進(jìn)補(bǔ)蛋白質(zhì)粉誤區(qū)多

陸基宗

“以源自先進(jìn)工藝的大豆分離蛋白為主要原料……基本上能被人體完全吸收和利用……保證蛋白質(zhì)的量和質(zhì)，養(yǎng)成早餐好習(xí)慣，XXX蛋白質(zhì)粉經(jīng)動物功能試驗證明，具有增強(qiáng)免疫力和緩解體力疲勞的保健功能。”這是某品牌蛋白質(zhì)粉的廣告語。近年來，一種新的保健品“蛋白質(zhì)粉”在市場上熱銷，幾乎成了老少咸宜的“大眾”保健品：給老人盡“孝道”送這種“補(bǔ)品”，給孕婦、幼嬰兒加餐送這種“補(bǔ)品”；給住院病人補(bǔ)充營養(yǎng)，甚至給考生“健腦促智”，幾乎都送蛋白質(zhì)粉。如今，社會上有一種似是而非的觀念：多吃蛋白質(zhì)有益人體健康。

對此，醫(yī)藥家、營養(yǎng)學(xué)家提出質(zhì)疑：蛋白質(zhì)粉并非那么靈驗、神奇，蛋白質(zhì)粉并非人人皆宜的保健品，應(yīng)該走出進(jìn)補(bǔ)蛋白質(zhì)粉的誤區(qū)。

誤區(qū)一：老年人食蛋白質(zhì)粉多多益善？

老年人自以為“對食物的消化吸收能力、對蛋白質(zhì)的利用率下降”，就擅自進(jìn)補(bǔ)蛋白質(zhì)粉，有的甚至以蛋白質(zhì)粉代替正常的一日三餐。殊不知：過量攝入蛋白質(zhì)對機(jī)體有毒性，導(dǎo)致氨中毒、酸中毒等，導(dǎo)致肝、腎功能異常，反而會加速衰老。

過量攝入蛋白質(zhì)，其分解產(chǎn)物對肝腎來說，是一種“毒素”。因過量的蛋白質(zhì)要排出體外，必須由肝臟代謝、由腎臟來解毒。老年的腎臟生理性功能衰退，其腎臟的重量、腎單位的數(shù)量和大小、腎血流量、腎小球的過濾率均有下降，腎臟的代謝和排毒功能明顯下降；這明顯影響到藥物（蛋白質(zhì)）的過濾和排泄，于是在體內(nèi)積蓄，這又將加重對腎臟的損害；加上老人大多體弱多病、平時常聯(lián)合用藥和多次用藥，更易對腎臟造成損害。大分子量的蛋白質(zhì)完全由腎臟排泄，故蛋白質(zhì)劑量過大、時間過長，就會加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎功能障礙，誘發(fā)“藥物性腎病”，反而得不償失。

誤區(qū)二：蛋白質(zhì)粉是減肥者的主要食物來源？

有的減肥者為了快速減肥，不吃碳水化合物和脂肪，只吃蛋白質(zhì)粉，認(rèn)為這樣做“減肥容易成功”。其實，節(jié)食、減肥也要注意其他營養(yǎng)素的平衡，不可將蛋白質(zhì)粉作為唯一的食物來源。醫(yī)學(xué)研究表明：長久僅靠蛋白質(zhì)補(bǔ)充，會引起低血壓、貧血、腎功能異常、疲乏和“亞健康”等多種癥狀，反而有損健康。肥胖者要根據(jù)自己的身體狀況，在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理減肥，做到膳食均衡、營養(yǎng)素均衡，還要堅持體育鍛煉，消耗熱量等等。

誤區(qū)三：蛋白質(zhì)粉能提高小兒的智力和身高？

只要堅持正常飲食，絕大多數(shù)兒童均能獲得足夠的蛋白質(zhì)，以供生長發(fā)育之需。兒童和青少年保證每天400毫升牛奶，及每餐中攝入一定量的魚、肉、蛋和豆制品及多種新鮮果蔬，攝入的蛋白質(zhì)量均能滿足生長發(fā)育的需要。

