“民間圣果”桑葚香

鐘芳

魯迅先生在《從百草園到三味書屋》里寫道：“不必說碧綠的菜畦，光滑的石井欄，高大的皂莢樹，紫紅的桑葚……”可見那一枚枚晶瑩水靈的桑葚在文豪童年的舌尖上是多么美味可口的水果。桑葚嫩鮮清香、酸甜多汁的口感受到不少人喜愛。其實，桑葚還是一味滋補良藥，具有保健作用，對身體大有益處。

桑葚是桑樹的果實，又叫桑果、桑棗、椹子。嫩時色青、味酸，成熟后顏色烏黑油亮，味甘似蜜，漿汁濃，含糖量高，是水果中的珍品，有“中華果王”、“民間圣果”、“人體血庫”之美譽。 它營養豐富，富含多種氨基酸及其他活性蛋白、維生素、胡蘿卜素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、蘋果酸、鈣、尼克酸等成分，與其他水果相比，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有增強免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、降血糖、降血脂、護肝、抗AIDS的作用，長期食用桑椹可以延年益壽。 1993年，衛生部把桑葚列為“既是食品又是藥品”的農產品之一，它還被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。

在我國古代，桑葚是中國皇帝御用的補品，被稱為是“神仙上藥”，認為吃了會“長生不老”。在清代汪灝《廣群芳圃》里有記載：“始皇聞鬼谷子先生言，故遣徐福入海求金菜玉蔬并一寸椹”。說的是秦始皇聽了鬼谷子先生說海上有長生不老藥，便派徐福出海去尋找一寸長的桑葚等長生不老之藥。《本草綱目》也有記載：桑葚亦稱長生果，味甘、性寒，具有生津止渴，滋陰補血，補肝益腎，固精安胎，烏須黑發，聰耳明目，延緩衰老，安神養心，潤通便，健步履，息虛風，清虛火，利關節，去風濕，解酒等功效。《本草經蔬》中也記載：“甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣。”

桑葚具有很高的食療價值，既可洗凈直接鮮食又可曬干或略蒸后曬干食用，也可配合其他藥物一起調配藥膳食用。中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱，主治陰血不足而致的頭暈耳鳴，目暗昏花，煩躁失眠，腰膝酸軟，頭發早白，消渴口干，大便干結等癥。若要達到滋補肝腎的功效，最好熬成桑葚膏每天服用。做法如下：取鮮桑葚適量絞汁，小火熬至原汁一半時加適量蜜再熬成膏。每日用溫開水送服2次，每次20毫升左右。切記熬桑葚膏時不要用鐵制容器，以免破壞果體中的多種營養，降低滋補功效。 也可以與紅棗、首烏、桂圓、女貞子、枸杞子等一同調配藥膳，如桑葚桂圓膏、桑葚棗仁湯、桑葚枸杞飲等。

隨著對桑葚藥用和食用功能的不斷認識，人們不僅僅局限于直接采食桑葚，已經開發出以桑葚為原材料的桑果汁、桑葚酒、桑果醬、桑葚果脯、桑葚醋等多種天然食品保健品，既滿足了口福，還可滋補身體。