渝東北地區加工辣椒栽培技術

王愛民 鄒瑞昌 王遠全 杜繼艷 王險峰 鞠麗萍

渝東北地區加工辣椒栽培技術

王愛民 鄒瑞昌 王遠全 杜繼艷 王險峰 鞠麗萍

導讀：辣椒為重慶地區的特色產業，為充分利用當地的自然優勢，集成了較為先進的加工辣椒栽培技術。不同海拔地區采用不同的種植時間，加工辣椒品種以中晚熟品種為宜，詳細介紹了壯苗培育的過程以及地膜栽培的操作步驟、田間管理主要措施等。

加工辣椒是重慶市農業七大特色產業的重要內容，為了更好發揮丘陵山區自然優勢，克服椒農普遍存在的技術落后、管理粗放、低投入低產出等難題，針對種植布局、培育壯苗、地膜覆蓋、田間管理、病蟲防治等關鍵技術環節，提出了適于渝東北地區較為先進的技術集成。

1 播栽季節

加工辣椒開花結果最適溫度15.5～20.5℃，高于35℃不能坐果。最適生長區域在海拔400～900 m，最適開花結果期在4～10月，8、9月為采收盛期，低山區域7、8月高溫不利開花結果。

海拔在400 m以下低山地區，大棚越冬育苗10月下旬11月上旬播種，翌年3月定植；海拔400 m以上中高山地區，2月中旬至3月下旬拱棚育苗，4月上旬至5月中旬定植。作泡椒栽培的可適當延后播期。定植后60～70天始采青椒、110～120天始采紅椒。

2 品種選用

加工辣椒宜選用中晚熟品種。朝天椒：艷椒425（中晚熟、果小羊角形，干鮮兩用，鮮椒667 m2產量2 000 kg），朝天椒 148（中熟、果子彈頭形，干鮮兩用，鮮椒667 m2產量1 200 kg）；長椒：二金條（中晚熟，果長指形，干鮮兩用，鮮椒667 m2產量2 000 kg），大金條（晚熟，果長羊角形，干鮮兩用，鮮椒667 m2產量2 500 kg）。

3 培育壯苗

操作步驟：苗床選址→深耕炕土→施足底肥→整地作廂→苗床消毒→種子消毒→浸種催芽→播種→蓋土（或草木灰）→澆水（或淡糞水）→覆膜→苗期管理。

3.1 苗床準備

選地勢開闊、背風向陽、干燥、無積水、水源方便的地方，苗床土要求肥沃、疏松、富含有機質、保水保肥力強，未種過茄果類蔬菜的砂壤土，每667 m2撒施生石灰75～100 kg，提前1～2個月深耕炕土。連作地塊2～3年進行1次灌水淹地或水旱輪作。

3.2 施足基肥

每667 m2施腐熟人畜糞3 000～5 000 kg、多元復合肥40～50 kg。

3.3 苗床作廂

底肥施入后，耙細混勻，按苗床寬1.2～1.3 m、長不超過10 m、廂溝寬40～50 cm、廂溝深15～20 cm作廂。廂溝與主溝連通，廂面耙細整平，中部略高，兩邊略低，呈瓦背狀。

3.4 苗床消毒

對于蔬菜連作地塊必須消毒。方法1：用40%甲醛30 mL對水2.4 kg，松土2～3次，晾曬15天后播種。方法2：每1 m2苗床用96%噁霉靈1 g，稀釋至3 000倍液噴霧，與7～10 cm表土混勻后播種。方法3：每1 m2苗床用25%甲霜靈可濕性粉劑5 g、50%多菌靈可濕性粉劑5 g與15 kg濕潤細床土混勻，播種前 1/3藥土作墊土（約 0.3 cm），播種后2/3藥土作蓋土“下墊上蓋”，施用藥土前苗床澆透底水，保持濕潤，避免藥害。

3.5 護根育苗營養土配制

疏松肥沃園土∶充分腐熟有機肥配比為6∶4，每 1 m3營養土加1～2 kg復合肥、50%多菌靈可濕性粉劑80 g，混合均勻待用。穴盤基質需加入適量腐熟菌渣、草炭、珍珠巖等疏松物質。