孩子的智力和身高受多方面因素的影響，充足的營養(yǎng)只是其中的一種因素，而蛋白質(zhì)只是眾多營養(yǎng)素中的一種。若一味追求“高蛋白飲食”，而碳水化合物和脂肪的量攝入不足，導(dǎo)致總熱量攝入不足，同樣會嚴(yán)重影響生長發(fā)育和智力的發(fā)育。長期過高的蛋白質(zhì)飲食，還會對兒童稚嫩的腎臟帶來嚴(yán)重負(fù)擔(dān)。

誤區(qū)四：蛋白質(zhì)粉能增強(qiáng)免疫力？

蛋白質(zhì)不足者，補(bǔ)充蛋白質(zhì)是必要的，這有助于改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，恢復(fù)與改善肌體的免疫功能。需要提醒的是，影響免疫作用的還有多種維生素、礦物質(zhì)及多種活性酶類，故補(bǔ)充應(yīng)全面，均衡營養(yǎng)，不要顧此失彼。而蛋白質(zhì)攝入已充足的普通人或已過多者，再增加蛋白質(zhì)的量，其免疫力并不能隨蛋白質(zhì)攝入量的增加而相應(yīng)增高，反而會帶來不良影響。

誤區(qū)五：重癥病人單靠攝入過量蛋白質(zhì)，就能“起死回生”？

“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”，這句話對于各類重癥病人顯得尤為重要。的確，臨床上的很多“現(xiàn)象”，如消瘦、抵抗力差、傷口愈合不良、水腫或出現(xiàn)某些感染等，其根源實際上是蛋白質(zhì)的缺乏。但重癥病人的根本好轉(zhuǎn)，應(yīng)綜合治療、綜合調(diào)理……單靠攝入過量蛋白質(zhì)，是不能起死回生的。因此時病人已病入膏肓，即使病人攝取足量的蛋白質(zhì)，也不能被人體所消化、吸收和代謝。

從營養(yǎng)支持的角度看，改善病人的蛋白質(zhì)狀況，是挽救病人生命、改善預(yù)后、提高生活質(zhì)量的重要支持和治療措施之一。特別要強(qiáng)調(diào)的是，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充應(yīng)以自然食物為主，如禽蛋、魚蝦、瘦肉和大豆制品，不必多服蛋白粉。只有在必要時，才適量補(bǔ)充蛋白粉。

誤區(qū)六：孕婦多食蛋白質(zhì)粉，能促進(jìn)胎兒生長？

孕婦只要按“平衡膳食、全面均衡”的要求選擇食物，大部分不會發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏，故不必額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。孕婦的蛋白質(zhì)也不宜攝入過多，尤其是妊娠晚期。否則既會增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成腎功能異常，又容易產(chǎn)生“巨大兒”，造成難產(chǎn)，對母嬰健康都不利。

民間傳說“吃蛋白質(zhì)粉能促進(jìn)胎兒生長和大腦發(fā)育”，這也是一種誤解。任何一種食物所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都具有促進(jìn)胎兒生長和腦發(fā)育的功能，這并不是蛋白質(zhì)粉的獨有功效。只要正常食用禽蛋、魚蝦、瘦肉和大豆制品，就能滿足孕婦對蛋白質(zhì)的需要。

誤區(qū)七：中老年人多吃蛋白質(zhì)就能長肌肉，并有抗衰老作用？

蛋白質(zhì)只能提供氨基酸和能量，期望進(jìn)食后能合成人體自身的蛋白質(zhì)，必須外加運(yùn)動或勞作。沒有肌肉力量的鍛煉，無論吃什么，增加的都是脂肪和熱量，絕不是肌肉。

最后告誡：補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好用“食補(bǔ)法”。任何一種食物所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都具有人體蛋白質(zhì)的生理功效。各種蛋白質(zhì)之間有一個神奇的“互補(bǔ)”作用。即兩種以上的蛋白質(zhì)合并使用，可提高兩者的營養(yǎng)價值，所謂的1+1>2。如玉米、小米和大豆這三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食，其營養(yǎng)價值就明顯提高。冬補(bǔ)佳品“臘八粥”就是極好的“互補(bǔ)”例子。