旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)有效性初探

寧波

通過(guò)對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)有效性涵義及特征描述，探索旅游專(zhuān)業(yè)的教師如何在技能教學(xué)中提高教學(xué)的有效性。

近十年來(lái)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅猛，使得旅游各行各業(yè)對(duì)技能型人才的迫切需求。這就給從事旅游教育的各級(jí)院校提出了新的要求，如何轉(zhuǎn)變旅游專(zhuān)業(yè)固有的僵化的人才培養(yǎng)模式與教學(xué)模式？如何培養(yǎng)出德才兼?zhèn)洹⒓妓嚲康穆糜渭寄苄秃蛯?shí)用型人才？探索具有職業(yè)特色的專(zhuān)業(yè)教育之路，是擺在每一個(gè)旅游專(zhuān)業(yè)教育工作者面前的重要問(wèn)題。

一、職業(yè)學(xué)校技能教學(xué)有效性重要體現(xiàn)

旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)有效性是指凡是適合旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生，能夠有效的促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生發(fā)展，在實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐等技能教學(xué)活動(dòng)有效地實(shí)現(xiàn)預(yù)期的專(zhuān)業(yè)教學(xué)效果和教學(xué)目的，都可稱(chēng)之為旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)有效性。就這一涵義而言，技能教學(xué)有效性主要體現(xiàn)以下兩個(gè)方面。

（一）人人參與技能教學(xué)，所收獲是有效技能教學(xué)的首要特征

有效的技能教學(xué)，就需要教師真正關(guān)注每一個(gè)學(xué)生，需要激發(fā)每位學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。把學(xué)生的興趣、愛(ài)好、思想與行動(dòng)都帶入教師設(shè)定的教學(xué)任務(wù)中來(lái)。并且每名學(xué)生都或多或少的有所收獲。如果學(xué)生不想學(xué)或是學(xué)的不快樂(lè)，或者有部分學(xué)生沒(méi)有興趣。即使教師教的再辛苦也是無(wú)效教學(xué)。所以制定詳實(shí)、可行的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生人人均能動(dòng)手、動(dòng)腦、動(dòng)嘴，充分參與到教學(xué)活動(dòng)中，而且要主動(dòng)投入。只有這樣才體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，教學(xué)有效性才能得到保證。

（二）技能教學(xué)效果還體現(xiàn)在促進(jìn)學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

技能教學(xué)有效性不光要關(guān)注學(xué)生的現(xiàn)實(shí)收獲和學(xué)業(yè)水平的提高，更應(yīng)該著眼于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)意思能力、交流溝通能力、增強(qiáng)自信心等。在教知識(shí)技能的同時(shí)，教師需要在教學(xué)中關(guān)注學(xué)習(xí)過(guò)程中涉及職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德等的細(xì)節(jié)問(wèn)題。教學(xué)時(shí)要為學(xué)生提高頻繁的與同伴和與教師互動(dòng)的機(jī)會(huì)，通過(guò)學(xué)生間的交流、互幫互學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，人際交往能力。幫助學(xué)生找回自信，教師要會(huì)傾聽(tīng)，會(huì)賞識(shí)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生自信心，為其今后的就業(yè)做準(zhǔn)備。這是教學(xué)有效性的重要表現(xiàn)。

就目前中職旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀看，主要存在課程設(shè)置比例欠合理，教學(xué)目標(biāo)過(guò)于籠統(tǒng)；教學(xué)評(píng)價(jià)方式簡(jiǎn)單，學(xué)生激勵(lì)機(jī)制不全；教學(xué)方法單一，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情缺乏；教師實(shí)踐水平較差，教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)現(xiàn)實(shí)脫節(jié)；教師數(shù)量匱乏，學(xué)生輔導(dǎo)力度不夠；教學(xué)資源有限，學(xué)生練習(xí)機(jī)會(huì)較少；教師教學(xué)反思不夠，教學(xué)創(chuàng)新較少等一些列問(wèn)題。同時(shí)還存在技能教學(xué)的管理薄弱、學(xué)生基礎(chǔ)弱和教師實(shí)踐與技能操作能力弱等方方面面的問(wèn)題都直接或間接的影響著技能教育有效性的實(shí)現(xiàn)。

二、影響技能教學(xué)有效性的因素

影響技能教學(xué)有效性的因素主要包括主觀因素和客觀因素兩大方面。

主觀因素有：教師的教學(xué)能力與態(tài)度及學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、操作素質(zhì)及學(xué)習(xí)興趣等是影響技能教學(xué)有效性主要因素。