3.6 種子消毒

①溫湯浸種 將精選的種子，用55～60℃（即2份開水對1份冷水）溫水浸泡10～15 min，可起到殺菌作用。

②藥劑浸種 種子清水預浸2～4 h后再藥劑浸種，然后用清水洗凈殘留藥液。用1.00%～1.25%硫酸銅液浸種10～15 min，可防治炭疽病、細菌性角斑病、疫病等；用10%～20%磷酸三鈉液浸種15～20 min，可防治病毒病。

③藥粉拌種 常用藥粉有多菌靈、敵克松、福美雙、克菌丹等，可有效防治茄果類立枯病、猝倒病、炭疽病等。用藥量為種子質量的0.2%～0.3%。干拌需將種子、藥粉混合后，抖動混拌均勻；濕拌需將藥粉用少量水稀釋后，邊噴邊拌。拌后及時播種。

3.7 浸種催芽

①浸種 將消毒處理后種子，用清水浸泡8～10 h，水溫25～30℃，每隔3～4 h攪拌1次。經過浸種處理的種子最好催芽后播種，否則，遇有惡劣天氣更易爛種。在生產中，遇有不良氣候，又急需播種時，最好不要浸種，直接播撒干種子。

②催芽 將充分吸水的種子用濕潤紗布包好，外包濕毛巾，種子表面和紗布不能有明水，保證種子透氣，再包塑料袋。催芽溫度控制在28～30℃（除恒溫箱外，還可用電熱毯、柴灶等增溫保溫），每天用溫水沖洗1～2次，12 h翻動1次種子包。經過5～6天催芽后，當60%種子露白時，及時播種。催芽過程中，水和用具一定要干凈無油污，否則會影響種子呼吸。

3.8 播種

每1 m2苗床播種12～15 g（分苗），或3～5 g（不分苗）。種植667 m2用種量30～50 g。為了保證撒播均勻，可分廂稱種，再拌以濕潤草木灰或細土撒播。春播苗生長較快，苗期短，適當稀播，不分苗。

3.9 覆土、澆水、蓋膜

播種完畢后，在覆蓋1～2 cm厚消毒的營養土或者新細石谷子土（以看不到種子為宜，最好用篩子篩）或草木灰，其后用灑水壺澆1次透水（或腐熟淡糞水），沖出來的種子再用培養土覆沒，最后用地膜覆蓋保溫保濕，促進出苗。

3.10 苗期管理

①播種至出苗，保溫保濕，促進盡快出苗，地膜內達飽和濕度，溫度保持在25～30℃。30%幼苗出土時揭起地膜，起拱搭小拱棚，70%幼苗出土時敞棚通風、排濕降溫，防止徒長。

②齊苗至冬至（12月22日左右），多通風排濕，控制濕度，適當降溫，煉苗防徒長。

③分苗（假植） 辣椒苗假植以2～3片真葉時最好，假植苗間距以6～8 cm為佳，也可用8 cm×8 cm營養缽或54、72孔穴盤秧苗假植。分苗后澆1次緩苗水，密閉苗床，床溫保持25℃左右，3～4天緩苗后，加強通風煉苗。

④冬至至立春（2月3日左右），以保溫防寒為主，嚴格控制濕度（保持表面床土發白），如床土干裂，秧苗萎蔫，可在晴天中午少量噴水，晴天中午可短時間通風。

⑤立春以后，氣溫逐漸回升，秧苗生長增快，應逐漸加大通風煉苗，注意突發高溫和寒潮，定植前7～10天，逐漸增加敞棚煉苗時間。

⑥肥水管理 若秧苗長勢欠佳，葉片失綠，可適當補充肥水，通常在晴天用0.3%磷酸二氫鉀液加0.2%尿素液噴施。冬前應謹慎用肥，防止徒長，立春后可適當追肥提苗。追肥后要敞棚 1 h后再蓋膜。

