越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)的傳播及影響

勞靈玲++唐羽萱++余圓圓

摘要民以食為天，飲食文化在我們的日常生活中不可或缺，在日新月異的發(fā)展中，越南飲食文化在中國(guó)邊境地區(qū)掀起層層漣漪，對(duì)中國(guó)民眾的影響非同一般，本文結(jié)合實(shí)地調(diào)研結(jié)果，就越南飲食文化在中國(guó)邊境廣西壯族自治區(qū)憑祥市的傳播和影響進(jìn)行了分析和探討，旨在能更好的增強(qiáng)對(duì)越南飲食文化交流發(fā)展的認(rèn)知。

【關(guān)鍵詞】飲食文化；傳播；影響

一、 前言

食者，民以之為天。食之文化，天下飲食之精髓也。它源于鉆木取火，起于鼎簋俎爵；伊尹易牙使之揚(yáng)名，孔丘呂覽為之立法。它顯現(xiàn)于帝王的宴席，也流連于民間的小筑；它流傳于江湖草莽，也浸潤(rùn)著詩(shī)詞文章。它因五湖四海而風(fēng)格迥異，也因天下一統(tǒng)而為民遍嘗。食源、食經(jīng)、食俗、食禮……薈萃飲食滋味，鍛造文化經(jīng)典。

考究越南飲食文化在中越邊境地區(qū)的傳播及影響，首先地理位置是一個(gè)不容忽視的因素。中國(guó)和越南是一衣帶水的鄰邦，受地理位置的影響，兩國(guó)自古以來(lái)就存在著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，其中越南飲食文化對(duì)中國(guó)民眾產(chǎn)生了極其深刻的影響，而憑祥市地處中國(guó)西南邊陲，邊境線長(zhǎng) 97 公里，與越南一市三縣接壤，素有“中國(guó)南大門(mén)”之稱(chēng)。

二、越南飲食文化傳播的現(xiàn)狀與影響

中國(guó)和越南在地理上是接壤的兩個(gè)鄰國(guó)，加上諸多外界因素的影響，在很大程度上促進(jìn)了越南飲食文化在中國(guó)邊境地區(qū)的傳播和發(fā)展，尤其是在廣西邊境地區(qū)的傳播和發(fā)展。

（一）越南飲食文化在邊境地區(qū)傳播的現(xiàn)狀

來(lái)到憑祥，我們可以在市中心看到聚集的越南餐館和小吃店尤為繁多，整條街錯(cuò)綜復(fù)雜的分布著各式各樣的越南飲食，比如越南特色的水果撈，越南粉店，越南鮮榨的果汁，屈頭蛋等等。熙熙攘攘的人群中嘈雜的夾雜著白話，時(shí)不時(shí)還能聽(tīng)到熟悉的越南語(yǔ)，因?yàn)槭窃谥性竭吘车貐^(qū)，越南語(yǔ)還是相當(dāng)普遍的，對(duì)于生意者而言，語(yǔ)言?xún)?yōu)勢(shì)成為了他們做生意的一大利器。

白天的集市和晚上的集市大有不同，白天的街道遠(yuǎn)沒(méi)有晚上那么熱鬧。白天一般多為一些固定營(yíng)業(yè)門(mén)面，其中以粉店和飯館為主；晚上的夜市開(kāi)始以后，街上行人絡(luò)繹不絕，聽(tīng)著耳邊的叫賣(mài)聲，穿梭于熱鬧的大街上?？梢钥吹剑侥系纳特溸€是很多的，有街邊的越南小攤，各式各樣的水果撈，以及挑著越南特有長(zhǎng)竹筐賣(mài)著屈頭蛋和一些傳統(tǒng)手工食品的越南商販。

在調(diào)研過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)，很多越南飲食店鋪都是由自家房屋所改造而成，有些是當(dāng)?shù)鼐用瘢行﹦t是移居過(guò)來(lái)的越南人，他們利用自有條件，把自家房子的一樓經(jīng)過(guò)一番裝修成為飲食店，生意好一點(diǎn)的店面則擴(kuò)展到二樓，二樓以上就作為家庭生活區(qū)，如此一來(lái)極大的利用了自身優(yōu)勢(shì)，而且還非常方便。