客觀因素有：學(xué)校的技能教學(xué)的宏觀管理和教師對(duì)技能教學(xué)授課的微觀管理是影響教學(xué)有效性的重要因素。技能教學(xué)的軟硬件設(shè)施、場(chǎng)所及學(xué)校物質(zhì)資源等硬件環(huán)境也可以影響教學(xué)有效性，技能教學(xué)的學(xué)習(xí)氛圍也對(duì)教學(xué)有效性有著一定的影響。

所以要想提高技能教育的有效性，除了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)技能教學(xué)的管理，還應(yīng)該加強(qiáng)技能教學(xué)的軟硬環(huán)境設(shè)施的建設(shè)，為學(xué)生建立旅游和酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，設(shè)置實(shí)訓(xùn)設(shè)備。同時(shí)調(diào)動(dòng)旅游專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)主動(dòng)性與積極性，并在教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)環(huán)節(jié)與教學(xué)過(guò)程、教學(xué)方法、教學(xué)反饋與評(píng)價(jià)中等各個(gè)方面進(jìn)行研討。增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)興趣。

首先，做好技能教學(xué)前的準(zhǔn)備工作。一個(gè)教師在準(zhǔn)備技能操作或?qū)嵱?xùn)教學(xué)時(shí)，應(yīng)首先了解教學(xué)對(duì)象的特點(diǎn)與技能操作內(nèi)容、確定切實(shí)可行的教學(xué)目標(biāo)、做好分組、設(shè)定任務(wù)和實(shí)訓(xùn)情境、技能操作內(nèi)容的處理與準(zhǔn)備、技能操作與實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法的選擇、教學(xué)組織形式的編制、教案的形成以及教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所、實(shí)訓(xùn)設(shè)備的準(zhǔn)備等。只有充分做好這些準(zhǔn)備工作，才能提高技能教學(xué)的有效性。

其次，在技能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程提高教學(xué)的有效性。如果技能教學(xué)是在課堂中進(jìn)行，就需要教師要盡可能設(shè)置真實(shí)與逼真的教學(xué)場(chǎng)所與教學(xué)環(huán)境。課堂的布置盡量與日后的工作環(huán)境相結(jié)合，旅游專(zhuān)業(yè)可設(shè)置與行業(yè)實(shí)際盡可能相一致的模擬餐廳、模擬客房、模擬前廳及導(dǎo)游模擬室。在相應(yīng)的操作室進(jìn)行如中餐擺臺(tái)、中式鋪床、餐巾折花、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游等活動(dòng)，師生可以著工作裝，課堂上可以播放飯店餐廳音樂(lè)等，使師生盡可能地接觸入真實(shí)氛圍中。技能學(xué)習(xí)過(guò)程應(yīng)該是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程，既是教師教的過(guò)程，也是學(xué)生學(xué)得過(guò)程。應(yīng)重視學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，學(xué)生處于中心地位，是教學(xué)的主體，教師起引導(dǎo)、指導(dǎo)作用。在課堂教學(xué)中，可采用個(gè)別化學(xué)習(xí)和合作式學(xué)習(xí)形式，實(shí)施項(xiàng)目化、任務(wù)化教學(xué)。在學(xué)習(xí)的初期，教師可以提倡學(xué)生個(gè)體自主學(xué)習(xí)。

如果實(shí)訓(xùn)教學(xué)和技能教學(xué)是在賓館、酒店、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，真實(shí)的行業(yè)場(chǎng)景使學(xué)生親歷教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容，無(wú)論餐飲技能、還是客房技能；無(wú)論是路線設(shè)計(jì)、還是導(dǎo)游講解。都可實(shí)實(shí)在在的歷練學(xué)生的技能。教學(xué)中教師要認(rèn)真觀察每一名學(xué)生的表現(xiàn)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作，及時(shí)肯定良好與優(yōu)秀的學(xué)生，這樣每名學(xué)生都能很好的得到練習(xí)。

綜上所述，除了以上兩方面，是提高技能教學(xué)有效性的方法，還有很多，比如所在專(zhuān)業(yè)理論指導(dǎo)下的技能教學(xué)更有益于增強(qiáng)學(xué)生理解能力，便于更快速接收技能操作，并掌握技能技巧。另外制定“多維”教學(xué)評(píng)價(jià)模式，在這種模式的評(píng)價(jià)下，教師就可以通過(guò)多方評(píng)價(jià)清晰的看到學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和學(xué)習(xí)效果，每一名學(xué)生的進(jìn)步。

（作者單位：葫蘆島市第一中等職業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)校）endprint