呵護腸胃，從改善飲食開始

文/張曄 中國人民解放軍309醫院 營養科原主任

營養篇

呵護腸胃，從改善飲食開始

文/張曄 中國人民解放軍309醫院 營養科原主任

健康飲食最重要的標準是全面均衡，但腸胃不好的人，尤其是腸易激綜合征患者要清淡飲食、減少刺激性食品刺激腸胃黏膜。那么，應該少吃哪些“敏感”食材？應該選擇哪些食材保護腸胃黏膜？又該用什么樣的烹飪方式呢？本期慢病有方邀請營養專家張曄為您詳細解答。

1 宜選半固體、軟固體的主食

腸易激的患者應該少吃不宜消化的固體類食物。如饅頭、米飯、糯米滋、元宵、粽子等。可以選擇面條、面片、混沌之類的半固體食物。但是，一般不選擇餃子，因為餃子相對偏硬一些。可以選擇一些稠乎乎的粥，如肉末粥、蛋花粥等，可以配上一些切碎的菜等半固體狀態的食物。

選擇固體主食時，一般建議患者選擇質地柔軟的主食。例如，吃米飯時可選擇軟米飯，而不選硬米飯；宜選剛蒸好的米飯，而不選剩下的、變硬的米飯。對于腸易激患者，一般不提倡在蒸米飯時放高粱米、燕麥之類的高纖維的粗糧，而提倡放一點小米，蒸出軟糯可口的“二米飯”，這樣可以更好地保護腸胃黏膜。

吃饅頭時，建議您最好不要直接咀嚼下咽，而是要去了皮泡著吃。可選擇菜湯、粥等來泡著饅頭吃，或者是把饅頭去了皮后焙干，吃的時候壓碎，然后再泡著吃，這樣的吃法對與腸胃黏膜有修復作用，同時不會傷到黏膜，且利于消化吸收來養護腸胃黏膜；吃包子也可以采用這種泡著吃的方法，包子餡比較碎，所以也不會傷到胃黏膜，但是包子餡不要太咸、太辣；如果吃一些發糕類主食不要吃得太甜，最好別放糖；吃烙餅時要吃“發面”烙的餅，而不要吃“死面”烙的餅。一般情況下，吃主食時要小口慢嚼慢咽。

2 宜選性味平和、不刺激、不引起過敏的蔬菜

一般情況下選一些像白菜、蘿卜、香芋、山藥、白菜花、西藍花、胡蘿卜之類的平性蔬菜。值得一提的是，我更主張選擇圓白菜，因為其中含有一些維生素U成分，對腸胃黏膜有一定的修復作用。以上推薦的蔬菜在性味方面基本居中，不偏寒涼也不偏熱，對

張曄為腸易激綜合征患者推薦的三餐食譜

早餐 給大家推薦一款大米和小米做的黏稠的“二米粥”，然后在鍋里蒸一個雞蛋羹。還可以做一個調味醬，用一點豆腐腐鹵調上一點芝麻醬，這個醬汁可以拌菜吃，比如圓白菜洗好后熱水燙一下，然后可以拌著調好的醬吃，再配上一小碟胡蘿卜就可以了。

午餐 主食：一兩或大半兩的軟米飯，然后配上蒸煮的山藥或芋頭，再來一小塊雞蛋大小的發糕，發糕要用白面或小米做成，里面不放糖。湯品：用一點兒搟的面條或掛面（面片也行，但是不要多），煮面的時候可以放進去一些碎菜（如碎白菜），汆上一點肉丸子，打上兩片豆腐，最好用內酯豆腐之類的，這種豆腐不會引起過敏和肚脹，對腸黏膜有好處，同時它的蛋白質和鈣離子也很豐富。菜品：推薦肉絲炒胡蘿卜，牛奶（或牛肉）燉胡蘿卜、拌生菜（涼拌前將生菜燙一下）。

晚餐 我主張吃一點小餛鈍，用菜湯泡去了皮兒的饅頭，這個菜湯是炒菜用的湯。這道菜呢我推薦用“燴菜”的形式做出來：原材料可以選擇以上推薦的食材，一般要把菜切成小塊，炒時加一點雞湯，或者把雞胸脯切成細絲炒進去，最后放一些胡蘿卜片兒，多煮燉一會兒讓它熟透、爛糊。

每三餐的加餐可以選擇常溫下的酸奶、蒸熟的蘋果、面糊煮香蕉等。

小課堂

面糊煮香蕉：

把香蕉切成小丁或小片備用，燒600毫升的水，快燒開的時候攪合一點白面，打成像漿糊一樣的黏稠狀，這時候把香蕉丁（片）放下去，煮熟即可。這道烹飪作為加餐可以滿足腸道的饑餓感，晚上睡前吃還能夠助眠，調節神經，放松心情。

張曄

小貼士

肉類應選擇低油量的。一般不選擇五花肉，可以選擇一些瘦肉，如里脊、雞絲、淡水魚等。吃法以汆丸子、蒸煮等烹飪方式為宜。胃腸的養護、保護和修復有益無害。

一般不選擇像春筍、萵筍、芹菜、韭菜、蘑菇等纖維比較粗的食材，且春筍、萵筍容易引起腸道過敏，對腸易激患者不予推薦。像韭菜、辣椒等的刺激性的蔬菜，或像黃瓜、冬瓜等太過寒涼的食物也不宜食用。腸易激患者有長期腹瀉的癥狀，營養素吸收得較少，體質較虛弱（有的甚至有虛胖、陽虛），所以不推薦患者吃性味寒涼的蔬菜。

3 增加腸道益生菌，給飯加點料

調整腸道菌群的平衡，吃一些有利于腸道菌群增加或調節的食材，例如納豆。納豆是一種非常好的無鹽發酵食品，其中的蛋白質、礦物質、維生素等很豐富，而且對調節菌群平衡有好處。另外，在吃飯的時候，減少鹽與調料，而用一些替代鹽調味的腐鹵是不錯的選擇。可以選工藝成熟的廣合腐鹵、王致和腐鹵等。這些發酵的腐鹵，一是可以取代鹽作為調味品調味，二是可以有效補充益生菌，如其中有幫助消化的酵母菌，還有豐富的維生素B族，對于維護腸道健康大有裨益。