市中心周?chē)喔舨贿h(yuǎn)就會(huì)出現(xiàn)一些賣(mài)越南食品的店鋪，主要有水果干和一些特色傳統(tǒng)小吃。越南很多美食都是傳統(tǒng)手工制作，在吃的方面算得上比較精致，而且也比較講究，很少機(jī)械加工，也無(wú)化學(xué)添加劑，以天然綠色食品為主。大街小巷上，都能找到與越南飲食有關(guān)的身影。這些食品店充當(dāng)越南飲食文化傳播過(guò)程中的媒介，在傳播過(guò)程中越來(lái)越廣泛。即使都是經(jīng)營(yíng)越南食品的飲食店，但因兩國(guó)的文化的差異和不同，經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀也各不相同，從這一方面反映了越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)傳播過(guò)程中的影響和現(xiàn)狀。

在我們到達(dá)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行參觀采訪的整個(gè)過(guò)程中，我們看到了許多有各自經(jīng)營(yíng)特色的越南飲食店。例如華僑開(kāi)的店，這類(lèi)飲食店包含著中國(guó)和越南兩種飲食文化特色在其中；還比如純?cè)侥先碎_(kāi)的店，店里所有人員都是越南人，完全保留了越南飲食店和其飲食文化的特色。以下是我們采訪到的其中三個(gè)例子：

第一，邊境地區(qū)有許多做生意的華僑，他們?cè)谠侥仙罨蛘吖ぷ?，后?lái)回到中國(guó)憑祥開(kāi)店，其中采訪到有個(gè)華僑，經(jīng)營(yíng)的越南餐館主要以越南雞肉粉，牛肉粉為主，所熬制的粉湯不管在材料選擇，制作步驟，還是耗時(shí)上都帶有濃厚的越南特色，可謂集營(yíng)養(yǎng)與美味一體。粉的相關(guān)配菜和作料都是從越南帶過(guò)來(lái)的，都為傳統(tǒng)人工種植，有越南特色香茅、越南小蔥、紫蘇、檸檬、魚(yú)露等等一些配料。由于越南菜受到中國(guó)、法國(guó)以及南洋及其他國(guó)家的影響，因此既融合了這些國(guó)家的飲食文化特色，又保持了自己的飲食個(gè)性。

越南人承自中國(guó)陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、燜、涼拌為多，熱油炒者較少。通常被認(rèn)為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴，配上魚(yú)露、香菜、香茅、青檸檬等，還有蔥油、炸干蔥和花生碎粒等越南菜烹飪中不可缺少的佐料，用米紙包裹著一起吃，以達(dá)到去油“下火”的功效。在調(diào)研過(guò)程中，我們小組成員也品嘗了多種越南美食 ，真真切切的體會(huì)到越南飲食的清淡，與中國(guó)相比而言，沒(méi)有川菜、湘菜那么辛辣、油膩。

店主家里的一些親戚都在越南，同樣經(jīng)營(yíng)越南粉店，剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，本想使憑祥這個(gè)店的服務(wù)和菜系以及其他各方面都以越南傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)特色為主，配菜豐富，將近二十多種，再加上各種周到的帶有越南特色的人工禮節(jié)服務(wù)，但是由于成本和中國(guó)飲食習(xí)慣的問(wèn)題，到了邊境這邊，菜系在原來(lái)的基礎(chǔ)上已有所簡(jiǎn)化，樣式有所減少。而在口味上，很多中國(guó)人對(duì)于重口味的魚(yú)露是無(wú)法接受的，但是如果只加少量，有淡淡的香味，客人就會(huì)很喜歡，對(duì)于越南的許多傳統(tǒng)禮節(jié)也省略掉了。競(jìng)爭(zhēng)上，壓力相對(duì)較小，人流量較大，店主也透露在經(jīng)營(yíng)情況好的情況下嘗試去開(kāi)新的分店，把這種越南飲食進(jìn)行一個(gè)更為廣泛的傳播，這恰恰對(duì)越南飲食在廣西及其他方的傳播是非常有利于的。

