基于中高職銜接酒店管理專業領班訂單班教學設計與實踐研究

楊艷+沈忠紅

摘要：根據國家職業教育發展要求，中職教育和高職教育在育人方式和培養目標上應該存在一定的區別性及連接性。根據行業需求以及育人目標，杭州萬向職業技術學院酒店管理專業嘗試開展“領班訂單”培養，該項目運行一年，成效顯著。文章通過對項目實施的現狀以及成效進行研究，在此基礎上提出改進建議，為日后全面推行中高職銜接下的“領班訂單”培養，提升中高職培養人才培養質量提出意見和建議。

關鍵詞：領班訂單培養中高職銜接酒店管理

一、國內外中高職銜接實踐與研究現狀

多年以來，世界各發達國家都將發展職業教育作為政府政策的重點，努力構建適合本國發展的職業教育體系。國外中高職銜接的模式各異，如以英國為代表的文憑等值銜接、以德國為代表的通過預備教育銜接、以美國為典型的通過教學大綱與內容的系統性進行銜接等，但共同目的在于：通過具體的教育政策和措施給中職畢業生繼續接受高等職業教育的機會，提供符合終生教育理念的職業教育[1][2]。國外職業教育由于與我國宏觀政策和辦學體制存在差異，中高職界限淡化，課程內容相互融合、滲透，中高職均成為職業教育體系中不可分割的組成部分。

關于我國職業教育在發展過程中中職與高職相銜接的問題，多年來，眾多職業教育理論界專家和相關院校領導和廣大教師一直進行積極的探索和實踐。根據已經獲得的研究成果可以看出，國內在實施層面，中高職院校對接的動力多體現在中職校學生畢業后出路，高職院校生源組織方面；在研究層面，則涉及到課程、教材、教學管理等問題的銜接[3][4][5]。目前國內基于行業標準和企業職級需求，針對酒店管理專業中高職銜接的領班訂單培養的研究及實踐尚屬空白。

在此背景下，杭州萬向職業技術學院借鑒訂單培養的模式，結合酒店實際需求以及學生職業素質特點，創新傳統“訂單培養”模式，對培養更適合酒店行業需求的學生進行了積極的探索和實踐。

二、“領班訂單”培養模式運行實踐

自2015年9月開始，根據企業需求以及學生意愿，杭州萬向職業技術學院將酒店管理154班改建為“領班訂單培養”實驗班，與黃龍飯店、杭州維景國際大酒店等共計7家酒店簽訂“領班訂單培養實驗班合作培養協議書”。

該班級是以3+2招生類型組建的，共有學生33名，其中15人來自臨海市高級職業中學，18人來自杭州西湖職業高級中學，男生8人，女生25人。學生在中職階段均已接受過酒店管理專業知識和技能的學習與實踐，100%同學獲得餐飲中級服務員職業資格證書。全體同學在中職階段均系統學習過客房、前廳、餐飲等職業核心課程，并有過5—8個月的高星級酒店實踐經歷，擔任過一線服務員。經過學生訪談，2/3的同學表示畢業后繼續從事本專業工作，從業意愿與職業素養良好。

根據企業領班需求崗位以及崗位勝任力要求，將大專兩年學習分為四個階段，實現企業和學校聯合培養。

三、“領班訂單”培養模式成效與建議

經過一年的在校學習，以及一年企業頂崗實習，目前該實驗班23位同學，共14位同學通過酒店及學校的雙重考核，畢業后繼續留任在該酒店工作，留任率達到60.8%，這在目前酒店管理專業實習中是非常高的。這一數據表明，有明確實踐崗位和職級要求的定向培養能夠更好地針對性中高職學生進行學習設計，并且提升學生的從業意愿，保障企業的用人需求。實踐表明，這一培養模式具有較強的應用價值，但是，仍然存在一定不足，在后續實施中應該予以注意：

（一）共同制訂人才培養方案

以往的人才培養方案由學校制定，參考整個行業的需求。要實現“領班訂單”培養，應該在學生入學之初，由具體企業和學校共同制訂完成。學生在校學習什么，畢業時應具備什么樣的能力，方案中都有明確的規定。真正實現學校與企業的無縫對接。

（二）完善課程、教材、管理、實踐、考核等配套資源

目前關于酒店領班崗位的課程以及配套教材等資源跟進不足，在第一批“領班訂單”培養中，開發了《領班實務》、《督導管理》兩門課程，采用企業專家授課形式，后續要繼續開發配套的教學資源，設計不同崗位所對應的理論及實踐知識學習資料，以及具體崗位的實踐和考核要求。

（三）實施雙培養主體

學校把關準領班的課業成績與基本素養，要求學生在校期間，需要通過所有課程的學習，取得高級職業資格證書，且品德操行優良，否則會被退出訂單班。

酒店企業為“準領班”注入培養基金，培養學生對酒店行業的熱愛，對個體酒店企業文化的認知與理解，引領學生成為留任酒店的未來職業經理人，提高留任率，實現多贏。

（四）延續后期職業發展規劃

給學生制定出清晰的職業生涯規劃，明確告知職位晉升的時間和條件，盡可提供更多的培訓及發展的機會。

四、結語

“領班訂單”培養模式在高職院校內開展并不為多，通過實踐表明這一培養模式能真正完善酒店管理專業教學改革，對提高酒店管理專業學生的職業發展能力，將起到積極推動作用。

在當前浙江省經濟轉型背景下，明確酒店專業與行業在人才需求方面對接的層次與結構，實現酒店專業中職與高職協調發展中的教育資源整合與優化配置，是完善酒店專業職業教育體系，保障酒店對人才需求的有效途徑，也是高職教育的根本出發點和落腳點。

參考文獻：

[1]馬吉帆.中法職教體系中第四級教育的比較及借鑒[J].職業技術教育，2012，33（10）：85-89.

[2]邵元君，匡瑛.國家職業標準：中高職銜接中培養目標定位的重要依據——基于美英的經驗[J].職教論壇，2012（28）：51-54.

[3]湯光偉.中高職銜接研究[J].職教論壇，2010（22）：31-36.

[4]孟源北.中高職銜接關鍵問題分析與對策研究[J].中國高教研究.2013（04）：67-69.

[5]王育培.大眾化背景下中高等職業教育銜接的問題研究[J].廈門教育學院學報.2009，11（4）：30-34.

作者簡介：

楊艷，女，1984年，杭州萬向職業技術學院，講師，碩士，研究方向：酒店教育，酒店管理；

沈忠紅，女，1963年，杭州萬向職業技術學院，副教授，碩士，研究方向：酒店人力資源管理。