《湘菜美食旅游》課程開發理念及內容探析

摘要：《湘菜美食旅游》課程根據學生的特點和未來工作崗位群為基礎，確定教學內容和教學模式，重點提升“知、品、賞、講、薦、開發”湘菜美食旅游及線路的能力。《湘菜美食旅游》課程開發依據多元智能理論、情境學習論和工作過程理論等理論基礎，并堅持“以學生為中心”、“動態建設，逐步完善”、“能力、知識、素質協調發展和綜合提高”等課程改革原則。

關鍵詞：《湘菜美食旅游》；課程開發；開發理念；課程內容

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）33-0248-02

一、《湘菜美食旅游》課程性質與作用

旅游服務專業群、湘菜產業專業群都是學校是“十三五”期間卓越校建設的重點建設群。旅游管理專業是湖南省“十一五”期間精品專業和中央財政支持的重點專業，湘菜烹調工藝與營養是湖南省“十二五”期間示范性特色專和示范性特色專業群[1]。

《湘菜美食旅游》是旅游管理專業的重要核心課程，是旅游產業專業群建設的重要特色課程，也是湘菜產業群課程建設的特色方向選修課程。該課程是旅游服務專業群、湘菜產業專業群相互融合的課程，是雙方相互合作的重要成果，也是學校對兩大專業群集中優勢的重要體現，同時是學校、長沙市或湖南省特色課程的重要組成部分。

根據職業教育服務地方區域經濟發展的要求，學校定位為服務“三湘”（湘菜、湘商、湘旅）產業發展。根據麥克斯對學校旅游管理等專業畢業生的跟蹤調研，91.32%的畢業生主要從事湖南旅游相關工作。同時通過走訪湖南新康輝國際旅行社、湖南親和力旅行社、湖南海外國際旅行社、張家界運通康輝國際旅行社、南岳衡山壽岳旅行社等我校校企合作企業和湖南網絡工程職業技術學院、湖南商務職業技術學院相關專家教授，以及對畢業生的后期跟蹤調研，86.64%的畢業生都是在從事與湖南精品旅游線路先關的導游、計調、景區講解或餐飲服務等工作。

筆者進一步分析整理了湖南旅游十條精品美食旅游線路，讓本課程改革緊緊圍繞十條精品湘菜美食旅游線路進行展開。讓學生未來工作面對的精品旅游線路進入課堂，即線路即為課堂，實現課程內容與工作崗位職責緊密對接，達到學習完課程就可以直接上崗的目的，增強課程的針對性和實效性。

以湘菜美食旅游精品線路為主要載體，確定典型工作任務，同時對典型工作任務涉及的技能內容、知識內容和素質內容進行深入分析、歸納與總結，進一步確定各典型工作任務的共性部分和差異性部分，即理論基礎知識和實踐技能內容。再按照“能力遞進”的原則，確定理論基礎知識和實踐技能內容的先后編排，確定課改課程的教學內容。

總之，《湘菜美食旅游》課程根據學生的特點和未來工作崗位群為基礎，確定教學內容和教學模式，提升“知、品、賞、講、薦、開發”湘菜美食旅游及線路的能力。

二、《湘菜美食旅游》課程開發理論及開發原則

《湘菜美食旅游》課程開發主要理論基礎有：建構主義理論、多元智能理論、情境學習論和工作過程理論。建構主義理論[2]主要通過學習者已有的經驗、心理結構和信念來建構新的知識，重點強調合作學習以及學習的社會性和主動性。多元智能理論認為人的智能可以分為語言智能、人際關系智能、自我意識智能、身體運動智能、音樂智能、數理—邏輯智能、視覺空間智能和自然觀察智能[3]。人與人之間的職能是存在差異的，導致每人成才的途徑是不同的。情境學習理論認為，學生通過真實或者接近真實的任務活動，與已經擁有的知識經驗發生緊密聯系，使知識情境化，從而獲得新的知識。工作過程課程開發理論把崗位工作過程的“行動領域”按照一定的程序和方法轉化為教育教學領域的“學習領域”。

三、企業及時參與到課程開發過程

1.人才需求情況調研。組織團隊采用專家座談、發放問卷、電話采訪和在工作現場進行觀察的方式進行調研，分析旅游管理人員、一線導游人員、餐飲企業的服務人員、烹調技術技能人才對美食旅游知識、素質和能力的要求，撰寫調研報告。

2.邀請企業專家參與課程改革團隊。遴選并邀請典型旅行社企業、餐飲企業的優秀員工、團隊骨干且對于課程開發具有濃厚興趣的人員參加課程改革。

3.參與課程改革的全過程。邀請以上人員參與到“課程改革項目調研—課程改革立項—課程改革修改完善—項目中期檢查—課程改革成果運用—結項—后期提升完善”等課程開發的全過程。企業重點完成課程質量標準制定。

4.重點負責考核學生環節。負責完成該門課程學生考核標準制定，建立學生考核過程由企業組織實施的制度環境。

四、教學內容的針對性與適用性

參考文獻：

[1]韓燕平.新時期我國高職院校旅游管理專業建設創新研究——以長沙商貿旅游職業技術學院旅游管理專業為例[J].青島職業技術學院學報，2012，（05）：15-20.

[2]陳連軍.建構主義理論視角下引導——互動式教學模式的探討[J].黑龍江高教研究，2014，（04）：150-152.

[3]沈鳴.基于多元智能理論的校本課程開發——以高中生物學校本課程開發為例[J].教育評論，2014，（10）：121-123.

"Hunan Gourmet Tour" Concept of Curriculum Development and Content Analysis

HAN Yan-ping

（Changsha Commerce&Tourism College，Changsha，Hunan 410116，China）

Abstract："Hunan Gourmet Tour" course according to the characteristics of the students and the future work group，on the basis of determining the teaching content and teaching mode，and focus on improve the knowledge，quality，reward，and commend，development" Hunan food tourism and the ability to route. "Hunan Gourmet Tour" curriculum development on the basis of the theory of multiple intelligences，and the theory of situational theory of learning and working process of the theoretical basis，and adhere to the "student-centered" and "dynamic construction，and gradually perfect"，"ability，knowledge and quality coordinated development and comprehensive improvement"，etc. The principle of curriculum reform.

Key words："Hunan Gourmet Tour"；curriculum development；development concept；course content