對(duì)于店主本身，有語(yǔ)言上和地域上的優(yōu)勢(shì)，加上又了解憑祥當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，從而懂得迎合當(dāng)?shù)厝说目谖叮?jīng)營(yíng)狀況良好，為了迎合當(dāng)?shù)厝说目谖兑?，在飲食方面做了一定的調(diào)整，但從另一個(gè)方面上講，在很大程度上丟失了越南原有的特色口味。但即便如此，制作方法和人工種植配菜均是從越南帶過(guò)來(lái)，也在一定程度上保留了原有的越南風(fēng)味飲食特色，也能讓顧客體驗(yàn)到其別具一格的飲食魅力，從而能讓更多人接受，如此一來(lái)飲食文化也將更容易傳播，然而在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中由于資金和中國(guó)飲食習(xí)慣問(wèn)題都會(huì)有改變，服務(wù)上由于成本問(wèn)題請(qǐng)不了越南工人，無(wú)法延續(xù)越南傳統(tǒng)、細(xì)致和服務(wù)周到的各種禮節(jié)，從而也不能真正體會(huì)其飲食文化的特色。在衛(wèi)生方面，中國(guó)與越南相比，中國(guó)的是比較注重衛(wèi)生，但越南衛(wèi)生意識(shí)較差，跟經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和管理的完善程度以及當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣有關(guān)，由于店老板是華僑，在這一點(diǎn)上能做到更注重店內(nèi)的衛(wèi)生狀況。endprint

第二，有一家店面，員工及家屬均為越南人，除了老板娘會(huì)講簡(jiǎn)單的中文外，其他員工和家屬對(duì)中文都是出于空白狀態(tài)，相對(duì)來(lái)說(shuō)這是開(kāi)店劣勢(shì)。店里面雞肉粉和牛肉粉最受歡迎。除此，還有越南特色法式面包，越南特色鮮榨果汁，炸春卷等等，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中除了員工語(yǔ)言交流問(wèn)題外，基本沒(méi)有什么其他困難，剛開(kāi)店三個(gè)月，來(lái)往的顧客還是比較可觀的?？驮创蠖嘁詫W(xué)生、當(dāng)?shù)鼐用窈鸵恍┩獾厝藶橹?。值得一提的是，店?nèi)裝修方面帶有濃厚的越南氣息，天花板掛著越南當(dāng)?shù)靥赜械募庵衩?，門(mén)口擺放芭蕉樹(shù)，桌椅都是一些竹制四方桌椅，從裝飾上不難看出，店內(nèi)最大的優(yōu)勢(shì)就是完整的保留了越南飲食店的裝潢特色，從老板到店員到廚師，再到店內(nèi)外的裝修，整體設(shè)計(jì)和人員配置更容易讓人融入到其所包含的飲食文化當(dāng)中。但是，這類(lèi)餐館也存在一定劣勢(shì)，即語(yǔ)言劣勢(shì)。雖然完整的保留了越南的飲食文化特色，但因?yàn)檎Z(yǔ)言不通，容易讓顧客量流失，這是一個(gè)很大的缺陷，也是這類(lèi)飲食店普遍面臨的一個(gè)問(wèn)題。

第三，在夜市中，我們發(fā)現(xiàn)越南水果撈的小攤非常之多，主營(yíng)水果撈，兼營(yíng)各式甜品和飲料，在采訪，問(wèn)道經(jīng)營(yíng)水果撈的起因大多數(shù)攤主的回答都是因?yàn)樗麚浦谱鬟^(guò)程雖簡(jiǎn)單，但卻美味，無(wú)需耗費(fèi)太多精力，簡(jiǎn)單易學(xué)，及時(shí)沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的也可以很快上手。此外水果撈屬于大眾消費(fèi)，消費(fèi)者甚多，水果營(yíng)養(yǎng)、健康的特點(diǎn)已成為水果撈的主要訴求點(diǎn)。

