑來實現。從目前的國內外的食品檢測情況之中來看，在未來，我國的化學添加劑在食品中的檢測技術必定會超過較為先進的西方國家的技術并和國際要求相一致。事實上，國際上出現了我國眾多的產品，只有不斷地滿足食品出口要求才能進一步地將我國的產品推向國際。

參考文獻：

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[2]馬芬麗，黃 韡，陳勝城，等. 化學添加劑在食品檢測中的應用[J]. 化工管理，2015（9）：218.endprint