⑦春播苗管理 播種至出苗要保溫保濕，促進出苗；出苗后要加強通風排濕，防止秧苗徒長和病害；定植前要逐漸增加敞棚煉苗時間，注意突發高溫和寒潮。

⑧預防病害 辣椒苗期病害主要有立枯病、猝倒病、灰霉病、漚根等，主要由苗床濕度過大引起，育苗期間應嚴格控制土壤濕度和肥水供應，適時通風排濕，藥劑防治宜選用百菌清、腐霉利等煙熏劑或多菌靈藥土、草木灰等。定植前1～2天，選晴天中午用75%百菌清可濕性粉劑800倍液+0.5%尿素液混合噴霧，帶藥帶肥定植。

3.11 壯苗標準

莖粗節短，紫紅色，6～8片真葉，葉片較大而肥厚，須根發達、無病。

4 地膜栽培

加工辣椒除凈作外，還可與玉米、紅薯、小麥、豇豆、菜豆、黃瓜、大蒜、萵筍、芹菜等糧菜作物間套，但最好都采用地膜覆蓋栽培。

操作步驟：選地→深耕→施足底肥→整地作廂→鎮壓→澆底水→覆膜→定植→地膜維護→清除舊膜。

4.1 選地

選擇土層深厚、土質疏松、富含有機質、排水良好的壤土或砂壤土，冬前提前深翻 （25～30 cm）炕土，茄科作物連作地塊需撒施石灰或水旱輪作。

4.2 施足基肥

整地時每667 m2施腐熟人畜糞3 000～5 000 kg、多元復合肥40～50 kg。溝施或穴施的基肥深施，與土壤混勻后再覆5～6 cm新土后定植，避免燒根。

4.3 整地作廂

要求深溝窄廂，定植前10～15天施入基肥，耕細耙勻后，按照朝天椒包溝133 cm（廂寬73 cm、溝寬60 cm）、溝深20～25 cm，長椒包溝120 cm（廂寬70 cm、溝寬50 cm）、溝深20～25 cm作廂。廂面作成瓦背形，鋤細整平，稍微拍緊土表。

4.4 澆水、蓋膜

覆膜時提前1～2天澆透底水，待廂面土壤“收汗”后蓋膜。地膜必須拉緊、鋪平、無皺褶，并與廂面緊貼，四周用土壓緊壓實。雜草較多的可在蓋膜前噴施金都爾（精-異丙甲草胺）等芽前除草劑。定植前5～7天蓋膜，提高地溫。667 m2覆蓋50%地面，需厚度0.01 mm（1絲）地膜3.22 kg。

4.5 合理密植

朝天椒按照寬行（廂間）83 cm、窄行（廂內）50 cm、株距33～40 cm，雙行單株（或雙株），667 m2植2 500～3 000窩；長椒按照寬行（廂間）70 cm、窄行（廂內）50 cm、株距 33～40 cm，雙行單株（或雙株），667 m2植2 800～3 300窩。秧苗帶土移栽后，及時澆定根水，同時加入辛硫磷或敵殺死 （溴氰菊酯），防治地下害蟲，然后用細土封嚴定植孔。

4.6 地膜維護

避免出現廂面不平、澆水不透、壓膜不嚴等常見問題。發現地膜破裂或四周不嚴時，及時用土壓嚴。追施肥水時，通常在穴旁打孔，后期可在行間破膜。注意清理回收田間廢棄地膜，防止田園污染。

5 田間管理

5.1 巧施肥水

以基肥為主，早施提苗肥，重施膨果肥，追施翻花肥，補施葉面肥。地膜覆蓋栽培追肥1～2次，露地栽培追肥3～4次。

①提苗肥 定植后10～15天，667 m2施20%腐熟人畜糞水1 000 kg，或尿素5 kg（對成濃度0.5%溶液）加鋅肥0.5 kg澆施，20天后可看苗再施1次。