在出發(fā)前往憑祥之前，我們小組成員做了詳細(xì)調(diào)研的攻略并在網(wǎng)上查詢(xún)了相關(guān)資料。我們?cè)诿缊F(tuán)網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)一家好評(píng)頗多、口碑不錯(cuò)的水果撈店鋪，因此在眾多水果撈小攤中，我們便選擇這一家作為我們重點(diǎn)采訪對(duì)象之一。采訪中我們發(fā)現(xiàn)店老板是個(gè)風(fēng)趣幽默的越南人，既會(huì)說(shuō)越南語(yǔ)也會(huì)講中文，而且中文說(shuō)得很流利。他表示他的語(yǔ)言?xún)?yōu)勢(shì)對(duì)于做生意確實(shí)有利，因?yàn)閷?duì)于一些想品嘗正宗越南水果撈的顧客來(lái)說(shuō)，越南人制作的水果撈是相對(duì)正宗的，他們會(huì)在心里默默的給“會(huì)說(shuō)越南語(yǔ)”和“正宗越南水果撈”畫(huà)上等號(hào)。在問(wèn)到店老板主要消費(fèi)群體時(shí)，店老板說(shuō)回頭客居多，因?yàn)殚_(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，群眾有消費(fèi)慣性心理，喜歡去熟悉的店消費(fèi)。此外，我們還采訪了前來(lái)消費(fèi)的顧客，有些表示是回頭客，有些表示是朋友介紹的，還有一些則是在美團(tuán)網(wǎng)上看到好評(píng)來(lái)的；總之我們觀察得出的結(jié)論就是：消費(fèi)流量相當(dāng)可觀。接下來(lái)說(shuō)一下制作過(guò)程：從顧客來(lái)到攤位前到拿到自己的飲品、小吃，制作過(guò)程讓顧客自己可以清清楚楚的看到。比如顧客購(gòu)買(mǎi)一份現(xiàn)榨果汁，老板會(huì)讓他們自己在桌上選擇水果，選好之后，老板用清水再洗凈一遍，然后榨成果汁到裝杯，過(guò)程不添加任何添加劑，顧客也喝得更放心。

（二）越南飲食文化在邊境地區(qū)傳播的影響

通過(guò)調(diào)研，我們也了解到越南飲食及其飲食文化對(duì)中國(guó)邊境地區(qū)也產(chǎn)生了一定的影響。

由于受地理位置的影響，熱帶天氣火熱易引起脾胃上火，在菜肴方面便形成了清淡、清火的口味習(xí)慣，這一習(xí)慣在憑祥的飲食方面也有所映射。

說(shuō)到越南飲食不得不提到一種調(diào)料——魚(yú)露，越南菜中最重要的秘訣就是桌上那一碟魚(yú)露，魚(yú)露對(duì)越南人來(lái)說(shuō)非常重要，在越南的日常生活中扮演著非常重要的角色，在采訪到店老板和一些消費(fèi)者的時(shí)候，他們都表示一開(kāi)始中國(guó)人很難接受魚(yú)露這種東西的存在，但是從一開(kāi)始的排斥，到慢慢接受，再到現(xiàn)在覺(jué)得很美味，這一進(jìn)化史就體現(xiàn)了越南飲食對(duì)中國(guó)邊境地區(qū)慢慢產(chǎn)生影響。

飲食店是越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)傳播的一種縮影，它更能讓顧客對(duì)越南的飲食文化有直觀的認(rèn)識(shí)；也能讓顧客體驗(yàn)到傳統(tǒng)、細(xì)致化和服務(wù)周到的各種禮節(jié)；更能清楚地體驗(yàn)到越南清淡的飲食文化魅力。飲食店里能做的越南特色食品種類(lèi)繁多，相互搭配還有原汁原味的越南味道更能讓顧客流連忘返，這種更深層次的體驗(yàn)，更有利于越南飲食文化在此地傳播得更深、更廣，影響力也更大。

越南飲食對(duì)中國(guó)邊境的影響不僅表現(xiàn)在生意場(chǎng)上，同時(shí)也深入影響到了當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ钪?，通過(guò)走訪調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)不僅是生意人士精通越南飲食的制作和了解越南的飲食文化，當(dāng)?shù)氐木用窕蚨嗷蛏俚囊矔?huì)制作一些越南的菜肴和特色小食，比如酸湯、春卷、甘蔗蝦等等。

三、存在的問(wèn)題

從以上三個(gè)例子中，我們不難看出，越南飲食文化在邊境地區(qū)傳播過(guò)程中主要存在以下4個(gè)問(wèn)題：

1.由于兩國(guó)飲食文化的差異和語(yǔ)言的不通，很大程度上阻礙了越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)的傳播。

2.由于當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣與越南還是有差別的，使得純正越南飲食文化不容易被當(dāng)?shù)鼐用窠邮芎驼J(rèn)可。

3.一定的市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力和當(dāng)?shù)靥厣嬍车臎_擊，在一定程度上使得越南飲食文化遭受排擠甚至是淘汰，這也是阻礙越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)傳播的原因之一。

