北京市農產品消費市場特性分析

王紹飛

摘 要：本文提出了北京市農產品消費已經進入總量平穩、結構改善的階段，并深受農產品供應影響；分析了北京市的糧食、蔬菜、果品、乳品、畜產品、禽蛋、水產品、花卉等主要農產品的具體消費特性。

關鍵詞：農產品；市場；消費

北京市是規模巨大的農產品消費城市。多年以來，北京市農產品消費量一直波動性增長，農產品消費品質更是迅速提升。人們對農產品的質量、品種有了新的要求，農產品的消費方式也有了很大變化。為了更加了解北京市農產品市場特性，我們對北京市農產品消費的基本特性，以及糧食、蔬菜、果品、乳品、畜產品、禽蛋、水產品、花卉等八類農產品的消費狀況進行一定分析。

一、北京市農產品消費的基本特性

北京市農產品消費已經進入到相對平穩的階段。十幾年來，北京市農產品消費的總體規模急劇增長。2000年北京市全年吃類消費410.0億元，2016年全年吃類消費2296.7億元，增長了5.60倍。在此期間，2004年、2005年出現了增長高峰，2004年增長了22.7%；2010年、2011年又出現了高峰，2011年增長了17.3%。2012年后增長速度開始下降，2012年為2.5%、2016年為5.4%。北京市農產品消費增長減慢的直接原因是人口流入速度減少和房價上漲。2012年以后，北京市開始大力限制外來人口，人口增長減緩使農產品消費增長減緩；同期房價快速上漲，人們直接消費能力減弱也使農產品消費增長減緩。

北京市農產品消費結構正在逐步改善。糧食是基本消費品，近年糧食在農產品消費中持續下降，2001年北京市人均糧食消費403.5公斤，2016年減少到259.1公斤；與此同時，北京市人均禽蛋、乳品的消費顯著增加。在蔬菜消費上，設施蔬菜、反季節蔬菜、精細蔬菜的增加，使大陸菜的消費相應減少。食品加工、餐飲、觀光農業發展迅速，間接地改變了農產品消費結構。花卉不屬于生活必需品，近年花卉消費的增加也說明北京市農產品消費的品質正在提升。

北京市農產品消費還深受生產供應和自然條件的影響。北京市的蔬菜、果品多來自周邊省區，這些省區的生產能力和流通成本決定著北京市的蔬菜、果品消費。畜產品可以遠途運輸，但養殖、屠宰、儲運成本較高，其消費受居民消費能力的影響較大。乳品屬于壟斷經營，少數幾家企業控制著北京市的乳品市場。禽蛋易碎而難于長途運輸，國際大都市需要花卉且花卉需要保鮮，這使得北京市著意發展禽蛋業和花卉業，這兩個產業的發展又促進了禽蛋和花卉的消費。由于自然條件的限制，北京市水產品消費一直處于落后狀態。

二、北京市的糧食消費特性

北京市糧食消費的基本結構較為穩定。糧食消費主要為小麥、稻谷、玉米和大豆，其中小麥消費約占糧食總消費量的1/3，稻谷約占1/4，玉米約占1/4，大豆約占1/10。在居民日常生活消費中，面粉和大米的消費比重有所變化，2006年以前大米占北京市居民消費的60%，而2008年以后面粉消費量逐年增加，達到50%-60%。北京市玉米消費主要用于飼料，直接食用量并不很大。

隨著城市人口的持續增加，北京市的糧食消費總量也在持續增加。2008年北京市糧食消費總量為487萬噸，2012年為512萬噸，2016年達到563萬噸；前幾年平均每年遞增1%，近四年平均每年遞增超過2%。

隨著人們生活水平的提高，口糧在人們糧食消費中的比重下降。餐飲業對糧食的需求量快速增加，其他食品消費在人們日常消費中的比重增加。特別是畜產品和酒品的需求增加，導致飼料用糧和釀酒用糧的快速增加。

三、北京市的蔬菜消費特性

北京市經常性消費蔬菜品種有80余種，其中消費較多的有50余種。銷售量最大的20種蔬菜是土豆、大白菜、洋白菜、蔥頭、蔥、冬瓜、番茄、胡蘿卜、黃瓜、白蘿卜、西葫蘆、小辣椒、茄子、柿子椒、芹菜、菜花、蒜、蒜苗、姜和云架豆，約占蔬菜上市總量的75%-79%。大白菜、洋白菜、土豆、蔥頭、冬瓜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜8種蔬菜較耐儲存，是北京市的主要儲備蔬菜品種。

北京市的蔬菜消費處于持續增加狀態，2005年北京市蔬菜消費總量為737萬噸，2014年為772萬噸，2016年為851萬噸。北京市蔬菜持續增加主要源于城市人口的增長。2000年北京市常住人口為1381.9萬人，2012年為2069.3萬人，2016年為2172.9萬人，過去16年平均每年增加近50萬人。北京市居民人均蔬菜消費大致穩定，不同年份略有波動，每人每年消費大致在160公斤-180公斤。

北京市居民蔬菜消費的特點是鮮菜消費量較大，約占蔬菜消費量的90%；蔬菜在食品消費中的比重偏低，2013年約占7.8%；蔬菜消費中仍以大路菜為主，近年精細蔬菜消費比重有所增加；城鄉居民的蔬菜消費差異較大，城市居民的蔬菜消費量明顯大于農村居民的蔬菜消費量，前者較后者高出大約70%。

四、北京市的果品消費特性

果品是北京市居民消費的另一大農產品。北京市居民經常消費的水果有30余種，消費量最大是蘋果、梨、西瓜、香蕉等；經常消費的干果有20余種，消費量最大是花生、瓜子、棗、葡萄干等。

北京市每年人均消費果品100千克，每年果品總消費量達到200萬噸。北京市的果品供應來自本地和外埠，2016年北京市本地水果產量為62.2萬噸、瓜果產量為16.8萬噸；外埠供應的果品主要來自我國南方和周邊省區，夏秋季的果品供應是山東、河北，其他季節則來自南方。

果品作為一般消費品，人們在消費時主要關注價格、質量、購買的方便程度。北京市居民購買果品的地點主要是農貿市場、社區菜市場、超市，這主要是考慮到保鮮和購買方便，選擇距家較近的地點。一般消費者對果品的價格較為敏感，多數消費者選擇農貿市場和社區菜市場的原因就是超市的果品銷售價格較高。從質量上看，北京市居民多數認為超市銷售的果品較農貿市場要好，但對農藥殘留等普遍感到擔心。北京市居民對水果的新鮮程度關注較多，因此每次購買的數量不是很大，而購買頻次較多。endprint