啤酒包裝質量關鍵點控制探究

馬寶卿

摘要：啤酒是每個人都接觸過的東西，但是我們平時只是單純的喝，并沒有注意到啤酒的包裝，但是大體想一下可以發現，啤酒大概有罐裝、瓶裝、散裝等包裝形式，可是無論是什么樣的包裝，對于啤酒的制造過程最后的包裝是最后也是最重要的一道手續。啤酒的包裝質量在很大程度上都會影響到啤酒的銷售和保存。本文就是針對啤酒包裝質量的關鍵點進行的研究。

關鍵詞：啤酒；包裝質量；控制

引言：

大家聽說過在啤酒的生產中，包裝作為最后的一道工序也是最重要的一道步驟，但是為什么說它是最重要的呢？目前啤酒的發展競爭力越來越大，從原先的口味上，到現在的銷售、包裝質量，一步一步在驅使啤酒的包裝更加完善。所以很多啤酒廠家在生產啤酒過程中更加注重包裝的質量，當然好的包裝對啤酒的質量也是有保證的，比如可以增加啤酒的存儲時間，另一方面更加便與啤酒的銷售；而且對于遠程的運輸來講，好的、高質量的包裝更加是有利于運輸的，并且可以保證無論是什么樣的運輸條件，啤酒的味道和包裝外形不會受損。

一、對于啤酒包裝質量的要求

提起包裝，最先想到的應該是外部的包裝，也就是我們在購買的時候能夠看到的，一般要求既要便與運輸、利于銷售，也能保證對啤酒的儲存。但是除此之外還有包裝內容的內在質量，這關聯了啤酒的質量和味道，好的包裝內容應該是能夠讓啤酒保持原來的味道，并且不會摻入雜質，那么在具體的包裝過程中又有哪些具體的要求呢？

首先我們應該保證在包裝的材料原則上面必須是要符合衛生要求并且無菌的，這樣可以避免因為菌類造成的啤酒變質；其次在包裝的時候，工具和程序都要無縫銜接，這樣可以有效的避免啤酒與空氣接觸過多，也減少甚至可以杜絕微生物的存在，提高啤酒的質量；最后是要外部包裝的時候，避免遺落內容，比圖標簽和商標，要符合出廠的標準。

二、啤酒包裝中容易發生的問題

啤酒包裝作為最重要的一道工序，其在進行過程中必然會存在很多問題，在啤酒的生產過程中一般是啤酒的釀造、裝罐、包裝，那么這些包裝的過程中涉及到設備的使用、工藝上的制造和管理的制度，那么在啤酒包裝質量的關鍵點控制中會受到這么多的影響，對于包裝就有可更高的考驗，但是具體存在的問題我們就舉一個瓶裝包裝的例子。在瓶裝啤酒包裝中我們經常會遇到酒中含有其他雜質，比如懸浮物體，而且液位不統一，有多有少，還會有密封不嚴的問題出現。

三、包裝質量的控制

其實要控制這樣的質量，首先要對包裝物料進行精確的選擇以及進行包裝之前的一個消毒，抓好質量和安全是關鍵。

（一）清洗和消毒

在包裝過程開始之前，我們一定是準備好包裝物料的，無論是瓶裝還是罐裝還是桶裝，那么選好物料我們就要對其進行清洗和消毒，當然這對選擇的材料也有很大的關系，目前由于很多黑心商家的出現，其制作的低質量包裝工具讓我們很難辨別，但是最基本的我們不能選擇有損壞的、包裝器具內有污垢和污染物的。雖然我們選出的器具是干凈的，但畢竟細菌我們是看不到的，所以一定要對包裝工具進行清洗，因為器具將直接與啤酒接觸。

提到清洗，就會接觸到清洗劑和清洗工具，對于設備的要求一定也不能低于對包裝材料的要求，細節的內容一定要保證安全和定時的更換。同樣對于清洗設備的消毒和清洗要在每次使用前后都進行一次。

（二）包裝過程的安全

在正式開始包裝的時候，要保證溫度、空氣的標準指數，包裝器具由上述步驟清洗和消毒結束之后要保持在25度左右，這樣可以保證細菌的滋生影響，同樣酒的溫度也需要控制，溫度過高會導致酒精變質，誤食會導致食物中毒。

液位要保持一致，但是不能太滿，要保證酒和包裝器具之間的一個距離，并且這次要保證液位的統一性。

（三）包裝后的消毒

不停的消毒是為了組織在包裝過程中微生物的滋生，消毒殺菌可以有效的保證啤酒的味道和質量，也能保證啤酒內生物的穩定性。在包裝之后對于這個消毒的要求就更加的嚴格了，這一步驟的消毒必須要在最快的時間里、最適合啤酒存放的溫度下，將之前有可能存在的微生物消滅，我們一般遇到的消毒殺菌的方式是高溫或者像“溫水煮青蛙”這樣的進行，但是對于啤酒甚至是更多的食物來講，這并不利于食品的存儲和質量，首先長時間的殺毒會引起啤酒變質，尤其是高溫殺菌的方法在啤酒消毒中堅決不可以用。所以一定要控制好溫度、時間，比如在瓶裝啤酒消毒的過程中，溫度如果不注意就會引起炸瓶，即妨礙了工作的進行，又使啤酒安全存在隱患。

（四）包裝完成的檢驗

在一系列工序完成之后呢我們需要對其進行檢驗，這里以瓶裝啤酒為例，例如：在包裝消毒完畢之后，酒要干凈透徹，沒有上述內容中提到的雜質和不明物體；然后就是液位、標簽要整齊，檢查瓶口不會漏氣，要是密封好的。

其實其他的包裝器具也是要一樣，但是易拉罐的包裝可能在檢驗的時候液位不是很清晰，但這更需要工廠好好的去檢查，對于密封性的要求一定是嚴格的，否則在銷售之前，運輸的途中就會造成危險；在包裝的過程中可能會有很多步驟，所以保證每一步都干凈利落，不會有不明物體摻雜在啤酒中就好。

包裝完成最后一步其實是張貼標簽，在這里對于要粘住標簽的膠又有了很大的要求，注意不要過多也不要太少，太多會影響美觀太少就會出現掉落的情形，而且注意一定不能讓標簽出現歪歪扭扭的狀態。這樣會極大的降低銷售量，給人一種很隨意的感覺。所以標簽的端正是很重要的。

四、結語

雖然包裝是啤酒生產的最后一步，但是它所起到的作用卻是最重要的，所以本文研究包裝質量關鍵點的控制，就是為了能夠使這最后一步做的更加完善，相對于關鍵點的控制倒不如說是對這個的改進，可能我們對一些細節的注意不是很多，但就是這些細節影響了啤酒最后一步的進行和銷售的數量。

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