4.當(dāng)?shù)鼐用裨陲嬍撤矫娓⒅厥称泛偷陜?nèi)的衛(wèi)生狀況，但越南衛(wèi)生意識(shí)較差，跟經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和管理的完善程度以及當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣有關(guān)。

四、措施與建議

1.針對(duì)語(yǔ)言不通，作為飲食店的老板或者擁有者，可以自學(xué)簡(jiǎn)單的語(yǔ)言交流，或者可以在當(dāng)?shù)卣惺諉T工，用于彌補(bǔ)語(yǔ)言上的差異，可以安排培訓(xùn)讓這些員工學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的越南服務(wù)禮節(jié)，這樣既可以解決語(yǔ)言上的不通，也可以更進(jìn)一步保留越南飲食文化的特色。

2.可以適當(dāng)?shù)呐e行關(guān)于越南飲食文化的活動(dòng)，比如美食節(jié)，美食街，也可以適當(dāng)增加廣告宣傳力度。這樣可以很大程度上，讓當(dāng)?shù)鼐用窳私夂徒邮茉侥咸厣娘嬍澄幕?/p>

3.在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，應(yīng)有勇于創(chuàng)新的意識(shí)。在保留原有的越南特色飲食文化的同時(shí)，也應(yīng)適當(dāng)做出應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變換和顧客需求的改變，這樣才能在激烈市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中存留。

4.在食品衛(wèi)生方面，應(yīng)當(dāng)將其放在飲食店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的第一位，這樣既可以讓飲食店存留長(zhǎng)久，隨著時(shí)間的推移，也可以讓人們對(duì)越南飲食文化有更深刻的認(rèn)識(shí)。

五、結(jié)語(yǔ)

此次調(diào)研的展開(kāi)，我們對(duì)廣西憑祥這個(gè)邊境城市的越南飲食經(jīng)營(yíng)，傳播情況及分布情況有了大概的了解，而針對(duì)調(diào)研后了解到的情況，可以反映出以下現(xiàn)象。

一方面，能夠使更多的人更好了解到越南飲食文化在廣西邊境地區(qū)憑祥市的傳播情況；另一方面，能夠及時(shí)反應(yīng)出越南商人在邊境地區(qū)經(jīng)營(yíng)時(shí)所遇到的各類(lèi)問(wèn)題和困難，以便想要從事與越南飲食文化相關(guān)的人士能夠針對(duì)問(wèn)題及時(shí)采取措施解決。而對(duì)于一些經(jīng)營(yíng)越南飲食過(guò)程中好的方面，也可以進(jìn)行更好的吸取和借鑒經(jīng)驗(yàn)，在一定程度上能夠推動(dòng)中越飲食文化之間的交流，有助于越南飲食文化在中國(guó)邊境地區(qū)的傳播。

隨著時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，人們對(duì)飲食的追求已經(jīng)越來(lái)越高深，盡管“民以食為天”的觀念依然根深蒂固，但也悄悄的發(fā)生了轉(zhuǎn)變，人民從“吃東西”已慢慢變成“吃文化”，“吃”也從物質(zhì)層面上升到精神層面，有了一個(gè)質(zhì)的飛躍。時(shí)至今日，我們?cè)谶吘车貐^(qū)都可以看到越南飲食文化的身影，這充分說(shuō)明越南飲食文化在中國(guó)邊境地區(qū)得到了廣泛了傳播并且對(duì)當(dāng)?shù)孛癖姰a(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

【參考文獻(xiàn)】

[1]過(guò)常寶.周海鷗.食文化[M].中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2011.

[2]姜越.世界各地的飲食文化[M].吉林人民出版社，2011.

[3]采編組.東南亞十國(guó)深度自助游[M].陜西師范大學(xué)出版社，2010.

[4]李明英.社會(huì)習(xí)俗與飲食文化[J].錦州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，1997，（3）.

[5]李里特.弘揚(yáng)科學(xué)與先進(jìn)的飲食文化[J].飲食文化研究，2006，（4）：28-31

[6]莊楚.我之“飲食文化”觀[J].食品與健康，1994，（4）.

【作者簡(jiǎn)介】

勞靈玲（1982—），女，講師，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院。

唐羽萱（1995—），女，廣西來(lái)賓人，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院2014級(jí)越南語(yǔ)學(xué)生。

余圓圓（1994—），女，廣西馬山人，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院2014級(jí)越南語(yǔ)學(xué)生。endprint