②膨果肥 開花結果盛期，667 m2施50%腐熟人畜糞水1 000 kg加鉀肥3～4 kg，或20 kg復合肥加5 kg尿素，可采收1次追肥1次。

③翻花肥 結果中后期，在處暑（8月23日左右）至白露（9月7日左右，采紅椒2～3次后）施翻花肥，促翻秋花、長秋椒。667 m2施50%腐熟人畜糞水1 000 kg，加多元復合肥5～10 kg，或10 kg復合肥加5 kg尿素，1個月后可再施1次。

④葉面肥 在開花結果期間，可用0.2%～0.3%磷酸二氫鉀液葉面追肥2～3次，可減少落花落果，提高產品質量和產量。

5.2 中耕、培土

中耕、培土通常與施肥相結合，一般在緩苗后至封行前進行2～3次，以疏松土壤，促進根系生長，防止倒伏、增強抗旱能力。露地栽培需中耕培土，地膜栽培只培土不中耕。定植成活后，及時淺中耕，以后隨植株生長逐步擴大、加深，以不傷根系又能松土為準。培土時，將廂溝和部分廂面土壤培在辣椒植株根部，同時可更好疏通排水溝。

5.3 整枝、搭架

隨著植株不斷生長，田間通風透光越來越差，植株很容易倒伏，長椒果實易與地面接觸腐爛，不僅影響坐果，還易引起病害，必須整枝搭架。整枝從定植成活開始，去掉門椒以下的所有分枝，增強通風透光，減少養分消耗。搭架用竹竿或木桿進行單株支撐或架設廂邊護欄托護。

5.4 越夏管理

加工辣椒4～5月移栽后，6～7月為開花結果期，8～9月為采收盛期，高溫干旱天氣影響大，不能正常生長，易發生落葉落花落果，茶黃螨、蚜蟲、病毒病等病蟲害為害加重。一是加強前期管理，培育壯苗，增強抵抗能力，盡快封行，減少田間裸露，降低水分蒸發；二是用稻草等秸稈覆蓋廂面，降低田間溫度，減少水分蒸發；三是適時澆水，補充水分；四是雨后及時排水、培土、扶苗；五是防治病蟲；六是搭架支撐，減少倒伏。

5.5 病蟲害防治

堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針，以農業防治為基礎，優先使用生物防治，協調利用物理防治，科學合理應用化學防治技術。使用國家允許的高效低毒低殘留農藥，嚴禁使用高毒高殘留農藥。

①農業措施 選用抗病良種，培育壯苗；實行輪作，深翻炕土，施用石灰，清潔田園，減少病源；增施有機肥，平衡施肥，改良土壤，促進植株健康生長，增強抗病性；推行深溝高廂，降低田間濕度。

②物理防治 推廣殺蟲燈、防蟲網、黃板誘蚜、性誘劑誘殺害蟲等物理防治技術。

③生物或化學防治 病毒病應及時防治蚜蟲，以防其傳播病毒，選用寧南霉素、嗎啉胍等；疫病選用嘧菌·百菌清、噁酮·霜脲氰、琥銅·甲霜靈等；炭疽病選用唑菌胺酯、溴菌腈、丙環唑等；灰霉病選用異菌脲、腐霉利、嘧霉胺等；枯萎病選用噁霉靈、苯菌靈、多抗霉素等。煙青蟲選用氟苯脲、蟲酰肼、溴氰菊酯等；茶黃螨選用噠螨靈、噻螨酮、溴螨酯等；蚜蟲、粉虱選用氟啶蟲酰胺、吡蟲啉、噻蟲嗪等。

6 采收

6.1 采收標準

作泡椒加工用的，果實剛剛成熟時，即可采收，此時果實轉色，手感硬度好；醬制的辣椒要求全紅熟（果蒂紅），不變軟時采收；干制加工用的，果實要充分成熟時，即果實全紅、變軟方可采收。

6.2 及時采收

紅熟果實不及時采收，將影響植株繼續結果，同時果實還會出現開裂、炸皮、霉變等現象，因此，必須紅熟一批采收一批。

王愛民，重慶市萬州區多種經營技術推廣站，重慶市萬州區上海大道 268號，404000

鄒瑞昌，王遠全，杜繼艷，王險峰，鞠麗萍，重慶市萬州區多種經營技術推廣站

2017-01-13