《餐飲效率革命》

他們說

《餐飲效率革命》是一部餐飲科學(xué)管理的百科全書。

——西貝餐飲賈國龍

《餐飲效率革命》是一部餐飲人士人人可學(xué)可用的經(jīng)營手冊。

——中國科學(xué)院大學(xué)公共政策

與管理學(xué)院教授、副院長霍國慶

書訊：

《餐飲效率革命》作者：李岳光

出版：中國言實(shí)出版社

出版時間：2016年8月

定價：87元

《餐飲效率革命》是寫給餐飲經(jīng)營者、管理者、投資者和從業(yè)者的一部經(jīng)營管理的百科全書，主旨在于指導(dǎo)餐飲企業(yè)打造餐飲卓越的核心競爭力，構(gòu)建可持續(xù)的贏利模式，在不久的將來能出現(xiàn)具有全球影響力的中餐品牌。

作者通過多年的研究和實(shí)踐，認(rèn)為人類社會的歷史，就是一部效率革命的歷史。從采集狩獵到刀耕火種，從興修水利到阡陌縱橫，從食不果腹到錦衣玉食，從耕作不輟到詩酒人生;從家庭小作坊到工場手工業(yè)，從機(jī)器大工業(yè)到智能化工廠;從原始文明到農(nóng)耕文明，從工業(yè)文明到知識文明，這些階段的每一次遞進(jìn)，都是基于生產(chǎn)效率的革命性變化。

20世紀(jì)的效率革命，在制造業(yè);21世紀(jì)的效率革命，在服務(wù)業(yè)。餐飲是人類最重要的生活內(nèi)容之一，中餐是世界餐飲重要的組成部分。中餐的偉大復(fù)興，就是餐飲效率的一次新革命、大革命，包括理念的革命、模式的革命、品質(zhì)的革命、效率的革命。經(jīng)營管理的本質(zhì)是效率，從低效率到高效率、從短期效率到持續(xù)效率、從單要素效率到全要素效率，從而構(gòu)建中國餐飲世界級的可持續(xù)競爭優(yōu)勢。

本書從提高餐飲全要素生產(chǎn)率的角度來謀篇布局，理論框架適合整個餐飲業(yè)。全書分為概述、物業(yè)效率、人力效率、能源效率、生產(chǎn)效率、營業(yè)效率、服務(wù)效率、行政效率、財務(wù)效率等九個章節(jié)，全面闡述了以效率為核心的餐飲思想和運(yùn)營策略。書中列舉了大量的餐飲企業(yè)案例，引用了大量詳實(shí)的餐飲數(shù)據(jù)，使餐飲同仁讀起來有很強(qiáng)烈的同感，有一種切中痛點(diǎn)的體會和思考。

《餐飲效率革命》給出了一個科學(xué)管理的模式和方案，希望能對餐飲同仁的經(jīng)營理念和管理方法有所指導(dǎo)和借鑒。