飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案分類研究

張代琪

(河北大學(xué)管理學(xué)院 河北 保定 071002)

飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案分類研究

張代琪

(河北大學(xué)管理學(xué)院 河北 保定 071002)

基于檔案分類體系的價值，提出形成飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案分類體系是開展飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的重要基礎(chǔ)。通過對飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案用戶、飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)存情況以及分類原則等的分析，形成完整的檔案分類體系。

飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案分類；檔案用戶；分類原則

飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(下文簡稱“非遺”)從“飲食”的角度承載著基本文化基因、社會意識與民俗民風(fēng)，對于人類文化的發(fā)展與繁榮、國家和諧社會的建設(shè)、個人與族群的身份認同彌足珍貴。開展飲食加工技藝類非遺檔案分類研究的最終目的是形成一個體系把原本散落在各地的相關(guān)信息收集后依照此體系進行整合，最終實現(xiàn)利用共享。開展具體類別非遺檔案分類研究得到了《中華人民共和國非遺法》等法律法規(guī)的認可。但在實踐中缺乏充分的理論支撐，并沒有針對飲食加工技藝類非遺的分類展開具體研究的前例，在現(xiàn)實對飲食加工技藝類非遺展開保護的工作過程中也沒有專業(yè)的、可供參考的分類方案。

1 普查是飲食加工技藝類非遺建立分類體系的基礎(chǔ)

1.1 普查現(xiàn)存檔案情況

普查是全面獲取調(diào)查對象詳細信息的重要手段，工作者事先對所研究對象進行文獻研究，了解前人研究成果。開展田野調(diào)查秉承客觀的態(tài)度，提高所記錄檔案的準(zhǔn)確性和真實性。暢通檔案信息來源路徑，與飲食加工技藝類非遺代表性傳承人、地方飲食協(xié)會、檔案館、群眾藝術(shù)館、地方志辦公室等提前進行溝通，了解所保存的資料、現(xiàn)傳承的特點等信息。

1.2 普查飲食技藝類非遺檔案信息用戶組成

飲食加工技藝類非遺檔案信息用戶目前主要集中于研究用戶類型，瀏覽型用戶本應(yīng)是人數(shù)最多的一類群體，但是由于現(xiàn)有相關(guān)檔案信息組織活動開展不完善、成果類型不豐富，導(dǎo)致這部分人數(shù)極少。

社會上的各個群體均有可能成為瀏覽型用戶，他們的利用特點是在利用過程中要求成果的形式有聲有色，易于理解。研究型用戶類型有大致可以分為社會學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、檔案學(xué)等從相關(guān)學(xué)科角度開展研究的研究人員、飲食行業(yè)管理人員、非遺保護人員、相關(guān)飲食加工技藝從事人員。

以上這些人群中以從相關(guān)學(xué)科角度開展研究的研究人員為主，他們具有高學(xué)歷、豐富的信息檢索能力和使用經(jīng)驗，對檔案信息組織成果的質(zhì)量、多樣性等方面提出了較高的要求。若想在利用檔案信息資源組織對飲食加工技藝類非遺保護過程中有效解決其面臨“失存、失傳、失眾、失真、失信”的問題，就要增加檔案信息組織成果對于瀏覽型用戶的吸引力，使組織成果有聲有色，便于通過新媒體進行宣傳與利用，借此來夯實群眾基礎(chǔ)。

2 飲食加工技藝類非遺檔案類目信息分類劃分原則與成果

飲食加工技藝類非遺檔案分類體系的構(gòu)建在實踐中可以幫助并指導(dǎo)飲食加工技藝類非遺的保護，促進建檔等后續(xù)工作的科學(xué)性，從而使飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到更有效的保護。因此在構(gòu)建的過程中要確保飲食加工技藝類非遺的生產(chǎn)性、傳承性、活態(tài)性等屬性特點。

2.1 二、三級類目信息分類標(biāo)準(zhǔn)

飲食加工技藝類非遺檔案作為其加工活動的原始記錄，在進行檔案分類的過程中首先要保證傳統(tǒng)加工技藝的本真性。飲食加工技藝類非遺的發(fā)展首要是為了滿足人民日常生活中的物質(zhì)需求，維護其實用性為進行分類活動的基礎(chǔ)原則。在二級類目劃分的過程中以加工技藝類別為分類依據(jù)的分類方法維護了傳統(tǒng)技藝各項功能的完整性。在三級類目劃分的過程中運用主題分類的方法對檔案進行揭示、區(qū)分與組織。在建立類目體系的過程中遵循知識原則與邏輯原則，形成飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案等級列舉式分類方案。形成的飲食加工技藝類非遺檔案分類的二級和三級類目(每一個二級分類類目后的三級分類類目均相同，由于篇幅有限僅以烤制技術(shù)為例。)盡可能的具有概括性和包容性，能夠容納各個歷史時期、各項社會活動所形成的各類檔案，力求保持基本類目的穩(wěn)定性，又給今后的檔案種類的增多和內(nèi)容的變化留有余地。若在實際操作中需要對分類法進行補充或擴充，多采用擴充類目的方法。

2.2 四級類目信息分類標(biāo)準(zhǔn)

飲食技藝類非遺最大的特點是在長期的生產(chǎn)生活實踐中形成的，有具體的生產(chǎn)內(nèi)容，與民眾的生活息息相關(guān)，符合民眾的日常生活需求。由此在分類過程中應(yīng)注意對滿足民眾的日常生活需求等方面的記錄，分類過程中應(yīng)遵循生產(chǎn)性保護原則；從表現(xiàn)形式上說，飲食加工技藝類非遺的“非物質(zhì)”性表現(xiàn)為在成品形成之前，它通常只是作為一種存在于傳承者的頭腦中的技藝，并且這種技藝多以“言傳身教”的方式進行，在分類中要將以“傳承人為中心”的思想融入進去；分類體系結(jié)構(gòu)與內(nèi)容兩個方面要遵循系統(tǒng)性原則，為了保證形成的分類體系在一定時期內(nèi)相對穩(wěn)定，要從飲食加工技藝類非遺的全局出發(fā)，增強類目體系的包容性；為今后的科學(xué)管理與合理利用創(chuàng)造條件。從便于管理與利用的角度出發(fā)，檔案分類層次和類目設(shè)計應(yīng)比較靈活，充分尊重保護對象的特點，將適用性分類原則蘊藏其中。促進在代表性傳承人作為傳承主體的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)政府、文化機構(gòu)、專家學(xué)者、公眾四者的共同參與為輔的氛圍的形成，在確保文化遺產(chǎn)相關(guān)記憶安全前提下，科學(xué)而有效地利用好這些珍貴檔案并使之為當(dāng)代的宣傳做出貢獻。

3 將信息技術(shù)融入飲食加工技藝類非遺分類方案

將信息技術(shù)融入飲食加工技藝類非遺分類方案，快速適應(yīng)以社會軟件的應(yīng)用為核心，依據(jù)六度分隔等新理論和技術(shù)實現(xiàn)的新一代互聯(lián)網(wǎng)模式的Web2.0時代，促進Web2.0時代檔案用戶對非遺的數(shù)據(jù)信息內(nèi)容進行傳播、交流與共享，爆發(fā)式地催生網(wǎng)絡(luò)的參與性，促進非遺的傳承與保護。為即將到來以為用戶提供個性化的聚合服務(wù)為價值觀的Web3.0時代夯實資源基礎(chǔ)。

TS93

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1672-5832(2017)08-0156-01